CUMIN et VANILLE

Hummmmm, je ne vous dis que ça ! Tiède ou froid, ce gateau tient sa promesse, entre douceur et acidité fruitée, un vrai rayon de soleil.

Gâteau framboise-rhubarbe - Pour 6/8 pers.

3 oeufs
200 gr de sucre en poudre
180 gr de farine
1 yaourt nature
1/2 sachet de levure
100 ml d'huile
250 gr de framboises
250 gr de rhubarbe
70 gr de poudre de noisette (ou d'amande)




Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de taille moyenne.

J'adore la cuisine indienne et j'ai voulu tenter ici un grand classique et je dois vous avertir : ce plat ravira vos sens. Des épices qui embaument la maison lors de leur cuisson à la viande fondante et parfumée sous le palais, le dépaysement fût total !

Le « rogan josh » = curry d'agneau de la région du Cachemire, est le plus célèbre des plats à base d’agneau. Traditionnellement, la viande marine dans du yaourt avant d’être cuite avec des épices et des tomates, qui donnent à ce mets sa richesse et sa couleur.

Recette extraite d'un livre de cuisine indienne datant de 1997 et dont l'auteur est Manisha KANANI, livre dévoré chez ma belle-fille qui avait eu la bonne idée de l'emprunter à la médiathèque, merci Linette !

Préparation = 35 mn Marinade = 12 h Cuisson = 1h30

· 1 kg de filet d’agneau
· 45ml de jus de citron

300 ml de yaourt grec
· 1 cac de sel
· 2 gousses d’ail écrasées
· 2,5 cm de gingembre frais, râpé
· ½ cuillère à café de graines de cumin
· 4 cuillère à soupe d’huile
· 2 feuilles de laurier
· 4 capsules de cardamome verte
· 1 oignon finement haché
· 2 cuillères à café de coriandre moulue
· 2 cuillères à café de cumin moulu
· 1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
· 400 gr de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
· 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- Riz basmati pour accompagner

Dégraisser la viande avec un couteau aiguisé. Couper la viande en dés de 2,5 cm de côté.

Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le yaourt, le sel, 1 gousse d’ail et le gingembre. Ajouter la viande et laisser mariner toute la nuit.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les graines de cumin 2 mn, jusqu’à ce qu’elles crépitent. Ajouter la cardamome et les feuilles de laurier et faire revenir 2 mn de plus.

Ajouter l’oignon et le reste d’ail, faire frire 5 mn. Ajouter la coriandre, le cumin moulu et le piment en poudre, faire revenir encore 2 mn.

Ajouter l’agneau mariné et laisser cuire pendant 5 mn, en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates, le concentré de tomates et 150 ml d’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux de 1h à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Servir avec du riz nature, moi j'y ai ajouté du raïta de concombre et des haricots verts, que du bonheur !

2ème repas végétarien cette semaine et je reste enthousiasmée. Ma fille et mon compagnon testent avec gentillesse même si pour ce menu ma fille n'a pas aimé les graines germées mélangées aux carottes râpées. La sauce au safran ne nous a pas plu du tout mais le safran que j'avais n'était pas terrible alors, à retenter peut-être...

Pour le plat de lentilles : nous avons beaucoup apprécié et je vous invite à l'essayer, cela en vaut la peine.

Carottes râpées aux graines germées - Asperges au safran et lentilles printanières - pour 4 pers. recette extraite du livre "assiettes véégtariennes et plats uniques" de Valérie CUPILLARD présenté ICI.

Faire tremper les lentilles quelques heures. Les égoutter, les mettre dans une marmite, couvrir d'eau, ajouter les algues et la sarriette, mettre à cuire 45 mn.

Préparer la sauce pour les lentilles : mélanger l'huile et la sauce soja, ajouter les radis coupés en rondelles, poivrer et parsemer de persil. Y verser les lentilles égouttées et chaudes, bien remuer.

Eplucher les asperges, les faire cuire au cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Dans une petite casserole, délayer le safran avec une cuillère à soupe d'eau chaude, incorporer la crème de soja sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce soit chaude mais ne pas faire bouillir. Saler, poivrer.

La salade de lentilles et les asperges seront servies tièdes. Proposer la sauce au safran à part, pour les asperges.

Galettes de riz au fromage - pour 4 pers.
1 verre de riz complet
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de fromage râpé
Huile pour friture

Sauce tomate

Faire cuire le riz complet comme dans la recette de base puis le mélanger au fromage et à la farine. Former des petites boules puis les aplatir à la fourchette dans l'huile bien chaude.

Faire griller des 2 côtés et servir aussitôt avec de la sauce tomate.

Haricots verts à l'orientale - pour 4 pers.

500 gr d'haricots verts (ou mange-tout)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 gousses d'ail pilées
1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais finement haché
2 cuillères à soupe de sauce de soja

Faire cuire les haricots environ 5 mn à la vapeur afin d'obtenir une cuisson al dente.

Pendant ce temps, chauffer les huiles d'olive et de sésame dans une casserole à fond épais, ajouter l'ail et faire revenir 2 mn.

Incorporer le gingembre et la sauce soja et laisser cuire 2 à 3 mn, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide ait réduit, puis verser ce mélange sur les haricots chauds.

Depuis plusieurs mois, je me questionne beaucoup sur le bien fondé de notre alimentation en général et de celle de ma famille en particulier. Conclusion : nous mangeons trop de viandes et en sacrifions la qualité en primant la quantité, les industriels de l'agro-alimentaire l'ont bien compris. Aussi, vous verrez sur ce blog, et de plus en plus souvent, des recettes de cuisine végétarienne, non pas que je refuse dorénavant la viande (loin de là) mais disons que je rééquilibre sa présence dans nos menus et que j'inverse la tendance (qualité vaut mieux que quantité). J'espère ainsi prouver à ma petite famille, à moi-même et pourquoi pas à vous, que manger sans viande n'est ni triste, ni fade, photos à l'appui. Pour m'aider, voici quelques-uns des livres que je dévore :

"Comment manger végétarien et équilibré, tous les jours sans se compliquer la vie ? Comment fabriquer des galettes de céréales, des pâtés végétaux, des plats uniques à base de tofu, des tartes aux curcubitacées ?"

Mon humble avis : c'est le livre de référence sur le sujet, semble-t-il, il est complet : équilibre nutritionnel, 500 recettes, des menus, 20 plats photographiés pas à pas. De quoi stimuler la créativité culinaire !

Titre : Assiettes végétariennes et plats uniques
Auteur : Valérie CUPILLARD

Editions : La Plage Editeur
"Des assiettes pleines de couleur et de saveurs nouvelles, toujours changeantes au fil des saisons..."
96 pages - 11 x 17 cm - paru en septembre 2004 - 16,15 € au 14/05/07 à la FNAC
Mon humble avis : cuisine bio, végétarienne, inventive et savoureuse, à tester.

Titre : Recettes végétariennes du monde entier

Auteur : Garance LEUREUX
Editions: La Plage Editeur

"Aubergines farcies au blé concassé, mezze libanais, croquettes mexicaines, tarte aux algues d'Irlande ou pâté végétal japonais... ces recettes traditionnelles et gourmandes vous permettront d'innover agréablement."

160 pages - paru en janvier 2005 - 12,35 € au 14/05/07 à la FNAC

Mon humble avis : une vraie petite mine d'or, qu'on soit végétarien ou pas !