Je suis de
l'île de la Réunion : île métissée où les races, les musiques, les cultures, les religions, les cuisines se cotoient, se mélangent, s'ennoblissent, dans un respect naturel. Aussi, j'ai grandi à cette image : l'autre, d'où qu'il vienne, est riche de sa différence, moi je suis riche de la mienne et si nous faisons l'effort d'apprendre à nous connaître alors cette richesse se démultipliera... A méditer...
Tout cela pour vous dire qu'à notre table, lorsque j'étais enfant, la cuisine faite par mes parents et surtout par mon père reflétait ce métissage : créole, asiatique, indienne, africaine, .... Aussi, le plat que je vous présente ci-dessous, bien que chinois, a pour moi le goût et le souvenir d'une enfance sous les Tropiques, dans mon île.
Boeuf sauté aux légumes - 3/4 pers.
400 gr de rumsteck
1 oignon
1 gousse d'ail
Légumes à votre choix : 3 carottes et 1 tête de brocolis en ce qui me concerne
Du gingembre en poudre ou frais = 1 cuillère à café
1/2 cuillère à café de sel
Huile de sésame et huile d'arachide
Marinade
1 cuillère à soupe de cognac ou Vermouth
2 cuillères à café de fécule (ou Maïzena)
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
5 gr de levure chimique
Poivre
Sauce
1 cuillère à soupe de fécule
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre roux
1 verre d'eau
Très important dans la cuisine chinoise : le découpage de la viande et des légumes. Ceux-ci doivent pouvoir se saisir dans un wok plutôt que cuire longuement d'où une découpe la plus fine possible.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients qui y figurent. Découper le boeuf en lamelles fines, ainsi que vous le voyez sur le bord de l'assiette, à l'aide d'un couteau bien affuté et mettre la viande dans la marinade, bien mélanger, couvrir et laisser mariner au frais au moins 1h en mélangeant de temps à autre.
Pendant ce temps, préparer les légumes en les découpant en julienne : oignons, carottes (se servir d'une râpe à julienne) ; séparer le brocolis en bouquets le plus petit possible. Couper les oignons en 2 dans leur hauteur et détailler chaque moitié en long donc, détacher les lamelles obtenues entre elles. Eplucher la gousse d'ail et l'écraser avec le plat du couteau. Si vous utilisez du gingembre frais, ce que je vous recommande, l'éplucher et le détailler le plus finement possible.
Dans votre wok ou une grande poêle profonde, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide. Lorsque l'huile fume, y faire revenir l'ail quelques secondes puis y ajouter la viande et le gingembre quelques minutes en remuant puis retirer le tout et réserver sur une assiette.
Mettre à nouveau 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok ou la poêle toujours sur feu vif puis ajouter les oignons, remuer, ajouter les lanières de carottes, remuer, ajouter les brocolis, remuer le tout constamment pendant 3 mn. continuer la cuisson à feu modéré, couvrir et laisser cuire quelques minutes, plus ou moins selon le croquant ou le melleux que vous souhaitez, un petit peu d'eau peut être rajouté quand il s'agit de légumes durs (carotte, chou-fleur, ...).
Rajouter la viande aux légumes et mélanger. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients qui y figurent et la rajouter au contenu du wok, mélanger, le tout devrait épaissir, rajouter un peu d'eau si nécessaire. C'est terminé, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, mélanger et garnir de persil.
Servir avec un bon riz basmati ou des nouilles chinoises. En dessert : des beignets de pommes. Bon appétit !
Ma fille travaille dans un magasin et une cliente charmante, professeur de yoga, lui a donné la recette de ce thé, boisson dynamisante qu'elle offre à ses élèves à la fin de chaque cours. C'est cela que j'aime, le partage, c'est ainsi que les recettes voyagent et finissent par faire partie du quotidien des uns et des autres. Merci à cette dame, merci à ma fille pour cette générosité.
100 gr de farine
2 - Passer chaque tranche dans la pâte à beignets, côté pile et côté face
3 - Mettre chaque tranche dans l'huile chaude et 4 maxi par fournée
