CUMIN et VANILLE

Cette recette testée lors d’un repas en amoureux nous a beaucoup plu à tous les deux. Le dessus façon crumble qui croustille, les fruits de mer et les noix de Saint-Jacques parfumées puis les poireaux au curry en font un vrai plat surprenant et furieusement « tendance ».

Pas de photo perso, désolée mais appareil photo indisponible ce soir là. Comme c'est un plat que je referais sans nul doute, je rajouterais une photo, promis.

Crumble de fruits de mer aux poireaux – 4 pers.

6 noix de Saint-Jacques
1 paquet de cocktail de fruits de mer (env. 400 gr, au rayon surgelés)
4 blancs de poireau
30 cl de crème fraîche
1 verre de vin blanc sec
2 cuillères à café de moutarde forte ou douce
Curry
Sel, poivre

Pour la pâte à crumble :
80 gr de beurre
8 cuillères à soupe de chapelure

Eplucher le blanc de poireau et le couper en fines rondelles, faire revenir les rondelles dans un peu d’huile et laisser cuire environ 15 mn à feux doux et à couvert en remuant régulièrement. Assaisonner de curry, saler et poivrer.

Pendant ce temps, nettoyer les Saint-Jacques en retirant le corail et la veine noire qui entoure la chair, un cours en images ICI, merci ChefSimon ! Les passer à l’eau claire et les éponger avec du papier absorbant. Couper chaque noix en deux dans son épaisseur.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y saisir les noix de Saint-Jacques 20 secondes de chaque côté, y ajouter le cocktail de fruits de mer, le verre de vin blanc, mélanger et laisser réchauffer le tout 5 mn.

Préchauffer votre four à 180°. Beurrer votre plat à gratin, répartir les poireaux sur le fond du plat, poser dessus les noix de Saint-Jacques puis le cocktail de fruits de mer. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde et verser ce mélange sur les fruits de mer. Faire cuire 15 mn.

Pour la pâte à crumble, faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes puis le mélanger à la chapelure. A la fin des 15 mn de cuisson, émietter la pâte à crumble sur le dessus du gratin et faire cuire à nouveau 10 mn au four. Pour un aspect plus doré, vous pouvez terminer la cuisson en passant votre plat sous le grill quelques minutes.

Pour une présentation plus chic : faire cuire ce crumble dans des plats à gratin individuels à poser directement devant chaque convive dès la sortie du four.

Pour un plat moins coûteux, oublier les noix de Saint-Jacques et augmenter la quantité de fruits de mer.

Cela faisait quelques années que j'avais envie de faire des petits biscuits décorés pour Noël et finalement mercredi dernier avec ma fille on s'est lancé. Après avoir renversé une boîte de vermicelles colorés, nous avons du nous passer de la balance de cuisine soudainement en panne de piles et bien sur comme toujours quand on en a besoin : pas de piles ! 1ère recette = ratée, 2ème recette = ratée, ma fille a abandonné là et moi, un peu têtue, j'ai continué sur ma lancée et ma foi, la 3ème recette a été la bonne.

La recette est indiquée pour 20 pièces finies soit 40 pièces au total, moi j'en ai obtenu le double, je pense que mes emporte-pièces étaient plus petits que ceux utilisés dans la recette.

Faire une pâte lisse des ingrédients pour la pâte et l'emballer dans du film alimentaire, la placer environ 30 miniutes au frigo.

Dès la sortie de la pâte du frigo, fariner le plan de travail et l'étaler sur environ 3 mm d'épaisseur. A l'aide d'emporte-pièces y découper les motifs souhaités. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Les cuire environ 20 mn au four préchauffé à 150°. Plusieurs fournées sont nécessaires, entre chaque refilmer votre pâte et la remettre au frais avant de la découper, ce sera plus facile.

Pendant ce temps, mélanger le sucre glace, l'eau le jus de citron et colorer ce glaçage avec un colorant alimentaire. Si ce glaçage vous paraît trop liquide rajouter un peu de sucre glace.

Dès la sortie du four, mettre une noisette de confiture au centre d'un biscuit, y poser un autre biscuit en pressant légèrement pour les souder et pour faire sortir le trop-plein de confiture. Puis, à l'aide d'un pinceau, recouvrir un côté des biscuits à l'aide du glaçage, le parsemer de vermicelles colorés. En supermarché, au rayon pâtisserie, vous trouverez également des petits tubes de glaçage coloré tout prêt, vous n'aurez plus alors qu'à faire des dessins sur vos biscuits.

J'avais choisi 4 emporte-pièces différents : une fleur, une étoile, un croissant de lune et une botte mais là encore et selon les emporte-pièces dont vous disposez, laissez libre cours à votre imagination et redevenez un peu enfant le temps de décorer ces biscuits gourmands, c'est cela aussi la magie de Noël !

J'ai pris beaucoup de plaisir à faire ces petits biscuits et à les décorer. N'ayant que des grands enfants chez moi, j'ai offert ces biscuits à 2 jeunes enfants qui, à ce que l'on m'a dit, ont beaucoup apprécié et le goût et l'aspect de mes 1ers biscuits de Noël !

"Un livre pour les gourmands qui aiment réaliser leurs propres petits biscuits pour les déguster ou les offrir !".

191 pages - 23,5 x 15,5 cm - paru en août 2005
14,25 € au 03/12/06 en magasin FNAC
Mon humble avis : très beau livre, superbement illustré à l'ancienne avec des aquarelles gourmandes ! Que d'idées pour faire mille et un petits biscuits en toutes occasions !

160 pages - 29 x 37 cm - paru en avril 2006
36,10 € prix FNAC.COM au 03/12/06
Mon humble avis : livre très grand format, avec des photos à tomber ! Très bonne idée de cadeau pour un(e) gourmand(e) gastronome pour les fêtes. Chez nous, c'est ma fille la spécialiste des macarons mais avec ce superbe livre j'ai vraiment envie de me lancer dans l'aventure macaronesque.