Oublions un peu
mon fameux proverbe et passons à des choses plus récréatives. Il y a longtemps que j’avais envie de faire une activité avec ma fille et il m’a semblé tout naturel de lui proposer d’assister à un cours « tradition » de 2h avec moi par l’intermédiaire de
l’Atelier des Chefs. C’est elle qui en a choisi le thème : Les macarons, au citron vert, au citron jaune et kiwi, au caramel au beurre salé, au chocolat.
Tout un programme et croyez-moi nous avons partagé un excellent moment autour d’une recette gourmande encadrée par le chef Alexandre Luccioni, jeune, souriant, passionné et excellent pédagogue. Nous étions une dizaine à suivre cet atelier et cela n’a posé aucun problème.
L’ambiance des locaux est chaleureuse, avec un coin boutique ouvert au public : ustensiles malins voire professionnels, épices, thés, librairie gourmande, le tout à des prix raisonnables. Une personne est là pour vous conseiller, discrètement. Vous y trouverez également des produits hors du commun : vinaigre de tomates, de pêche, fleur de sel…
Je vous livre ici la recette des macarons à la mousse de citron jaune et kiwi, celle que j’ai préféré. Je ne dirais pas que c’est à la portée de tous car chaque étape reste délicate, disons qu’il ne faut pas vous lancer pour la première fois dans cette recette quand vous recevez le patron de votre mari ou la belle-maman à tendance « négative ». Non, prenez votre temps, choisissez de bons ingrédients, mettez les enfants à la garderie ou chez la tante Nicole et lancez vous un jour comme les autres ! J’y suis arrivée alors vous aussi, soyez-en sûre, vous y arriverez.
Dans cette recette, le texte en rose est de moi.
Les recettes de l'atelier des Chefs : Macaron kiwi citron
Ingrédients pour 0 personnes : franchement, je n’ai pas compté le nombre de macarons alors il faudra y aller en aveugle. Si vous en avez beaucoup trop, sachez qu’ils se congèlent sans problème dans une boîte hermétique et qu’il vous suffira de les laisser décongeler à température ambiante avant de les déguster.
350 grs de sucre glace,
250 grs de poudre d'amande,
215 grs de blanc d'oeuf,
150 grs de sucre semoule,
2 citrons jaunes non traités,
2 oeufs,
135 grs de sucre,
160 grs de beurre frais,
3 kiwis
Matériel nécessaire
un robot ou un fouet électrique, une poche à douille avec une douille de 6 mm, un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé, une corne en plastique ou une spatule, un robot cutter ou un tamis.
Monter en neige les blancs d'œuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Dans une passoire au-dessus d’un grand bol, ou dans le cutter réduire en fine poudre la poudre d'amande, le sucre glace, tamiser. Incorporer la poudre d'amande et la meringue, mélanger correctement puis à l'aide d'une corne en plastique ou spatule "macaroniser" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse), l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire 15 à 20 minutes dans un four à 160°C. Le Chef précise qu’il faut de nombreux essais selon les fours pour trouver la bonne température. Les laisser refroidir avant de les décoller avec précaution.
Réaliser la crème citron : Zester la peau d'un citron, en presser deux. Les ajouter avec les oeufs et le sucre dans une grande calotte ou un bol, la poser sur un bain marie et cuire lentement jusqu'à épaississement, retirer du feu et continuer de fouetter pour diminuer la température, lorsque vous pouvez toucher les bords du récipient sans vous brûler, ajouter progressivement le beurre mou. Réserver au frais au moins une demie heure.
Couper des fines lamelles de kiwis. Coller les macarons entre eux avec la crème de citron et intercaler des tranches de kiwis.
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Comme vous le voyez sur la photo, il y a des macarons qui ressemblaient à des macarons (les nôtres, excusez-moi du peu), et ceux qui ressemblaient presque à un macaron ! Mais tout le monde a participé et c’est bien l’essentiel, tous les macarons, beaux et moins beaux ont été partagés entre les participants ! Malgré l’aspect, je certifie que tous étaient délicieux, mais chut, je suis au régime et mon médecin a peut-être connaissance de ce blog… on ne sait jamais. J’ai fait 1h de vélo après, na !
Pour la formule tradition sachez qu’il vous en coûtera, par le biais de la FNAC, 68 € si vous n’êtes pas adhérent et 64,60 € si vous passez par un CE ou si vous êtes adhérent. Le billet a une validité d’1 an à partir de la date d’achat et vous devrez obligatoirement réserver votre cours sur le site de l’Atelier des Chefs aux jours et thèmes qui vous conviennent.
Autres expériences macaronesques dans la blogosphère gourmande, ICI et LA.
Bon courage !
Des amis débarquent pour l'apéro à l'imprévu et vous n'avez rien à leur proposer à grignoter avec le bon punch que vous gardez pour cette occasion ? Pas de panique, pensez seulement à avoir toujours une pâte feuilletée toute prête dans votre frigo et du fromage style "Tartare" (d'autres idées à la fin de cet article) et vous serez sauvé ! 
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