Au cours de ces vacances 2006, nous avons eu le plaisir d’être invités à manger chez la famille L. au
Guilvinec (29 – Finistère), merci à Madeleine et Michel de leur hospitalité et de leur extrême gentillesse, nous en avons été très touchés.
Michel était devant ses
biligs et c’est lui qui ce soir là nous a préparé un repas «kouignesque», sur fond de
chants bretons. Voilà ce que représente pour moi la magie de la gastronomie : l’occasion de passer un excellent moment de partage et d’amitié autour d’un repas…
Ce repas typique fût un vrai régal et je ne pouvais décemment pas repartir sans lui demander si il voulait bien me confier sa recette et s’il m’autorisait à la publier sur mon blog, ce qu’il accepta bien aimablement, encore un grand merci Michel.
Qu’est-ce que le kouign ? Le kouign est un dessert, spécialité régionale du sud du Pays Bigouden dans le Finistère Sud en Bretagne. D'aspect, cela ressemble à de gros blinis, mais la pâte est plus fine, plus aérée et sucrée surtout. Vous pouvez les faire nature ou aux pommes.
Voici donc, pour vous, la recette goûteuse et originale de Michel L., du Guilvinec :
Kouigns - Pour 6 à 8 pers., avec des enfants on peut même aller jusqu’à 10
1 kg de farine
600 gr de sucre
7 œufs
1 l de lait froid ou tiédi selon la saison + ¼ de litre
1 cube de levure de boulanger
Rhum
Cannelle
Quelques pommes râpées
Dans un plat assez haut car votre pâte doublera, facilement, de volume, mélanger la farine et le sucre, ajouter les œufs et mélanger à nouveau.
La pâte finale aura besoin de chaleur pour monter, aussi, en hiver, Michel recommande de tiédir le lait pour l’aider. En été, ce ne sera pas utile. Donc, rajouter le litre de lait.
Dans le ¼ de litre de lait restant, diluer le cube de levure et rajouter ce mélange au reste.
Parfumer la pâte de rhum et de cannelle, à votre goût.
Couvrir votre récipient et laisser reposer 3h minimum.
Au bout de ce temps, le dessus de la pâte a « bullée » et a un parfum aigrelet reconnaissable. Pour proposer à vos convives des kouigns nature et des kouigns aux pommes, c’est à ce moment que vous pouvez prélever une partie de la pâte à laquelle vous rajouterez des pommes râpées.
Faites chauffer une poêle à fond épais (faute de bilig), la graisser, et à l’aide d’une louche verser la pâte et donnez lui une forme ronde, comme elle est épaisse c’est facile à faire.
Faites cuire votre kouign d’un côté puis de l’autre et poser le sur une assiette, y étaler une lichette de beurre, salé bien entendu. Au fur et à mesure vous empilerez vos kouigns les uns sur les autres, ils se garderont chauds.
Servir avec une ronde de confitures, du chocolat à tartiner, du sucre en poudre, de la confiture de lait, de la crème à tartiner au caramel et beurre salé (Bretagne oblige), … un peu comme pour les crêpes. Les kouigns aux pommes, eux, se dégustent tels quels ou nappés de crème fraîche pour les plus gourmands.
En boisson, pour accompagner vos kouigns, servir du bon cidre et/ou du lait ribot.
Après, prévoir un bon footing ou une séance de gym intense ! Mais vous aurez la satisfaction d’avoir régalé vos convives autour d’un repas convivial.
