CUMIN et VANILLE

Pour changer du traditionnel steack haché, j'ai choisi cette recette que j'avais découpée il y a fort longtemps dans un magazine féminin. J'y ai ajouté quelques épices et des herbes que j'apprécie et au final c'était pas mal. L'association courgettes-boulettes est appréciable. Attention cependant à veiller à ce que votre hachis reste assez compact afin que vos boulettes ne se défassent pas à la cuisson.

Keftedes et courgettes - Pour 4 à 6 personnes

50 gr de mie de pain rassis
Bouillon (2 cubes)
1 oignon
25 gr de beurre
350 gr de bœuf haché (ou d'agneau)
100 gr de chair à saucisse
1 œuf
25 gr de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
2 à 3 grosses courgettes
Persil, coriandre
Cumin, curry
Sel et poivre

Préparer le bouillon à l’aide de cubes de concentré.

Emietter le pain dans un bol et verser le bouillon dessus, laisser gonfler, ôter le surplus de bouillon puis écraser le tout à la fourchette pour obtenir un pâte homogène et de bonne tenue.

Peler et émincer finement l’oignon. Faire chauffer 25 gr de beurre dans une casserole, ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser le bœuf haché dans une terrine et y ajouter la chair à saucisse, mélanger puis incorporer la mie de pain trempée de bouillon, puis l’oignon émincé, saupoudrer de cumin et de curry, ajouter la coriandre hachée. Travailler cette farce pendant 3 mn.

Y ajoutez l’œuf entier et 25 gr de farine, saler et poivrer. Lier enfin le tout avec un peu de crème fraîche, juste assez pour obtenir une farce un peu souple mais qui conserve bien sa forme. La réserver à couvert au frigo.

Peler les courgettes, détailler leur chair en dés et les faire cuire à la vapeur 3 mn, les assaisonner.


Lorsque les courgettes sont presque cuites, rouler le hachis dans vos mains ou à l'aide de 2 cuillère à soupe, de façon à faire des boulettes pas trop grosses (taille d'un oeuf), les fariner et les faire dorer dans une bonne quantité d'huile en plusieurs tournées dans une poêle. Remuer la poêle sans cesse pour retourner les boulettes sans les déformer. Assaisonner, réserver au chaud et servir sur un beau plat (marocain serait l'idéal) décoré de persil : courgettes au milieu et boulettes autour par exemple.

Idée : faire plus de boulettes et les congeler pour une prochaine fois.

Je ne sais pas chez vous mais chez moi les "mecs" ne cuisinent pas beaucoup, voire jamais et cela ne veut pas dire pour autant qu'ils ne savent pas le faire, on est d'accord ! Aussi, j'ai lançé un défi à ceux qui m'entourent, le voici.

Chacun des 4 candidats devra concocter un repas pour 6 personnes avec un budget de 30 € et qui devra répondre aux règles suivantes :

- Nanou, mon fils, 22 ans, le samedi 01/07 au soir : spécialiste, trop rare, de la pâte à crêpes et des bricks mais aime avant tout la cuisine des autres !

- Loul, mon "gendre", 18 ans, le mardi 04/07 au soir : adore les pâtes, les pâtes, et... les pâtes !

- Colas, mon neveu, 29 ans, le samedi 08/07 au soir : bon cuisinier créole et excellent aide cuisinier !

- Titi, mon compagnon, 40 ans, le samedi 02/12 au soir, repas prévu le 09/07 puis le 14/07 et finalement reporté au mois d'août pour cause de "pas le bon moment" mais surtout pour cause d'appréhension et de manque de motivation je pense mais je n'en démords pas, il le fera son repas ! Faites moi confiance !

Soyez nombreux à suivre ce feuilleton haletant plein de suspense et d'imprévu et donnez votre avis !

Poulet rôti à ma façon et sa purée de courgettes - Pour 4 personnes

1 beau poulet fermier (1k800 pour moi)
4 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard
1 dizaine de belles feuilles de persil plat lavées
1 dizaine de belles feuilles de coriandre lavées
1 citron confit
Ail
Sel, poivre

Purée de courgettes :

4 à 5 courgettes moyennes
150 gr de riz
1 demie botte de persil plat lavée
Quelques feuilles de coriandre lavées
Crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 gousse d'ail
Sel et poivre

Selon les goûts retirer ou non le croupion du poulet, moi j'enlève, le rincer, extérieur et intérieur puis à l'aide d'essuie-tout bien le sécher.

Dans un verre, mettre les herbes et à l'aide de ciseaux les hacher finement. Ajouter dans le verre une cuillère à soupe de graisse d'oie, un peu d'ail haché et réchauffer quelques secondes au micro-onde pour faire fondre la graisse puis remuer pour bien mélanger.

Hacher le citron confit et le rajouter dans le verre d'herbes+graisse+ail et mélanger, farcir l'intérieur de votre poulet avec ce mélange. Prendre les 3 cuillères à soupe de graisse restantes et les mettre dans le verre vide où il reste quelques filaments d'herbes, mettre au micro-onde le temps de faire fondre un peu la graisse. A l'aide d'un pinceau, badigeonner votre poulet de ce mélange.

Mettre votre poulet dans un plat au four préchauffé à 180° pendant 1H45, temps à revoir selon la grosseur du volatile évidemment.

Faire cuire les courgettes 10 mn à la vapeur avec la gousse d'ail dégermée.

Faire cuire le riz en suivant les indications du paquet et l'égoutter.

Mixer les courgettes, le riz, les herbes et la crème puis incorporer le jaune d'oeuf. Saler et poivrer.

Servir sans attendre.

Variante : battre le blanc d'oeuf en neige fermer et l'ajouter à la purée, verser le tout dans un plat à four. Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner quelques minutes.

Les parfums puis le goût des herbes de ces recettes sont un vrai enchantement et cela me rappelle qu'il ne faut pas grand chose pour redonner du goût à un plat de tous les jours. A méditer...

Aujourd'hui, je me lance dans mes premières papillotes. Je vais donc sur le site de mon amie Véronique pour me saisir de sa recette oh combien tentante et le tour est joué. Bien sur, j'avais bénéficié de ses conseils lors de l'atelier du 20 mai dernier et je les ais appliqués.

Avant tout, évitez de mettre vos aliments directement sur le papier aluminium : de nombreuses études ont démontré que des particules nocives s'en dégageaient.

Voici donc les papillottes SAVEUR et SANTE :

1. Posez une feuille d'alu sur votre plan de travail,
2. Posez sur cette feuille d'alu une feuille de papier sulfurisé,
3. Mettre vos aliments sur le papier sulfurisé,

4. Fermez du mieux possible votre première papillotte en joignant les 2 côtés du papier dans la longueur et en les repliant sur eux-mêmes, puis de la même façon au bout, dans la largeur,

5. Fermez la deuxième papillote en alu en procédant de la même façon que pour la papillote en papier,

6. Mettez à cuire au four ou à la vapeur mais pas trop longtemps pour préserver les nutriments.

La réussite d'un bon risotto, en fait, réside dans ce coup de main là. C'est à dire que vous allez, louche par louche, ajouter le bouillon au riz et remuer toujours, en veillant à ce que le riz ait absorbé le liquide entre chaque nouvelle louche. Selon les sortes de riz cela peut prendre de 20 mn à une demie-heure pour que le riz soit cuit "al dente", le goûter régulièrement donc. Ajouter du sel si nécessaire mais entre le bouillon et les lardons ça ne devrait pas être utile.

Une fois cuit, ajouter les lardons, les courgettes et le parmesan, remuer et servir sans attendre !

Hier, nous avons fait les courses chez Leader Price et je suis tombée par hasard sur ce sachet de cranberries ou canneberges séchées (3,50 €, 250 gr) et je n'ai pu m'empêcher de l'acheter en me disant que je trouverais bien une recette pour les utiliser.

2 oeufs

Bon appétit !