29 mai 2006 

Mon pain d'épices ? Que du bonheur !



Ah, l'odeur des épices qui cuisent... On se prend à rêver de paysages exotiques, de goûters sur la terrasse, de bavardages entre filles...
Cette recette, avec celle du thé à la menthe et des fondants au chocolat, est l'une de mes favorites. N'ayez crainte, testez-la, imaginez votre propre mélange d'épices, lancez-vous, vous ne le regretterez pas !

Pain d'épices, sans beurre, ni oeufs - Pour 8 à 10 personnes

250 gr de farine de blé
1/2 sachet de levure
1/3 de litre de lait
250 gr de bon miel
100 gr de sucre roux
Mon mélange d'épices : 1 cuillère à café de chaque
Cannelle - 4 épices - Gingembre en poudre - anis vert + les graines pilées de 2 graines de cardamome
Des zestes d'1 agrume au choix ou mélangés (clémentine, orange, citron, pamplemousse)

Mélanger la farine, la levure, le sucre, les épices, les zestes.

Dans une casserole, tiédir le lait puis poser cette casserole sur votre balance, mettre la tare à zéro et y verser les 250 gr de miel et remuer pour le diluer. De cette façon, vous vous embêterez moins pour peser le miel.

Verser sur le mélange précédent et remuer. La pâte est un peu grumeleuse, vous pouvez la fouetter pour la rendre plus homogène.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la pâte.

Faire cuire 1h à 1h30 à 150°.

Ce pain d'épices se conserve très facilement 1 bonne semaine enroulé dans du papier aluminium. Idéal pour les pique-nique, randonnées et autres cadeaux faits maison que vous pouvez offrir à ceux que vous aimez.



22:15 | |

 

La crème renversée de mon amie Annick


Vive les grands week-ends réconfortants chez notre amie Annick en Normandie ! C'est l'occasion de déguster ses bons petits plats, de rire, de se balader du côté d'Etretat et de papoter, merci Annick.

Son dessert du moment est la crème renversée, dessert tout en simplicité mais qu'il m'a été agréable de découvrir. En voici la recette :

Crème renversée - Pour 6 personnes

1 l de lait
125 gr de sucre en poudre
6 oeufs
Parfum : au choix vanille, cannelle, rhum...
Caramel : 18 morceaux de sucre + eau

Mettre le sucre dans le lait, mélanger et faire bouillir le tout.

Dans un saladier, mettre les oeufs entiers et les battre en omelette. Verser le lait bouilli sur les oeufs et mélanger rapidement.

Pour préparer le caramel, mettre les morceaux de sucre dans une casserole à fond épais et tout juste les recouvrir d'eau. Laisser cuire, vous aurez les petites bulles puis les grosses bulles, et à l'oeil vous verrez en remuant votre casserole que cela se fige légèrement en adhérant un peu au bord, vous pouvez tout arrêter ou continuer si vous préférez le caramel bien goûtu mais soyez vigilants !

Verser le caramel dans votre moule et faire tourner le moule de façon à en tapisser les bords, laisser un peu refroidir, cela vous permettra de verser dessus votre mélange oeufs+lait sans tout mélanger.

Verser le mélange oeufs+lait avec précaution dans votre moule tapissé de caramel et faire cuire au bain-marie à four moyen environ 30 mn.

Vérifier que la crème est cuite en y plongeant un couteau, la lame doit ressortir propre.
Une fois cuite, laisser la crème refroidir mais surtout ne pas la mettre au frigo, conseil d'Annick "ça dénature le goût". Pour démouler, passer une spatule délicatement autour de la crème, poser le plat de service sur le moule et le retourner et hop !

Variante : de la noix de coco râpée mise dans le mélange oeufs+lait avant cuisson donnera une crème renversée avec une couche croustillante sur le dessus.

21:08 | |

24 mai 2006 

Pour avoir de l'ail toujours prêt à l'emploi

Cette recette, que je suis heureuse d'avoir trouvée, figure dans le livre "Les bocaux de Cendrine" de Cendrine Dominguez chez Hachette pratique.

Un après-midi ou vous vous sentez plein(e) de courage, attaquez vous à la totalité d'une jolie tresse d'ail, bio de préférence. Ainsi, cette petite corvée vous paraîtra bien lointaine quand vous pourrez utiliser votre ail à l'huile quand vous le souhaitez dans toutes vos préparations.

Pour 2 bocaux de 125 ml :

20 gousses d'ail
de l'huile d'olive vierge extra

Eplucher les gousses d'ail en retirant la pellicule extérieure dure et la tige verte centrale puis les hacher en petits cubes. Mettre les petits cubes d'ail dans les bocaux, recouvrir avec l'huile d'olive jusqu'à 2 cm au-dessus du niveau de l'ail.
Avant de refermer les bocaux, remuer le mélange avec une spatule en bois. Conserver au frais.

Selon vos besoins, prendre de l'ail dans un bocal et veiller à ajouter de l'huile pour que l'ail en soit toujours recouvert.

15:14 | |

22 mai 2006 

Gâteau de patates douces...de mon île


Ce gâteau a pour moi un goût d'enfance heureuse. La patate douce mérite d'apparaître dans notre cuisine aussi bien en habit sucré que salé. Elle a un goût unique, indescriptible et qu'il faut oser goûter. Après, on aime ou on n'aime pas, c'est une affaire de goût.
Chez nous, tout le monde aime : famille, amis. Il n'y a pas de farine, c'est normal, la patate douce se suffit à elle-même dans le cas présent.

pour 8 personnes
  • 1 kg à 1,500 kg de patates douces (pas celles avec une chair orangée mais les autres)
  • 4 oeufs battus
  • 200 g de sucre de canne
  • 200 g de beurre doux coupé en petits morceaux
  • 1 gousse de vanille Bourbon fendue et coupée en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de rhum
Faire cuire les patates douces à l'eau sans les éplucher, les égoutter, les éplucher et les réduire en purée, elles s'écrasent très facilement.

Ajouter à la purée, les oeufs battus, le beurre en morceaux, le sucre, les morceaux de vanille puis le rhum. Bien mélanger, avec les mains c'est un vrai bonheur, pour que le beurre fonde et obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule à manqué, à l'aide d'une fourchette, décorer le dessus du gâteau de traits qui s'entrecroisent. Faire cuire environ 1h à 180°. Le gâteau est cuit quand il est doré sur le dessus et que votre fourchette ressort sèche quand vous le piquez, comme pour n'importe quel autre gâteau. Une fois refroidi, le mettre au réfrigérateur car il se mange plutôt froid.

Vous pouvez le servir en part ou coupé en petits carrés.

Variante : vous pouvez rajouter à la pâte avant cuisson du lait de coco ou des raisins secs préalablement réhydratés dans un peu de rhum.

14:25 | |

21 mai 2006 

Tisanes et infusions...


J'ai la chance, dans mon travail, de gérer les achats de la bibliothèque et c'est un plaisir toujours renouvelé que de choisir des livres. Dernièrement, j'ai acheté celui-ci "tisanes et infusions" de Laura Fronty aux Editons du Chêne. On y trouve des recettes anciennes et oubliées, des recettes d'ici et d'ailleurs, des remèdes aux plantes, des commentaires de l'auteur et de superbes photos d'Yves DURONSOY.

Recette testée La citronnade - Pour 1 litre (doubler les quantités, il n'y en a jamais assez !)

Voici une ancienne recette trouvée dans un livre daté de la fin du siècle dernier. La quantité de sucre a été divisée par deux.


2 beaux citrons bien juteux
125 gr de sucre roux en poudre
75 cl d'eau


Verser le sucre et l'eau dans une terrine et remuer, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laver les citrons et en ôter les zestes, en faisant attention de ne pas entamer la peau blanche, très amère. Les hacher et les mettre à macérer dans l'eau sucrée.
Presser le jus des citrons et ôter les pépins si besoin est. Mélanger le tout et laisser macérer pendant 4 à 5 heures.
Filtrer le liquide et le verser dans une carafe. Y ajouter beaucoup de glaçons et servir bien frais. Vous pouvez ajouter de l'eau gazeuse à cette boisson.

23:26 | |

 

Si vous me connaissez...


Pour ceux qui me connaissent et qui, suite à mon invitation, viennent faire un tour sur ce blog, soyez les bienvenus. Faites un tour, laissez vos commentaires si possible et donnez moi votre avis.

Certains m'appellent Bernadette, d'autres Colette. Sachez donc que je ne fais pas de dédoublement de personnalité mais il se trouve qu'à la Réunion, d'ou je suis, le prénom usuel est le 2ème prénom, donc chez moi on m'a toujours appelé Colette. Cependant, lorsque je suis arrivée en Métropole, ici, on prend systématiquement le 1er prénom en prénom usuel, tous mes papiers officiels donc. Cela ne m'a pas dérangé plus que ça, et je réponds très bien aux 2.

Voila un mystère de moins sur cette terre !

17:55 | |

 

Gateau bio à l'orange, aux amandes et à l'huile d'olive


Choisissez des ingrédients bio, vous ne le regretterez pas, la saveur vraie, l'absence de produits chimiques et le soutien d'une économie locale avec une éthique : Bravo, "vous le valez bien ! "

60 g d'amandes en poudre
150 gr + 100 gr de sucre brun
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 oeufs
4 oranges : le jus d'1 orange + le jus et les zestes de 3 oranges
quelques gouttes d'huile essentielle d'orange (1/2 cuillère à café)
150 gr de farine bise
1/2 paquet de levure

Préparer une crème avec les amandes en poudre, 150 gr de sucre brun et l'huile d'olive. Y ajouter les oeufs, le jus d'1 orange, l'huile essentielle, la farine bise et la levure.

Travailler à la cuillère ou au robot pour obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé et faire cuire à four moyen Th 6 pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps, découper finement le zeste d'1 orange. Préparer un sirop avec le jus de 3 oranges et 100 gr de sucre brun restant. Y faire cuire les zeste découpés.

Lorsque le gâteau est cuit, verser délicatement le sirop sur le gâteau pour l'imbiber. Le décorer avec les zestes confits. Laisser refroidir.

15:05 | |

 

Infusion pomme-cannelle, infusion douceur...


Infusion pomme-cannelle - Pour 2 verres moyens


1 bâton de cannelle bio
4 pommes golden bio coupées en gros morceaux
3 à 4 cuillères à soupe de sucre roux bio
glaçons


Dans une grande casserole, mettre la cannelle, les pommes et le sucre. Verser 1 litre d'eau et porter à ébullition. Diminuer le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient bien mous et le mélange bien parfumé. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Placer la préparation au frais. Au moment de servir, filtrer l'infusion et la verser sur une grande quantité de glaçons.

14:22 | |

 

Apprendre à cuisiner bio...


Hier, samedi 20 mai, je suis allée près de Lille, pour participer à une journée de cuisine bio, atelier animé avec passion, tendresse et simplicité par Véronique BOURFE-RIVIERE, "le tour de la bio en une journée".

Pour commencer, petite promenade dans un bois pour cueillir quelques plantes sauvages et néanmoins comestibles : consoude, égopode... Puis, nous nous rendons dans une cuisine toute à nous pour préparer notre déjeuner tout en discutant des différents modes de cuisson, des ingrédients bio, et de leur intérêt.

Notre menu

  • carrés de tofu au basilic frit
  • beignets de consoude et d'égopode
  • purée de lentilles au corail et au curry
  • boulgour d'épeautre
  • bettes à la vapeur
  • tartare d'algues
  • crumble de pommes
Saveurs, énergie, vitalité, bonheur : quoi de plus merveilleux que de partager un repas préparé en commun avec des personnes avec qui on se sent en accord. Ce moment fraternel restera gravé au rayon "tiroir à bonheur" de ma mémoire. Merci à vous toutes !

Cloture de la journée par une visite dans un magasin bio afin de faire in situ un tour d'horizon des différents produits proposés, leur valeur nutritive et économique, l'utilisation qu'on peut en faire.

Il n'est pas toujours simple de démarrer en bio, je ne peux que vous recommander cet atelier.

13:44 | |

19 mai 2006 

Thé à la menthe fait maison, quel bonheur !


J'adore le thé à la menthe maison, voila un rituel apaisant et plein d'amour : apaisant car quand je m'y mets je ne peux m'empêcher de méditer, de voyager, plein d'amour car je vais forcément partager ce thé avec ceux que j'aime. L'odeur de la menthe embaume la maison, là encore c'est un bonheur simple qu'il faut savoir apprécier...


Avant j'allais chez mon épicier acheter des bottes de menthe fraîche, jusqu'au jour où je me suis dit que je pouvais très bien en planter sur mon balcon et ainsi pourvoir faire mon thé aussi souvent que je le voulais. Résultat : ça pousse très bien. Du coup, je mets de la menthe un peu partout, le taboulé, les smoothies, etc...

Mon thé à la menthe - 1 théière d'1 l env.


3 cuillères à café de thé gunpowder bio
1 bouquet de menthe marocaine
du sucre, plus ou moins ou pas du tout selon vos goûts

Mettre le thé dans la théière, faire bouillir l'eau, en verser un peu sur le thé et la remuer afin de mélanger puis jeter ce premier "jus". Remettre l'eau à bouillir et la verser cette fois ci entièrement sur le thé, mettre le sucre. Laisser infuser une dizaine de minutes puis une dizaine de fois à la suite verser du thé dans une tasse puis la tasse de thé dans la théière et ainsi de suite, cela aère le thé et le mélange également, la mousse qui apparaît dans votre tasse est due au sucre.

18:42 | |

18 mai 2006 

Faire ses propres yaourts...

Depuis 2 mois, j'ai acheté une yaourtière électrique et j'ai découvert la joie de faire mes yaourts, la satisfaction de les manger, un vrai petit bonheur, simple, comme je les aime.

Ma recette de base - yaourts maison

1 litre de lait 1/2 écrémé bio
1 pot de yaourt nature bio
1 pot de lait écrémé en poudre bio

Mélanger le tout, verser dans les pots, mettre le couvercle de la yaourtière, appuyer sur le bouton et hop, environ 6 heures plus tard, mettre les pots fermés au réfrigérateur pour au minimum 1 h et ensuite savourer.

Variantes testées et approuvées :

- 3 cuillères à soupe de sucre vanillé maison ajouté au mélange de base,
- une fine couche de crème de marrons bio au fond de chaque pot avant d'y verser le mélange de base,
- une fine couche de miel bio au fond de chaque pot avant d'y verser le mélange de base.

23:31 | |

 

Je suis une bio-débutante !


J'ai un côté rebelle qui s'exprime, entre autres, dans mes choix alimentaires. Depuis peu, c'est vrai et ce grâce à une adorable personne dont j'ai fait la connaissance par le biais d'internet, Merci Véronique, j'essaie au maximum de manger bio et d'avoir l'état d'esprit qui va avec.

Car le bio c'est aussi une philosophie, c'est soutenir les marchés locaux, c'est ré-apprendre à faire soi-même tout un tas de choses, c'est réfléchir au sens que l'on veut donner à un acte d'achat, c'est privilégier les médecines douces, naturelles... Le bio c'est dire "zut" à la société de consommation. C'est se dire "je peux le faire" plutot que de l'acheter tout fait, bourrés de produits chimiques. C'est aussi prêter attention au monde dont nous ne sommes que d'éphémères occupants mais oh combien polluants. Le bio, pour moi, est l'aboutissement d'une réflexion, d'un chemin personnel. Mon entourage proche prend cela pour une lubie mais ça ne me gêne pas, c'est un choix que je fais.

Cuisiner bio me fait découvrir de nouveaux produits, avec plus ou moins de bonheur. J'avoue que le tofu c'est pas trop mon truc mais je retiens le fait que l'on mange trop de protéines animales et 3 soirs par semaine, j'essaie de faire un repas végétarien. C'est loin d'être triste et ennuyeux, je prends cela comme un défi, je cherche sur le net, dans les livres que je me suis procurés et quelquefois ça vient tout seul :

Tartines caprines - 3 personnes

1 baguette ou des tranches de pain bis bio
au choix 2 bûches de chêvre, 3 crottins de Chavignol, 6 Picodon
du miel
du gomasio (condiment bio : graines de sésame, sel, algues)
1 salade verte

Couper la baguette en trois et couper chaque tiers dans son épaisseur pour obtenir 6 tartines. Couper votre fromage de chêvre en rondelles, les disposer sur chaque tartine, à l'aide d'une petite cuillère faire couler du miel tout le long de la tartine et donc sur le fromage, saupoudrer de gomasio et enfourner pour une vingtaine de minutes sous le grill Th 200 (à adapter en fonction du four).
Servir avec la salade verte.

Vous verrez, c'est simple et délicieux. Une variante : parsemer quelques lardons fumés sur chaque tartine.

22:08 | |

 

Le mercredi c'est...smoothie



J'adore cuisiner et expérimenter de nouvelles recettes, et ma famille est toujours partante pour goûter.

Hier soir, j'avais de belles fraises, des kiwis, des bananes, le tout faisant partie du panier bio que je vais chercher chaque semaine au point "Campanier" près de chez moi et je n'avais pas d'oeufs.
Donc, me voila, surfant sur le web à la recherche d'une recette de dessert me permettant d'utiliser mes fruits et ne réclamant pas d'oeufs. Après quelques sites dédiés aux recettes pour personnes allergiques, je suis donc tombée sur le blog de Sophie, Sucré - Salé et j'ai tout de suite été séduite, j'ai donc craqué pour le smoothie, boisson intermédiaire entre le milk-shake et le yaourt aux fruits, en y apportant quelques modifications : pas de glace pilée, faute d'avoir des glaçons de prêts.

Expérimentation faite, c'est génial ! Voila un dessert léger, savoureux, gorgé de vitamines et qui ne vous prendra vraiment que quelques minutes à préparer et n'hésitez pas à imaginer de nouveau goûts.

Ma recette perso Smoothie bananes-fraises-kiwis - pour 6 petits verres


- 4 bananes,
- 3 kiwis,
- 250 gr de fraises gariguette, les meilleures
- une poignée de feuilles de menthe, (du balcon en ce qui me concerne)
- 2 yaourts nature, faits maison pour nous (eh oui)
- Un peu de sirop d'érable (qui trainait par là)

Eplucher et couper en morceaux vos fruits, mettez tous les ingrédients dans votre mixer type blender, moi dans mon "magic bullet" ça va très bien aussi, et hop, vous avez une boisson-dessert mousseuse, colorée et appétissante.
Versez le mélange dans vos verres, décorez d'une feuille de menthe et savourez sans attendre pour profiter des vitamines.

Ce matin, je me suis offert un livre "Cocktails pur jus - 250 jus, smoothies et milk-shakes" de chez Marabout. Les recettes sont simples et alléchantes, je vous en mettrais quelques unes dès que possible, en voici une vite fait :

Douceur latine - Pour 2 verres moyens
  • 1 petit avocat pelé et dénoyauté
  • 125 ml de lait concentré non sucré
  • le jus de 1 citron vert
  • 1 cuillerée à café d'extrait naturel de vanille
  • 250 ml d'eau environ
  • 10 glaçons
Dans un blender, mixer l'avocat, le lait concentré, le jus de citron, la vanille, les glaçons et 250 ml d'eau jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

Le commentaire du livre : "Cette douceur latine est un véritable bourreau des coeurs. Autant être prévenu". Ca m'interpelle, il faudra que je prévoie d'essayer cette boisson pour mon doudou et moi... lors d'un week-end en amoureux. Promis je vous raconterais... euh... le goût du cocktail bien sur !

19:36 | |

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