CUMIN et VANILLE

Une dernière recette ici !

2009-07-11T19:08:00.004+02:00

Cela fait bien longtemps que je me suis tenue éloignée de ce blog mais l'aventure, si elle n'est pas terminée pour Cumin Vanille continuera sous une autre forme voire un autre blog. Dès qu'il sera prêt, je viendrais ici vous mettre le lien en espérant que vous viendrez m'y rejoindre !

J'ai beaucoup apprécié de faire la reporter cuisinière pour alimenter ce blog, expériences, découvertes, partage, photo... J'en garde de magnifiques souvenirs... Merci à vous qui passez...

Depuis le début de l'année 2009, j'ai suivi quelques cours et ateliers de cuisine sur l'alimentation vivante ou "crusine" ou alimentation crue ou encore alimentation haute vitalité. J'avoue être agréablement surprise par toutes les recettes présentées et j'en ai testé quelques unes à la maison qu'Il a beaucoup apprécié. Je vous en livre une ici car très simple et goûteuse, à servir à l'apéro ou en entrée : la p'tite mousse ! A faire soit juste avant le repas si vous ne faites pas tremper les oléagineux (dommage car ce trempage met les oléagineux en pré-germination et vous fera bénéficier de tout un tas de bons éléments nutritifs) soit en 2 temps si vous les faites tremper.

La P'tite mousse - 4 personnes
Matériel : un blender - des verrines

1- Ingrédients à mettre à tremper quelques heures avant usage et séparément :
- quelques oléagineux : au choix amandes, noisettes, graines de tournesol, à mettre à tremper le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi puis à rincer abondamment avant usage

2- Ingrédients à préparer juste avant le repas :
1/2 concombre coupé en morceaux (non épluché si bio)
1 bel avocat mûr
1/2 bouquet d'herbes fraîches (persil, menthe, basilic...) ou une bonne poignée de graines germées
le jus d'1 citron
1 càs de Tamari ou shoyu ou sauce soja
un peu de liquide mais pas trop : eau ou huile de qualité ou lait végétal

3- Mixer le tout dans votre blender, verser dans des verrines et décorer avec des herbes ou des graines germées ou quelques radis pour la couleur. C'est tout ! Le blender donnera un effet mousse. Attention : à consommer aussitôt pour préserver les vitamines !

Mes meilleurs voeux !

2009-01-01T18:39:00.011+01:00

Je vous souhaite une année 2009
riche en sérénité et en progrès à tout point de vue !

Vers Loubersan, MIRANDE (32300), France, octobre 2008 © Pierre Bacon

"N'attends pas que les événements arrivent comme tu le souhaites.
Décide de vouloir ce qui arrive... et tu seras heureux." Epictète

Mes paniers gourmands 2008

2008-12-24T00:04:00.007+01:00

C'est au cours de mes nombreuses pérégrinations sur le web que j'avais découvert il y a environ 2 ans cette tradition d'offrir pour Noël des cadeaux gourmands faits maison, notamment sur des blogs du Québec. C'est une idée qui m'a beaucoup séduite car il me semble qu'il y a là beaucoup d'amour et de patience et qu'on se rapproche plus d'un cadeau avec du sens, loin de la sur-consommation ambiante et des produits clinquants à contre-courant de toute équité. Rechercher les recettes, les décorations, les présentations, faire la liste des personnes à qui on aimerait faire plaisir... autant d'occasions de prendre du plaisir en voulant faire plaisir. En 2007, j'avais modestement préparé une confiture de bananes/chocolat bio, du sucre frivole (parfumé aux épices) et du sel voyageur(parfumé aux épices).

Voici, rien que pour vous, quelques blogs avec des idées de paniers gourmands pour vous inspirer ou simplement vous mettre l'eau à la bouche :

- Mitaine écarlate
- Les gourmandises d'Isa

- Cuisine Guylaine
- Chocolat et caetera

Cette année, j'ai préparé : du sucre parfumé aux clémentines, la célèbre liqueur de la fée Clochette, une confiture de clémentines de Corse et j'y ai rajouté un petit cadeau issu du commerce équitable et acheté au magasin "art isans du Monde" de ma ville. J'aurais voulu faire plus, faire mieux mais c'est promis, l'année prochaine, je m'y prends plus tôt ! Penser à ses paniers gourmands tout au long de l'année pour éviter les précipitations de dernière minute : c'est ma résolution pour 2009.

Je vous souhaite à toutes et à tous d'excellentes fêtes
de fin d'année riches de tout ce qui ne s'achète pas :
affection, partage et authenticité !

Douceurs du désert... ou les dattes redécouvertes

2008-11-11T19:11:00.020+01:00

Il n'y a pas si longtemps, j'ai découvert par l'intermédiaire de mon gendre (merci Ju), qui travaille chez un distributeur bio, une pure merveille : des dattes fraîches. Si vous voulez découvrir ou re-découvrir le goût de la datte, alors n'hésitez pas ! Elle est pulpeuse, fondante, crémeuse : que du bonheur... Il vous en coûtera moins de 4 € le paquet de 250 gr de et croyez moi, vous fondrez en même temps que la datte dans votre bouche.

Le descriptif du producteur :
"Dattes Fraîches Mazafati de Bam - Iran
Cultivées depuis des millénaires dans les oasis iraniennes de la région de Bam. Fruit sacré de Zarathoustra, à la chair onctueuse, tendre et fruitée, béni pour sa saveur unique, typique de son terroir, qui la différencie d'autres dattes et complètera votre gamme (certification ECOCERT)".

Pour les mettre en valeur, j'ai donc concocté un de ces petits desserts simples et rapides que j'affectionne. Je les ai baptisés "douceurs du désert" car les dattes sont pour moi synonymes d'oasis, de chameaux et autres dromadaires : les mille et une nuits, en somme.

Douceurs du désert - 6 à 10 verrines

1 litre de lait (vache ou végétal)
120 gr de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle
1 gousse de vanille
160 gr de semoule de blé fine
3 oeufs battus
150 gr de dattes (des vraies, des fraîches, des bio quoi !) ou plus selon vos goûts
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de rhum blanc ou brun (facultatif)
3 cuillères à soupe de jus d'oranges

Hacher les dattes et les mettre dans un bol, y verser l'eau de fleur d'oranger, le rhum et le jus d'oranges, bien mélanger et laisser macérer le temps de préparer votre semoule.

Faire bouillir le lait dans lequel vous avez mis le sucre roux, la cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée. Dés l'ébullition, y verser en pluie fine la semoule de blé fine, réduire le feu et remuer pendant environ 5 mn, retirer du feu, y verser les 3 oeufs battus, bien mélanger et réserver.

Passer chacune de vos verrines sous un filet d'eau, cela vous aidera pour le démoulage final.

Là, 2 possibilités, selon les goûts :

1- vous versez un peu de dattes hachées et parfumées au fond de chaque verrine et vous y versez la semoule cuite en tassant un peu, mais pas trop,

2- vous mélangez la totalité des dattes hachées et parfumées à la semoule cuite et vous répartissez dans les verrines.

A consommer tiède ou froid ! Bon appétit !

Mes premiers makis

2008-09-07T15:36:00.011+02:00

Il y a 2 ans, lors de nos vacances d'été, j'ai participé à un atelier-cuisine avec ma belle-fille et le thème était "les sushis Breizh", atelier animé par le Chef Bruno Matignon, à Haliotika, la Cité de la pêche au Guilvinec (29). Le chef nous avait présenté les différents ingrédients, techniques et possibilités pour faire des sushis à la mode bretonne et occidentale.

Par la suite, j'ai acheté à Paris, dans le quartier chinois, le nécessaire pour mettre en pratique la leçon. Bien sur, le temps est passé et ce n'est qu'aujourd'hui que je m'y mets non pas pour faire des sushis mais pour réaliser mes premiers makis. J'ai révisé auprès de Cuisine métisse et ai adopté sa technique pour les makis inversés, technique en photos pour chaque étape et que je vous recommande.

Pour la garniture, j'ai choisi des bâtonnets de concombre, du gomasio, des graines germées d'Alfalfa, des lamelles de carottes, du thon mayonnaise, du gingembre émincé. J'ai fait cuire dans mon rice-cooker, 2 mesures de riz japonais + 4 mesures d'eau. Une fois cuit, j'y ai ajouté du mirin (mélange à base de vinaigre de riz, spécial pour sushis), environ 1 dizaine de cuillères à soupe mais le mieux c'est de goûter au fur et à mesure. J'ai ainsi obtenu une 50aine de makis de petite taille (classiques : le nori en couverture et inversés : le nori enroulé à l'intérieur). Il semble qu'on puisse les congeler sans problème, à tester.

J'ai été déconcertée par la simplicité de la technique que je pensais inabordable. J'ai envie à présent d'explorer les différentes façons de "farcir" ces makis en laissant parler ma créativité. Aujourd'hui, comme ce n'était pas prévu, j'ai fait avec les fonds de frigo et de placard, comme quoi c'est possible.

La prochaine étape : les onigiris et les sushis. Et puis qui sait, peut-être serais-je tentée de me mettre au "bento", version hyper tendance de la boîte-repas/lunch-box, venue tout droit du Japon et qui a déja ces spécialistes dans la blogosphère française : Frenchbento, Cuisine métisse, la dinette de Nam, entre autres... Ce qui me plaît, c'est toute cette philosophie du beau que les Japonais mettent en pratique dans les gestes les plus quotidiens. L'objet en lui-même, le bento donc, se décline en multiples versions, compartimentées ou non, isothermes ou pas, féminines, masculines, avec accessoires multiples et décors variés ; idéalement, les aliments que vous y mettrez seront beaux (agencement, formes), colorés et diététiquement intéressants, on parle même de régime-bento. Il y a même les aritstes du bento, un coup d'oeil ICI. Avouez que nous autres bons français, on aurait tendance à mettre des restes de la veille dans une vulgaire boîte en plastique et hop, l'affaire est bouclée, non ? Moi, ça me laisse sans voix.

Teurgoule ou riz au lait à la normande

2008-07-26T23:11:00.007+02:00

Si une recette complexe ne m’effraie pas, j’avoue avoir une tendresse particulière pour ces recettes simples et authentiques qui agrémentent notre quotidien et qui néanmoins nous enchantent par des saveurs d’enfance. J’avais envie de faire du riz au lait depuis longtemps et je me souvenais d’un dessert normand nommé « teurgoule » goûté lors de vacances et qui m’avait ravie : crémeux, fondant, savoureux. Aussi, après quelques promenades sur le web, j’ai pris les bases d’une recette, celle-ci chez Pascale, que j’ai réalisé à l’identique une 1^ère fois et comme souvent, que j’ai personnalisée selon mon inspiration du moment la 2^ème fois.

Pour les produits, je vous invite vivement à bien les choisir, votre dessert n’en sera que sublimé. Me concernant, ils sont tous bio, évidemment : le lait entier crû de vache jersaise de Bernard Gaborit est un pur bonheur et me transporte pas mal d’années en arrière lorsque, enfant, j’allais boire du lait frais chez l’un de nos amis fermiers. ATTENTION : si vous goûtez ce lait, je préfère vous avertir, vous ne pourrez plus boire du lait UHT…

Pour ce qui est du contenant, j’aime beaucoup cette terrine en terre cuite trouvée dans une bourse d’échanges, elle m’évoque des mots et des parfums comme « terroir », « ferme », « artisan »,… et c’est avec un bonheur simple mais toujours sincère que je la sors quand me vient l’envie de ce dessert.

Teurgoule ou riz au lait à la normande – 4/6 pers.

80 gr de riz rond
80 gr de sucre de canne en poudre
1 boîte de lait de coco (400 ml) + 600 ml de lait crû (ou 1 litre de lait crû ou 1 litre de « lait végétal »)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Variantes : + 80 gr de pépites de chocolat

Préchauffer votre four à 135°C.

Dans un plat (en terre cuite de préférence), mettre tous les ingrédients et bien mélanger avec un fouet.

Mettre le plat à cuire pendant 2h, éteindre le four et l’oublier encore un peu à l’intérieur du four éteint. Une croûte se sera formée à la surface du riz au lait.

Sortir le plat du four, le goûter (on ne sait jamais), le laisser refroidir à température ambiante puis le mettre au frais.

Pagre/Daurade caramélisé(e)

2008-06-23T19:58:00.003+02:00

Allez savoir pourquoi, de temps en temps il me vient des envies, un peu genre femme enceinte, mais qui ne l’est pas et cette semaine c’était une envie de poisson, genre daurade. Du coup, un petit tour chez le poissonnier du coin et me voilà avec 2 pagres roses prêts à cuisiner. Je voulais une recette simple et rapide et voici le résultat, rien que pour vous.

Attention : de nos jours, il faut plus que jamais rester vigilant sur la provenance et la qualité de nos aliments et en ce qui me concerne, bien que les daurades royale ou sébaste étaient plus belles que mes pagres roses sur l’étal de mon poissonnier j’ai préféré acheter ces derniers car ils étaient pêchés en mer (A.C.E = Atlantique Centre Est) alors que les premières étaient d’élevage (nourris à quoi ? Elevés comment ? Posez vous ces questions, faites des recherches et vous en saurez plus : un consommateur averti en vaut 100). Reste la problématique des métaux lourds (mercure, plomb, cadmium, entre autres) qui se retrouvent de plus en plus dans les poissons et qui à haute dose sont toxiques : éviter donc de consommer trop de poissons est une sage décision, respecter la saisonnalité, ce qui par ailleurs limitera les dégâts en terme de biodiversité. Quelques éléments de réflexion sur ce vaste sujet :

Liste des poissons à privilégier et à éviter, source (WWF, Nausicaa, Ifremer, Greenpeace)
Le calendrier des produits de la mer, source Ofimer
Du poisson durable dans mon assiette, source AREHN
Acheter du poisson sans menacer la biodiversité, source Consoglobe

Pagre/daurade caramélisé(e) - Pour 2/3 pers.

2 pagres roses (ou daurade)
1 citron en tranches
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de dés de gingembre frais (ou en poudre)
De l’ail haché
Du gomasio aux algues (condiment japonais au sésame)

Demander à votre poissonnier de vider et écailler les pagres et de retour à la maison, bien rincer chaque poisson intérieur/extérieur et essuyer.

Préchauffer votre four à 200°, préparer une plaque allant au four en y disposant une feuille de papier sulfurisé.

Dans un bol, bien mélanger le jus de citron, le miel, la sauce soja, le gingembre, l’ail haché et un peu de gomasio. Réserver.

Inciser les poissons en biais en 3 fois de chaque côté, glisser une tranche de citron dans chaque entaille. Saler l’intérieur de chaque poisson avec le gomasio, y mettre une tranche de citron. Poser les poissons sur le papier sulfurisé.

Arroser chaque poisson du mélange miel, soja, épices. Recouvrir les poissons d’une feuille de papier sulfurisé. Au bout de 15 mn, soulever la feuille et à l’aide d’une cuillère arroser chaque poisson de sauce, laisser cuire encore 15 mn.

La sauce aura caramélisé, saveur douce mais acidulée, un vrai régal. Pour servir, à l’aide d’une pelle à tarte ou autre ustensile de service large, soulever délicatement le poisson (qui attache un peu à cause de l’effet caramel) et le poser dans l’assiette.

Rêve d'Orient, dessert simplissime et étonnant !

2008-06-01T21:15:00.012+02:00

Tout d’abord, cette recette est pour moi l’occasion de vous présenter une jeune femme que j’admire pour sa créativité culinaire : Cléa. Son site est une vraie mine d’or si vous aimez le Japon, la cuisine végétarienne et la bio mais pas seulement. Elle a déjà publié 4 livres, de vrais petits bijoux et qui trônent en favoris dans ma bibliothèque gourmande !

Et enfin, ce dessert est d’une simplicité enfantine à faire, sans œufs et sans cuisson pour un résultat bluffant, des saveurs différentes mais oh combien agréables. Si il n’y a qu’1 seule recette sur mon blog que vous devez essayer le week-end prochain c’est celle-ci !

Pour les ingrédients, n’ayez crainte, vous les trouverez aisément dans un magasin bio. Quelques photos pour vous aider à les repérer et vous présenter ceux que j'affectionne :

Pour en savoir plus sur la purée d'amandes blanches présentée en photo, cliquez ici. Je vous recommande tout particulièrement la marque "Jean Hervé" : alliance de produits d'exception et d'une entreprise non seulement bio mais également solidaire puisque q'elle aide des ONG à hauteur de 1% de son chiffre d'affaires hors taxes.

Pour en savoir plus sur le lait de riz présenté en photo, cliquez là. J'en ai goûté de différentes marques et j'avoue que celui-ci me séduit par sa finesse. En bio comme en tout, il ne faut pas s'en tenir à un produit goûté et qu'on n'a pas apprécié, il faut explorer, tester, assortir...

Pour en savoir plus sur l'agar-agar (Kanten au Japon) présenté en photo, cliquez ici. Ah l'agar-agar ! Que du bonheur ! Voilà une gélatine 100%végétale (un mucilage obtenu à partir de plusieurs algues rouges), secret minceur des Japonaises selon Cléa : favorise la digestion, purifie l'organisme... et qui vous permettra de réaliser des entrées et des desserts avec 3 fois rien, en un rien de temps, sans oeufs, sans matière grasse, sans cuisson : à découvrir et à adopter. Le principe : pour une texture type flan, 500 ml de liquide (lait, jus de fruits, thé,...) pour 2 gr d'agar-agar, laisser frémir pendant 30 secondes, verser dans les moules, laisser refroidir et mettre au frais. C'est bon, bienfaisant et simple !

Pour en savoir plus sur le sirop d'agave présenté en photo, cliquez ici. Toujours selon Cléa, les sirops réalisés à base de céréales (riz, orge) ou de plante comme l'agave, contiennent essentiellement des glucides lents, contrairement au sucre classique, qui est d'absorption rapide et donc caloriquement riche et diététiquement néfaste. A l'inverse, les sirops de céréales/plante sont excellents pour l'organisme et permettent d'obtenir un pouvoir sucrant au parfum délicat.

Rêves d’Orient – Pour 4 pers.

80 gr de purée d’amandes blanches
3 + 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave
200 ml de lait de riz
200 ml d’eau
2 grammes d’agar-agar
1 cuillerée et demie à soupe d’eau de fleur d’oranger

Dans un bol, mettre la purée d’amandes et 3 cuillerées à soupe de sirop d’agave.

Dans une casserole, mélanger le lait de riz, l’eau et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Ajouter très progressivement ce mélange à la purée d’amandes en délayant bien.

Prendre 4 ramequins et les passer à l’eau froide pour faciliter le démoulage et verser la crème, laisser refroidir et placer au réfrigérateur 1h au minimum.

Au moment de servir, mélanger les 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave avec l’eau de fleur d’oranger. Démouler les crèmes d’amandes et servir chacune d’elles nappée d’1 cuillerée de coulis à la fleur d’oranger.

En ce qui me concerne, j'ai accompagné ce rêve d'Orient d'une salade de fruits et de croquants au sésame, bio, évidemment.

Une autre de mes réalisations avec l'agar-agar :
une terrine d'avocat et saumon fumé

Hummm, un pain blanc réussi !

2008-04-27T20:00:00.007+02:00

Je suis dans ma période "boulange"... c'est comme ça ! Après avoir essayé ICI le pain de mie super moelleux du blog "Le nid gourmand" , je teste la recette de pain sur poolish de Marie du blog "Avis aux gourmands" et vous savez quoi : C'EST REUSSI ! Merci Marie d'avoir mis cette recette à ma portée, avec photo par étapes et explications ! C'est que j'aime avec les blogs, vous profitez de l'expérience, du savoir-faire et aussi des erreurs d'autres personnes et cela vous donne envie de vous y mettre. Comme d'habitude, tous mes ingrédients sont bio et l'eau utilisée est de l'eau de source.

Cette recette peut paraître longue mais elle a le mérite d'être simple :

1 nuit pour la poolish
1h30 pour le pétrissage (dans ma MAP)
2h pour la pousse
20 mn pour la cuisson

Etape 1 - la poolish
- 2g de levure fraîche
- 200g d'eau
- 150g de farine

Dans une coupelle, diluer la levure dans un peu d'eau tiéde (prélevée sur les 200g), et laisser reposer quelques minutes. Dans un saladier, mettre le mélange eau tiède + levure, le reste d'eau et la farine, bien mélanger. Préchauffer votre four à sa température minimum, pour le mien c'est 35°C, l'éteindre et y mettre et votre plat pour qu'il repose 10 à 12 heures, 1 nuit quoi.

Etape 2 - le pain : phase de pétrissage en MAP

- 100g d'eau
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- 350 gr de farine
- la poolish précédemment préparée

Dans l'ordre suivant, mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme "pâte".

Etape 3 - le pain : phase de pousse

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et fariné mettre la boule de pâte. Préchauffer votre four à sa température minimum, pour le mien c'est 35°C, l'éteindre et y mettre la plaque pour 1 à 2h. La pâte va gonfler = la pousse.

Etape 4 - le pain : la cuisson

Retirer la plaque du four et à l'aide d'une lame coupante inciser votre pain 3 fois en biais, moi il a dégonflé après, est-ce normal je ne sais pas... En même temps, mon couteau n'était pas si coupant que ça. Préchauffer votre four à 220°C, y mettre un bol d'eau pour avoir de la vapeur. Vaporiser d'eau la surface du pain et le mettre à cuire 20 mn. Attention : au bout de 5 à 10 mn retirer le bol d'eau.

Dernier conseil : une fois cuit laisser le pain refroidir 1h sur une grille avant de le consommer.

Je suis de retour... pour mon plus grand plaisir !

2008-04-19T20:53:00.006+02:00

Mon dernier post date du 13/11/07 et ne croyez pas que depuis cette date j'ai renoncé à cuisiner, explorer, goûter et tester les bonnes choses de la vie mais c'est ainsi, le temps passe, j'ai évolué et j'ai même cru un moment que ce blog culinaire ne m'intéressait plus mais 5 mois plus tard je me rends compte qu'il me manque et me re-voici...

Je reprends donc le flambeau, je poursuis ma route et mettrai donc ici mes réalisations diverses et variées. Merci à vous visiteurs !

La recette que je vous propose aujourd'hui est celle qui m'a redonnée envie de reprendre ce blog, c'est vous dire... Je l'ai trouvé sur le blog "Le nid gourmand" : explications claires, détaillées et photos appétissantes, un grand merci donc à "petitnid" et à "Virginie". C'est là tout le bonheur de l'aventure des blogs, les recettes s'échangent, se partagent, s'améliorent, se détournent, je trouve ça incroyable !

Pain de mie super génial et délicieux - ingrédients tous bio en ce qui me concerne

La pâte juste avant la cuisson

Et à la fin !
100 g de farine T55 (T65 pour moi)
100 g de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger
350 g de farine
30 g de sucre
50 g de beurre fondu dans 110 g de lait tiède
20 g de lait en poudre
1 cuillère à café de sel

Pour une révision des bases de la MAP, c'est ici

La Veille : réaliser une Poolish en mélangeant dans un saladier assez grand (attention : ça gonfle !) : 100 g de farine, 100 g de lait tiède (attention si il est trop chaud cela peut annuler l'effet de la levure), 1 sachet de levure de boulanger. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer toute la nuit dans le four, par exemple.

Le Jour J : verser la Poolish dans la cuve de la MAP et ajouter : 350 g de farine, 30 g de sucre, 50 g de beurre fondu dans 110 g de lait tiède, 20 g de lait en poudre, 1 cuillère à café de sel.

Lancer le programme "pâte" de votre machine : pétrissage + levée. Prendre un moule à cake et y déposer une feuille de papier cuisson. A la fin du programme "pâte", diviser le pâton en 3 morceaux et les mettre dans le moule à cake. Laisser lever au moins 2 heures dans une pièce chaude : moi, j'ai préchauffé mon four à 35° et une fois cette température atteinte je l'ai éteint et j'y ai mis mon moule.

Préchauffer le four à 220°C, dorer le pain de mie au lait et mettre à cuire à 220°C pendant 15 mn, puis 10 mn à 180°C.

A TRES BIENTOT !

Curry d'inspiration thaï aux gambas

2007-11-13T20:45:00.000+01:00

La cuisine a cela de magique qu'elle peut vous faire voyager sans même bouger de chez vous... Temps gris et froid, fin des vacances, grève des étudiants, des transports... STOP à la morosité ! Que diriez-vous si je vous invitais à une balade thaïlandaise, tout en parfums et en saveurs ? Si vous êtes en région parisienne, vous trouverez aisément les épices et ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette : en particulier la citronnelle hachée surgelée ou fraîche dans le quartier chinois. Ne faites pas l'impasse sur celle-ci car tout l'esprit thaï de cette recette s'en trouverait pâli.

Curry thaï de gambas - 4/6 pers.

1 kg de queues de gambas crues surgelées

200 à 400 ml de lait de coco (non sucré) selon les goûts

1 petite boîte d'ananas en morceaux au sirop léger

ou encore mieux de l'ananas frais

1 oignon

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre frais

de la citronnelle

1 cuillère à soupe de curry

ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

De l'huile de sésame

1 citron vert

1 petit piment frais (facultatif)

Sel

Décortiquer entièrement les gambas, à l'aide d'un couteau inciser légèrement tout le long du "dos" de la gamba et en retirer le boyau noir correspondant à son estomac. Rincer chaque gamba et l'éponger dans du papier absorbant ou un torchon. Couper le citron vert en 4 et presser chaque quart sur les crevettes, mélanger et mettre au frais.

Eplucher et hacher finement l'oignon, l'ail, le gingembre. Hacher la citronnelle et le piment frais. Mettre le tout dans un mortier, y ajouter du sel et le curry et piler jusqu'à obtenir une pâte, bien mélanger.

Ouvrir la boîte d'ananas, séparer les morceaux d'ananas et le jus mais ne rien jeter.

Faire chauffer l'huile de sésame, y faire revenir les gambas 2 à 3 mn puis le mélange d'épices pilées et laisser frire environ 2 mn : les parfums vous raviront déjà à cette étape ! Ajouter les morceaux d'ananas, leur jus, le lait de coco et mélanger. Laisser cuire à feu doux et à découvert afin que la sauce réduise, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec un riz thaï nature et des petits pois (en ce qui me concerne). Vous pouvez utiliser cette base de recette pour accomoder de simples crevettes, du poisson, du poulet : bon voyage et bon appétit !

Le patidou farci

2007-10-14T22:51:00.000+02:00

Beau week-end d'automne, repas de famille, rires et partage : merci Francine et Patrick ! A notre retour, dimanche soir, dans ma cuisine trônent les 2 patidous achetés dans la semaine et attendant que ma curiosité s'éveille pour leur trouver une fin culinaire appropriée.

Après enquête sur le web, j'apprends que le patidou, de la famille des cucurbitacées, se nomme également sweet dumpling, pâte d'amande, courge patate, au gré des envies ; cette courge est très riche en magnésium, en vitamines et en sucres naturels. Pour en savoir un peu plus sur cette famille étonnante et goûteuse, n'hésitez pas à faire un tour sur le blog "le confit c'est pas gras", vous y trouverez aussi des liens vers beaucoup d'autres recettes sucrées et salées à base de courges.

Plat idéal pour des enfants (et toute la famille)
à l'occasion d'Halloween à mon avis !

Patidou farci - 2 pers.

2 patidous
1 poignée de lardons fumés allumettes
(ou dés de tofu nature)
5 cuillères à soupe de yaourt soja nature
(ou crème fraîche ou fromage blanc)
1 crottin de Chavignol coupé en dés
Cumin et curry (selon vos goûts)
50 gr d'eau

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (sauf l'eau).

Couper un chapeau à chaque patidou, enlever les graines et les fibres.

Remplir chaque patidou de votre mélange, leur remettre le chapeau.

Dans un plat allant au four mettre 50 gr d'eau, y poser les patidous, fermer soit avec du papier alu ou avec un couvercle adapté.

Laisser cuire 1h15, à l'aide d'un aiguille à tricoter ou d'un pic à brochette, piquer chaque patidou pour voir s'il est cuit. Si oui, servir et déguster à la petite cuillère.

La encore, laissez s'exprimer votre imagination, votre créativité,
et AMUSEZ-VOUS !

Accras d'aubergines - Recette des Antilles

2007-09-14T21:01:00.000+02:00

Quelle heureuse surprise que ces accras d'aubergines ! Je voulais faire plaisir à mon fils et ma belle-fille venus passer le week-end à la maison dernièrement et pour changer des traditionnels accras de morue (que nous aimons également), j'ai étrenné ma 1ère recette de ce petit livre qui est une vraie mine d'or, qu'on soit végétarien ou non : Recettes végétariennes du monde entier, de Garance Leureux - La Plage éditeur.

Accras d'aubergines - 6/8 pers.

4 aubergines
250 gr de farine
2 oeufs
1/4 de litre de lait (tiède, surtout pas bouillant)
50 gr de levure de boulanger = 1 cube
2 oignons
2 gousses d'ail
2 petits piments (facultatif)
Persil
Sel
Huile pour friture

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les faire griller dans le four pendant 15 à 20 mn.

Pendant ce temps, préparer une pâte à beignets épaisse : diluer la levure dans le lait tiédi. Faire un puits avec la farine et une pincée de sel, puis incorporer les oeufs et le lait + la levure. Travailler la pâte doucement en prenant garde aux grumeaux. Laisser reposer la pâte dans un endroit frais.

Dans un mortier, piler soigneusement l'ail, le persil haché et les piments. Lorsque la chair des aubergines est devenue bien tendre, la couper en petits morceaux et bien l'écraser jusqu'à obtenir un hachis compact, y ajoter les épices pilés.

Mélanger soigneusement cette purée d'aubergines avec la pâte à beignets.

Préparer un bain de friture très chaud, y faire tomber des cuillerées de la préparation et laisser gonfler, retirer lorsque les accras sont bien dorés.

Crumble d'été déguisé en automne

2007-08-22T15:25:00.000+02:00

Les vacances sont finies ou presque, le temps est maussade (en restant poli), il devenait donc urgent de trouver un remède à cette morosité ambiante et contagieuse. Je vous prescris donc ce traitement complètement naturel, sans effets secondaires ou indésirables (enfin presque), et qui convient à toute la famille ! Un crumble ! Un de plus me direz-vous, ne vous trompez pas, il s'agit de MON crumble, le seul, l'unique, l'original, celui qui plaît à tous les coups et dont on vous réclamera la recette... si, si, essayez...

Crumble d'été déguisé en automne - 6 pers.

500 gr de quetsches (ou mirabelles, prunes, ...)
800 gr de pommes
100 + 20 gr de beurre demi-sel
200 gr de farine
100 gr de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 peu de miel
50 à 70 gr (selon les goûts) de poudre soit de noisettes soit d'amandes
Du muesli
Jus de citron

Couper les 100 gr de beurre en petits morceaux et laisser à l'air ambiant afin de les ramollir. Pendant ce temps, laver les fruits. Couper chaque quetsche en deux et enlever le noyau. Eplucher les pommes, les épépiner, les couper en tranches, les arroser de jus de citron.

Dans une poêle, faire fondre 20 gr de beurre, y mettre les tranches de pommes, les saupoudrer de sucre vanillé et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes.

Beurrer un plat allant au four (ou des plats individuels pour faire plus chic) et y mettre les quetsches, les pommes, arroser le tout dun filet de miel.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre roux, la poudre de noisettes ou amandes, mélanger puis y ajouter les morceaux de beurre. Avec vos doigts, émietter le tout afin d'obtenir une consistance de miettes un peu comme pour la pâte sablée. Répartir cette pâte sur vos fruits, sur cette pâte parsemer votre muesli.

Mettre au four à 180°C, cuire entre 30 et 40 minutes. Se déguste chaud, tiède, froid... Petit bonheur réconfortant en ces temps de grisaille et de presque rentrée.

Si vous préférez le salé, rendez-vous ICI pour un crumble salé, eh oui, il y en a pour tous les goûts !

Bloggeuse en vacances

2007-07-14T18:37:00.000+02:00

Du 15 juillet au 05 août 2007 : vacances pour ce blog !

Plein d'idées à cogiter pendant ce temps de repos pour vous préparer à la rentrée un blog encore plus sympa ! Soyez au rendez-vous...

Quelques liens pour des idées cuisine sympa en été :

Vive l'été

Déjeuner sur l'herbe et brochettes party

Cuisine fraîcheur

La gastronomie des régions de France

Cuisine du Monde

Bel été à tous !

Cake au chèvre et aux courgettes

2007-06-15T17:41:00.000+02:00

Que ce soit pour un pique-nique, un apéritif entre amis ou bien un buffet estival, ce cake étonnera vos convives et les changera du traditionnel cake olives-lardons-gruyère.

Cake au chèvre et au courgettes - 8 pers.
pour un grand moule à cake

250 gr de farine
4 petites courgettes ou 2 grosses
1 gousse d'ail
Quelques cerneaux de noix ou noisettes
Quelques feuilles de menthe ou basilic ou persil plat
1 bûche de chèvre (200 gr)
5 oeufs
150 ml de lait
150 ml d'huile de tournesol
1,5 sachet de levure chimique
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Laver les courgettes et les râper comme pour des carottes râpées. Couper la bûche de chèvre en rondelles, et chaque rondelle en 4.

Faire chauffer une poêle, y mettre les courgettes râpées, la gousse d'ail écrasée et les feuilles de menthe ou de basilic, les faire revenir 5 mn à feu doux en remuant, saler et poivrer. Retirer du feu et réserver.

Dans un plat, casser les oeufs et les fouetter puis incorporer la farine, la levure, l'huile et le lait. Mélanger bien et ajouter les courgettes, les morceaux de chèvre et les noix ou noisettes, mélanger à nouveau délicatement. Verser dans le moule à cake. Enfourner et faire cuire 45 mn.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, s'il est cuit, sortir le moule du four, le démouler et le laisser tiédir avant de le découper. Servir tiède ou froid accompagné d'une salade.

Une autre recette de cake salé, ICI.

Gâteau framboise et rhubarbe

2007-05-20T23:25:00.000+02:00

Dimanche, grisaille et pluie, un vrai temps d'automne... Le genre de temps qui vous donne envie d'un bon gâteau fait maison, histoire de remonter le moral des troupes. Petit tour dans le frigo : des framboises à l'horizon, coup d'oeil dans la cuisine : de la rhubarbe qui attend son sort, allez, c'est décidé, ce sera un gâteau framboise et rhubarbe !

Hummmmm, je ne vous dis que ça ! Tiède ou froid, ce gateau tient sa promesse, entre douceur et acidité fruitée, un vrai rayon de soleil.

Gâteau framboise-rhubarbe - Pour 6/8 pers.

3 oeufs
200 gr de sucre en poudre
180 gr de farine
1 yaourt nature
1/2 sachet de levure
100 ml d'huile
250 gr de framboises
250 gr de rhubarbe
70 gr de poudre de noisette (ou d'amande)

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de taille moyenne.

Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre et battre au fouet jusqu'à ce que la pâte blanchisse.

Y ajouter le yaourt, la poudre de noisettes ou d'amandes, la farine, la levure, bien mélanger, ajouter l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter à cette pâte les morceaux de rhubarbe et les framboises, mélanger délicatement.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et cuire 45 mn.

Rogan josh ou curry d'agneau du Cachemire

2007-05-19T23:24:00.000+02:00

J'adore la cuisine indienne et j'ai voulu tenter ici un grand classique et je dois vous avertir : ce plat ravira vos sens. Des épices qui embaument la maison lors de leur cuisson à la viande fondante et parfumée sous le palais, le dépaysement fût total !

Le « rogan josh » = curry d'agneau de la région du Cachemire, est le plus célèbre des plats à base d’agneau. Traditionnellement, la viande marine dans du yaourt avant d’être cuite avec des épices et des tomates, qui donnent à ce mets sa richesse et sa couleur.

Rogan Josh - pour 4/6 pers.

Recette extraite d'un livre de cuisine indienne datant de 1997 et dont l'auteur est Manisha KANANI, livre dévoré chez ma belle-fille qui avait eu la bonne idée de l'emprunter à la médiathèque, merci Linette !

Préparation = 35 mn Marinade = 12 h Cuisson = 1h30

· 1 kg de filet d’agneau
· 45ml de jus de citron

300 ml de yaourt grec
· 1 cac de sel
· 2 gousses d’ail écrasées
· 2,5 cm de gingembre frais, râpé
· ½ cuillère à café de graines de cumin
· 4 cuillère à soupe d’huile
· 2 feuilles de laurier
· 4 capsules de cardamome verte
· 1 oignon finement haché
· 2 cuillères à café de coriandre moulue
· 2 cuillères à café de cumin moulu
· 1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
· 400 gr de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
· 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- Riz basmati pour accompagner

Dégraisser la viande avec un couteau aiguisé. Couper la viande en dés de 2,5 cm de côté.

Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le yaourt, le sel, 1 gousse d’ail et le gingembre. Ajouter la viande et laisser mariner toute la nuit.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les graines de cumin 2 mn, jusqu’à ce qu’elles crépitent. Ajouter la cardamome et les feuilles de laurier et faire revenir 2 mn de plus.

Ajouter l’oignon et le reste d’ail, faire frire 5 mn. Ajouter la coriandre, le cumin moulu et le piment en poudre, faire revenir encore 2 mn.

Ajouter l’agneau mariné et laisser cuire pendant 5 mn, en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates, le concentré de tomates et 150 ml d’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux de 1h à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Servir avec du riz nature, moi j'y ai ajouté du raïta de concombre et des haricots verts, que du bonheur !

Repas végétarien n°2, tiède ou froid

2007-05-17T18:16:00.000+02:00

2ème repas végétarien cette semaine et je reste enthousiasmée. Ma fille et mon compagnon testent avec gentillesse même si pour ce menu ma fille n'a pas aimé les graines germées mélangées aux carottes râpées. La sauce au safran ne nous a pas plu du tout mais le safran que j'avais n'était pas terrible alors, à retenter peut-être...

Pour le plat de lentilles : nous avons beaucoup apprécié et je vous invite à l'essayer, cela en vaut la peine.

Carottes râpées aux graines germées - Asperges au safran et lentilles printanières - pour 4 pers. recette extraite du livre "assiettes véégtariennes et plats uniques" de Valérie CUPILLARD présenté ICI.

4 carottes
1 poignée d'un mélange de graines germées de votre choix ( toutes prêtes en magasin bio ou à faire pousser vous- même)
Vinaigrette
1 kg d'asperges
350 gr de lentilles vertes
1 cuilère à soupe de panaché d'algues (mélange du pêcheur en magasin bio)
1 pincée de sarriette
6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 petite botte de radis
Persil
Poivre

Sauce au safran
250 ml de crème de soja liquide
1 petite cuillère à café de safran en poudre
Sel, poivre

Râper les carottes, y ajouter une poignée de graines germées et assaisonner.

Faire tremper les lentilles quelques heures. Les égoutter, les mettre dans une marmite, couvrir d'eau, ajouter les algues et la sarriette, mettre à cuire 45 mn.

Préparer la sauce pour les lentilles : mélanger l'huile et la sauce soja, ajouter les radis coupés en rondelles, poivrer et parsemer de persil. Y verser les lentilles égouttées et chaudes, bien remuer.

Eplucher les asperges, les faire cuire au cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Dans une petite casserole, délayer le safran avec une cuillère à soupe d'eau chaude, incorporer la crème de soja sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce soit chaude mais ne pas faire bouillir. Saler, poivrer.

La salade de lentilles et les asperges seront servies tièdes. Proposer la sauce au safran à part, pour les asperges.

Repas végétarien n°1, chaud

2007-05-15T15:34:00.000+02:00

Hier soir, 1er repas végatarien avec ma fille et, ma foi, pour un premier essai il est réussi ! La sauce pour les haricots verts est vraiment succulente et on s'est léché les doigts. A recommencer ! Recette extraite du livre "ma cuisine végétarienne pour tous les jours" de Garance LEUREUX dont je vous parle ICI.

Galettes de riz au fromage - pour 4 pers.
1 verre de riz complet
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de fromage râpé
Huile pour friture

Sauce tomate

Faire cuire le riz complet comme dans la recette de base puis le mélanger au fromage et à la farine. Former des petites boules puis les aplatir à la fourchette dans l'huile bien chaude.

Faire griller des 2 côtés et servir aussitôt avec de la sauce tomate.

Haricots verts à l'orientale - pour 4 pers.

500 gr d'haricots verts (ou mange-tout)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 gousses d'ail pilées
1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais finement haché
2 cuillères à soupe de sauce de soja

Faire cuire les haricots environ 5 mn à la vapeur afin d'obtenir une cuisson al dente.

Pendant ce temps, chauffer les huiles d'olive et de sésame dans une casserole à fond épais, ajouter l'ail et faire revenir 2 mn.

Incorporer le gingembre et la sauce soja et laisser cuire 2 à 3 mn, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide ait réduit, puis verser ce mélange sur les haricots chauds.

Laisser s'imprégner les différentes saveurs avant de servir.

Cuisine végétarienne

2007-05-14T11:43:00.000+02:00

Depuis plusieurs mois, je me questionne beaucoup sur le bien fondé de notre alimentation en général et de celle de ma famille en particulier. Conclusion : nous mangeons trop de viandes et en sacrifions la qualité en primant la quantité, les industriels de l'agro-alimentaire l'ont bien compris. Aussi, vous verrez sur ce blog, et de plus en plus souvent, des recettes de cuisine végétarienne, non pas que je refuse dorénavant la viande (loin de là) mais disons que je rééquilibre sa présence dans nos menus et que j'inverse la tendance (qualité vaut mieux que quantité). J'espère ainsi prouver à ma petite famille, à moi-même et pourquoi pas à vous, que manger sans viande n'est ni triste, ni fade, photos à l'appui. Pour m'aider, voici quelques-uns des livres que je dévore :

Titre : Ma cuisine végétarienne pour tous les jours
Auteur : Garance LEUREUX
Editions: La Plage Editeur

"Comment manger végétarien et équilibré, tous les jours sans se compliquer la vie ? Comment fabriquer des galettes de céréales, des pâtés végétaux, des plats uniques à base de tofu, des tartes aux curcubitacées ?"

420 pages - 15 x 22 cm - re-paru en octobre 2006
18,53 € au 14/05/07 à la FNAC

Mon humble avis : c'est le livre de référence sur le sujet, semble-t-il, il est complet : équilibre nutritionnel, 500 recettes, des menus, 20 plats photographiés pas à pas. De quoi stimuler la créativité culinaire !

Titre : Assiettes végétariennes et plats uniques
Auteur : Valérie CUPILLARD

Editions : La Plage Editeur
"Des assiettes pleines de couleur et de saveurs nouvelles, toujours changeantes au fil des saisons..."
96 pages - 11 x 17 cm - paru en septembre 2004 - 16,15 € au 14/05/07 à la FNAC
Mon humble avis : cuisine bio, végétarienne, inventive et savoureuse, à tester.

Titre : Recettes végétariennes du monde entier

Auteur : Garance LEUREUX
Editions: La Plage Editeur

"Aubergines farcies au blé concassé, mezze libanais, croquettes mexicaines, tarte aux algues d'Irlande ou pâté végétal japonais... ces recettes traditionnelles et gourmandes vous permettront d'innover agréablement."

160 pages - paru en janvier 2005 - 12,35 € au 14/05/07 à la FNAC

Mon humble avis : une vraie petite mine d'or, qu'on soit végétarien ou pas !

Bloggeuse en vacances...

2007-04-26T21:58:00.000+02:00

Bloggeuse en vacances du 28 avril au 12 mai 2007

Une goélette, la mer Egée, la Turquie : je m'évade quelques jours. A mon retour, petit détour par la Charente Maritime et ce sera reparti pour d'autres aventures culinaires... Soyez au rendez-vous !

Pour vous consoler, voici quelques liens à visiter :

vers la Turquie, côté cuisine et côté tourisme

La cuisine turque, ICI et LA

Quel rang mondial donneriez-vous à la cuisine turque ? Réponse, ICI

Un peu de tourisme, ICI (temps de chargement du site assez long) et LA

vers la Charente-Maritime, côté casseroles et côté vacances :

Quelques recettes, ICI

Un peu de tourisme, LA

A BIENTOT !

Accras de morue

2007-04-16T11:37:00.000+02:00

Ah, les accras de morue... Tout de suite, on pense aux Antilles, au Ti'Punch, vacances, plages et cocotiers, non ? C'est la première fois que j'en faisais et je peux vous garantir, après dégustation, que vous ne pourrez plus acheter les accras tout prêts en barquette de supermarché ou même au rayon traiteur : c'est incomparable !

A la Réunion, on en fait aussi mais la recette est différente, on appelle ça "boulettes de morue" et on associe la morue à de la purée de pommes de terre, comme au Portugal où cette recette se nomme "bolinhos de bacalhau - beignets de morue".

Le plus embêtant lorsqu'on envisage de faire n'importe quelle préparation à base de morue salée c'est bien entendu le dessalage : mettre la morue à tremper la veille dans une grande quantité d'eau, changer l'eau plusieurs fois, etc...

Eh bien, oubliez tout ça, allez donc dans votre magasin de surgelés préférés et trouvez cette merveille : 1 kg de morue dessalée pour environ 12 € le paquet. Ca ne sent pas mauvais, c'est déjà dessalé et c'est autrement plus attirant que ces morceaux de morue empilés les uns sur les autres, avec une odeur à faire fuir même des mouches. De plus, l'utilisation en est drôlement simplifiée... Que du positif !

Accras de morue - 25 pièces de taille moyenne

500 g de morue dessalée
200 g de farine
150 ml d'eau
1/2 cuillère à café de levure chimique
2 oignons
2 oeufs
1 piment (facultatif)
1 poignée de persil plat
2 gousses d'ail
Sel

Faire décongeler les morceaux de morue dessalée. Les mettre dans une marmite, couvrir d'eau froide et faire pocher 15 mn à petits bouillons.

Pendant ce temps, mixer les oignons en purée avec le persil et l'ail dégermé. Dans un saladier, mettre la farine et y ajouter la levure chimique. Creuser un puits et ajoutez l'eau, la purée d'oignons-persil-ail et les 2 jaunes d'oeuf. Bien mélanger le tout.

Egoutter les morceaux de morue et laisser refroidir puis les mettre dans un saladier, enlever la peau et les grosses arêtes des morceaux. La partie la plus fastidieuse est ici : il faut émietter la morue avec les doigts et au passage retirer les petites arêtes, ça peut prendre une vingtaine de minutes.

Montez les 2 blancs d'oeuf en neige ferme et incorporer à la préparation farine-levure-jaunes d'oeuf-purée d'oignons. Finir en ajoutant la chair de la morue finement émiettée et le piment. Rectifiez le sel si nécessaire.

Mettre votre huile à chauffer, pour savoir quand elle est prête : y mettre un petit morceau de pain, quand des petites bulles se forment autour, vous pouvez y aller.

A l'aide d'1 cuillère à soupe, préléver un peu de pâte et avec une seconde cuillère la faire glisser dans l'huile chaude. Retirer quand c'est doré et egoutter sur du papier absorbant. Servir à l'apéritif ou à un repas du soir avec une salade verte.

Charlotte de printemps aux fruits rouges

2007-04-09T15:02:00.000+02:00

Le printemps est là et c'est avec grand plaisir mercredi que j'ai semé mes petites herbes : persil plat, basilic, coriandre et menthe marocaine. Avoir les mains dans la terre est un plaisir que je découvre depuis 2 ans environ et c'est un bonheur à chaque fois renouvellé.

L'envie de printemps se ressent aussi dans la cuisine et mon fils venant nous rendre une petite visite éclair je n'ai pas pu résister à une charlotte aux fruits rouges de toute beauté.

Charlotte aux fruits rouges - 6 pers

400 gr de fruits rouges (framboises, fraises, groseilles,...)
20 biscuits à la cuillère
100 gr de sucre semoule
75 gr de sucre glace
30 cl crème fraîche liquide
3 blancs d'oeufs
4 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'extrait d'amande amère
Quelques feuilles de menthe

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Pendant ce temps, porter à ébullition le sucre semoule + 15 cl d'eau. Faire bouillir 5 mn et retirer du feu, ajouter 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande et laisser le tout refroidir.

Humidifier un moule à cake et le chemiser soit de film alimentaire transparent soit de papier sulfurisé. Tremper chaque biscuit à la cuillère dans le sirop à l'amande et poser les verticlalement le long des parois du moule en les serrant bien les uns contre les autres.

Laver et sécher les fruits (en garder quelques uns pour le décor). Essorer la gélatine. Faire chauffer 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide et y faire fondre la gélatine hors du feu, en fouettant bien. Ajouter la 2ème cuillère à soupe d'extrait d'amande. Monter le reste de crème liquide en chantilly et une fois que celle-ci est ferme y ajouter le sucre glace. Mélanger la crème gélifiée et l crème chantilly. Y incorporer délicatement les fruits.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation aux fruits. La verser doucement dans le moule à cake et placer au frais au moins 3h, l'idéal étant de préparer ce dessert la veille.

Au moment de servir, démouler la charlotte et la décorer de fruits rouges frais et de feuilles de menthe.

Atelier des chefs n°2 : la fraise !

2007-04-01T14:54:00.000+02:00

Mon premier cours de 2h à l’atelier des chefs, rue de Penthièvre à Paris, avait pour thème les macarons. Pour mon deuxième cours, j’ai choisi le thème des desserts à base de fraises. J’ai encore passé un excellent moment, avec le même chef, Alexandre LUCCIONI. Voici les recettes que nous avons faites et dégustées :

- Fraises au jus, biscuits cuillère et émulsion au champagne :

Présenté dans une verrine, avec dans le fond quelques fraise coupées en morceaux, posé dessus un disque de biscuits à la cuillère et pour parfaire l’ensemble une émulsion au champagne posée à l’aide d’un siphon, cette recette bien que très tendance et goûteuse ne m’a pas trop plu. Elle m’a au moins aidé à prendre une décision concernant l’achat d’un siphon : ce sera non, le coût par rapport à l’utilisation et l’effet rendu me font dire que je n’en aurais pas franchement l’utilité dans ma cuisine.

- Croque fraise :

Des fraises équeutées qu’on enfile sur une mini brochette et qu’on va enrober de caramel : c’est beau, c’est bon, c’est croquant, idéal pour un goûter d’enfants ou en décoration d’un dessert.

- Blanc-manger aux fraises au vinaigre balsamique :

J’ai aimé, le blanc-manger fondant, les fraises croquantes mélangées à une réduction de vinaigre balsamique surprenante mais délicieuse : à faire et refaire cet été.

- Macaron pistache et fraises :

Humm, waoowh, chouette… sans commentaires !

Je ne vous mets pas les recettes aujourd’hui car je préfère les refaire et vous les donner à ce moment là.

Ce que j’aime également à l’atelier des chefs c’est leur coin boutique : épicerie fine, bibliothèque gourmande, ustensiles et accessoires malin avec en plus une charmante personne pour vous conseiller, vous faire goûter et tout cela sans aucune pression : merci !

J’ai acheté pour un total de 65 € :

- 1 bouteille d’huile d’olive vierge extra parfumée de menthe du « Domaine de l’Oulivie » (un délice dans un taboulé par exemple), à faire soi-même par la suite…maintenant qu’on a l’idée,

- 1 « vinaigre » balsamique blanc, de chez « Terre Bormane », plus doux et subtil que son homologue brun. Ce n’est pas vraiment du vinaigre mais plutôt un condiment car le degré d’acidité est inférieur à 6%. Il est fabriqué avec les mêmes moûts de raisin puis filtré pour le rendre particulièrement cristallin. Il n’est pas vieilli. A utiliser comme le citron aussi bien pour du salé que du sucré,

- 1 préparation à base de vinaigre et de pulpe de fruit de la passion de chez « A l’olivier », accompagne parfaitement les poissons,

- 1 préparation à base de vinaigre et de pulpe de framboise, de chez « A l’olivier », s’utilise pour déglacer une escalope de foie gras, un magret de canard, un foie de veau, etc…

- 1 flacon de poivre de Sechuan, de chez « Epices sur les quais »,

- 1 flacon « Oli Ola », moitié vinaigre balsamique, moitié huile d’olive et rechargeable à l’infini,

- 1 bouteille de vinaigre de tomate de chez « Mutti » (et non aromatisé à la tomate : ce qui change tout).

Evidemment, on a envie de repartir avec tout ou presque mais il faut savoir raison garder… J'ai failli craqué pour un robot Kenwood à 200 € mais mon anniversaire approchant à grands pas je vais lancer un appel à mon entourage... à suivre !

Je persiste et signe : ces cours, faites-les au moins 1 fois, seule, entre copines, mère et fille, conjoint et conjointe, vous passerez un moment agréable, vous apprendrez plein de choses, car au-delà de la recette le chef vous livre aussi plein de tuyaux et d’astuces que vous ne trouverez nulle part ailleurs, vous vous épaterez et épaterez vos convives, c’est toujours bon à prendre, non ? Leur site ICI.

Thé aux épices (thé Tchaï ou Massala)

2007-03-21T10:56:00.000+01:00

Ma fille travaille dans un magasin et une cliente charmante, professeur de yoga, lui a donné la recette de ce thé, boisson dynamisante qu'elle offre à ses élèves à la fin de chaque cours. C'est cela que j'aime, le partage, c'est ainsi que les recettes voyagent et finissent par faire partie du quotidien des uns et des autres. Merci à cette dame, merci à ma fille pour cette générosité.

Ce thé est un bonheur pur, pendant que vous le préparerez, les senteurs des épices embaumeront la maison et à la dégustation, je ne vous raconte même pas ! Vraiment, je vous le recommande. J'ai pu apprendre sur internet qu'il existe autant de recettes de thé aux épices que de familles en Inde dont il est originaire. A vous donc d'apprécier cette recette, de faire votre propre mélange d'épices, à vous de concocter VOTRE thé.

Thé aux épices

1l d'eau
3 tranches de gingembre frais
1/2 bâton de cannelle
3 clous de girofle
4 gousses de cardamome
1 sachet de thé noir (Assam, Ceylan, Darjeeling)
Lait

Dans une casserole, mettre les épices dans le litre d'eau et faire bouillir 5 mn. Filtrer la décoction et y mettre à infuser 5 mn le thé noir.

Transvaser dans votre plus belle théière et servir avec du lait chaud ou froid et du sucre.

On peut aussi ajouter à ce thé du poivre noir, des graines d'anis, de fenouil... Si vous nous n'aimez pas alors essayer une autre recette de thé, à la menthe par exemple !

Quand les graines semées se mettent à germer...

2007-03-14T11:11:00.000+01:00

En tant que maman, il y a beaucoup de valeurs que je voulais transmettre à mes enfants, comme tous les parents. Vous savez, ces petites graines que l'on sème chaque jour et qu'on espère voir germer puis fleurir. Je pense y être parvenue pour l'essentiel : courage, respect, tolérance... Pour ce qui est de la cuisine, je suis également ravie de voir que mes 2 enfants s'y mettent, avec plaisir, recherche et générosité, rien ne pouvait me faire plus plaisir !

Avant-hier donc, Lisette, ma fille de 19 ans, nous a fait l'heureuse surprise de préparer l'entrée/apéritif et le dessert du repas du soir : beau, délicieux et plein d'amour ! Merci à toi ma princesse ! En voici donc les recettes :

Tomates cerises farcies - 6 p.

12 tomates cerises jaunes

12 tomates cerises rouges

150 gr de fromage de type "Carré frais"

30 gr d'oeufs de saumon

30 gr d'oeufs de lump

50 gr de tapenade noire

1 branche de basilic

Sel, poivre

Laver, sécher et équeuter les tomates. Leur couper un chapeau avec un couteau à dents et les réserver. Evider très délicatement les tomates et les retourner sur du papier absorbant.

Ecraser le fromage frais et le diviser dans 3 bols. Laver, sécher et hacher finement le basilic.

Ajouter la tapenade dans l'un des bols, le basilic et le sel dans un autre. Saler et poivrer légèrement le troisième. Mélanger bien chaque préparation.

Répartir les 3 préparations au fromage dans les tomates évidées. Ajouter sur les tomates au fromage frais nature les oeufs de lump et les oeufs de saumon.

Remettre les chapeaux sur chaque tomate et les garder au frais, sous film élémentaire, jusqu'au moment de servir.

Idéal à l'apéritif mais aussi pour compléter une assiette composée de crudités, nous nous sommes régalés.

Tiramisu aux fraises - 6 pers.

500 gr de petites fraises
(de type "Mara des bois")
500 gr de mascarpone

150 gr de sucre en poudre

24 biscuits à la cuillère

6 oeufs

15 cl de liqueur de fraises (ou de sirop de fraises)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la mascarpone et battre jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Monter les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone, garder au frais.

Laver, sécher et équeuter les fraises.

Mettre la liqueur ou le sirop de fraises dans une assiette creuse et l'allonger d'un peu d'eau. Tremper les biscuits dans ce mélange et garnir le fond d'un plat rectangulaire. Recouvrir les biscuits d'une couche de crème, puis de fraises. Recommencer l'opération une fois puis terminer par une couche de fraises.

Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frais 2h minimum avant de servir.

Il est possible de remplacer les fraises par des framboises ou des mûres. Vous pouvez aussi le préparer dans des verrines.

Boeuf sauté aux légumes

2007-03-04T14:04:00.000+01:00

Je suis de l'île de la Réunion : île métissée où les races, les musiques, les cultures, les religions, les cuisines se cotoient, se mélangent, s'ennoblissent, dans un respect naturel. Aussi, j'ai grandi à cette image : l'autre, d'où qu'il vienne, est riche de sa différence, moi je suis riche de la mienne et si nous faisons l'effort d'apprendre à nous connaître alors cette richesse se démultipliera... A méditer...

Tout cela pour vous dire qu'à notre table, lorsque j'étais enfant, la cuisine faite par mes parents et surtout par mon père reflétait ce métissage : créole, asiatique, indienne, africaine, .... Aussi, le plat que je vous présente ci-dessous, bien que chinois, a pour moi le goût et le souvenir d'une enfance sous les Tropiques, dans mon île.

Boeuf sauté aux légumes - 3/4 pers.

400 gr de rumsteck
1 oignon
1 gousse d'ail
Légumes à votre choix : 3 carottes et 1 tête de brocolis en ce qui me concerne
Du gingembre en poudre ou frais = 1 cuillère à café
1/2 cuillère à café de sel
Huile de sésame et huile d'arachide

Marinade
1 cuillère à soupe de cognac ou Vermouth
2 cuillères à café de fécule (ou Maïzena)
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
5 gr de levure chimique
Poivre

Sauce
1 cuillère à soupe de fécule
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre roux
1 verre d'eau

Très important dans la cuisine chinoise : le découpage de la viande et des légumes. Ceux-ci doivent pouvoir se saisir dans un wok plutôt que cuire longuement d'où une découpe la plus fine possible.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients qui y figurent. Découper le boeuf en lamelles fines, ainsi que vous le voyez sur le bord de l'assiette, à l'aide d'un couteau bien affuté et mettre la viande dans la marinade, bien mélanger, couvrir et laisser mariner au frais au moins 1h en mélangeant de temps à autre.

Pendant ce temps, préparer les légumes en les découpant en julienne : oignons, carottes (se servir d'une râpe à julienne) ; séparer le brocolis en bouquets le plus petit possible. Couper les oignons en 2 dans leur hauteur et détailler chaque moitié en long donc, détacher les lamelles obtenues entre elles. Eplucher la gousse d'ail et l'écraser avec le plat du couteau. Si vous utilisez du gingembre frais, ce que je vous recommande, l'éplucher et le détailler le plus finement possible.

Dans votre wok ou une grande poêle profonde, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide. Lorsque l'huile fume, y faire revenir l'ail quelques secondes puis y ajouter la viande et le gingembre quelques minutes en remuant puis retirer le tout et réserver sur une assiette.

Mettre à nouveau 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok ou la poêle toujours sur feu vif puis ajouter les oignons, remuer, ajouter les lanières de carottes, remuer, ajouter les brocolis, remuer le tout constamment pendant 3 mn. continuer la cuisson à feu modéré, couvrir et laisser cuire quelques minutes, plus ou moins selon le croquant ou le melleux que vous souhaitez, un petit peu d'eau peut être rajouté quand il s'agit de légumes durs (carotte, chou-fleur, ...).

Rajouter la viande aux légumes et mélanger. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients qui y figurent et la rajouter au contenu du wok, mélanger, le tout devrait épaissir, rajouter un peu d'eau si nécessaire. C'est terminé, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, mélanger et garnir de persil.

Servir avec un bon riz basmati ou des nouilles chinoises. En dessert : des beignets de pommes. Bon appétit !

Beignets de pommes

2007-03-04T12:55:00.000+01:00

A la recherche d'un dessert pour compléter un plat chinois (sauté de boeuf aux légumes) que j'avais préparé, je me suis souvenue de ces fameux beignets que l'on vous sert au restaurant chinois. J'en avais jamais fait et pour tout vous dire toute recette qui nécessite un grand bain d'huile me pose problème. En effet, je suis une traumatisée de la friteuse ! Une fois, je l'ai renversée, pleine d'huile bien sur, une autre fois j'ai failli mettre le feu à ma cuisine, une vraie catastrophe ! Mais bon, les peurs sont faites pour être surmontées et c'est donc avec concentration et courage que je me suis mise à préparer ce dessert et je ne l'ai pas regretté : simple et délicieux, idéal pour un goûter d'enfants ou comme moi pour compléter un repas asiatique.

Beignets de pommes - 25 beignets

100 gr de farine
60 gr de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)
30 gr de beurre fondu
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
125 ml de lait
1 cuillère à soupe de rhum ou autre alcool à votre goût
3 belles pommes (Golden ou Pink Lady)

Mettre la farine et la fécule dans un bol et mélanger. Faire fondre le beurre et tout en continuant à remuer l'ajouter à la farine, puis ajouter les jaunes d'oeufs. Verser le rhum puis le lait en petit filet et à l'aide d'un fouet mélanger en même temps afin davoir une pâte lisse.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte obtenue précédemment.

Eplucher et évider les pommes puis les couper en tranches (environ 0,5 cm d'épaisseur).

Faire chauffer l'huile et procéder comme suit :

1 - Prendre chaque tranche de pommes 2 - Passer chaque tranche dans la pâte à beignets, côté pile et côté face
3 - Mettre chaque tranche dans l'huile chaude et 4 maxi par fournée

Les faire cuire de chaque côté (attention aux éclaboussures en les retournant) puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant, les saupoudrer de sucre glace ou sucre en poudre. A savourer encore tièdes de préférence !

Cette fois-ci : aucune catastrophe ne m'est survenue enfin presque, je me suis juste légèrement brûlée la main avec des éclaboussures d'huile en retournant les beignets d'oû mon avertissement à cette étape de la recette !

Je suis satisfaite de m'être lancée car le résultat est vraiment délicieux. Par contre, je me pose la question de savoir si je ferais ces beignets pour des invités car étant meilleur tièdes cela suppose de les faire au dernier moment et moi, quand je reçois j'aime bien profiter de mes amis plutôt que d'être aux fourneaux. A voir...

Tajine de keftas (boulettes) aux herbes et au citron

2007-02-28T15:55:00.000+01:00

Recette extraite du livre présenté dans ma rubrique « Mes lectures gourmandes » dans la colonne de droite de ce blog : « La cuisine du Maroc ».
Fait en l’honneur de mon fils venu passer quelques jours avec nous, tout le monde a apprécié ce plat riche en saveurs et qui nous a transporté au Maroc le temps d’un repas !

Pour la cuisson, j’utilise un tajine traditionnel, vous trouverez sa présentation ICI, mais rien ne vous empêche d’utiliser une sauteuse à la place (ustensile indiqué dans la recette d’origine).
Le tajine se sert avec du pain et non de la semoule comme on pourrait le croire mais chez nous : semoule obligatoire. Touche finale et pour tout dire complètement réunionnaise, quand je mets les lanières de citron confit, j’ajoute en plus le contenu d’une grosse boîte de petits pois extra-fins. Je prépare 2 sauces (rougail) pimentées que je servirais avec mon tajine : rougail tomates et rougail citrons. Au dessert : salade d’oranges bien fraîches avec une sauce au miel, cannelle, sucre vanillé et eau de fleurs d’oranger, rafraîchissante et parfumée à souhait. Un vrai voyage je vous dis ce repas !

Vraiment, à faire et à refaire en toutes occasions. Ce plat peut même se préparer la veille, il n’y aura plus qu’à le réchauffer à feu très doux au dernier moment.

Dans cette recette, il n’est pas nécessaire de faire dorer les boulettes de viande. Le mélange d’épices et d’aromates compose une sauce très savoureuse où les boulettes mijotent en s’imprégnant de toutes ces saveurs.

Un conseil : doubler les quantités pour les keftas et mettre la moitié des boulettes obtenues au congélateur, il n'y aura plus qu'à les décongeler et à les préparer avec le bouillon ou toute autre sauce à votre goût pour un repas vite fait mais bien fait !

Tajine de keftas (boulettes) aux herbes et au citron
– 4 pers.

Keftas :

½ oignon haché grossièrement
2 cuillères à soupe de persil plat grossièrement ciselé
2 tranches de pain sans la croûte
1 œuf
500 gr d’agneau haché (ou bœuf ou veau)
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel

Sauce aux herbes et au citron :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ oignon finement haché
½ cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de cumin moulu
Facultatif : 1 piment rouge épépiné et émincé
375 ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de coriandre ciselé
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
2 cuillères à soupe de jus de citron
½ citron confit

Pour les keftas, mettre l’oignon et le persil dans votre robot et les mixer finement. Sans cesser de mixer, ajouter le pain coupé en morceaux et l’œuf puis la viande hachée, le cumin, le paprika, le poivre et le sel pour obtenir une farce épaisse. Mettre la farce dans un saladier et préparer un plat dans lequel vous allez mettre les boulettes au fur et à mesure.

Humidifier vos mains puis avec la farce former des boulettes de la taille d’une noix. Les poser sur le plat, couvrir et mettre au frais.

Pour la sauce, faire chauffer l’huile dans le tajine et y faire dorer l’oignon à feu doux. Ajouter le paprika, le curcuma, le cumin et le piment. Laisser cuire une minute en remuant puis mouiller avec le bouillon de volaille, incorporer la coriandre et porter à ébullition.

Répartir les boulettes dans le tajine, couvrir et laisser mijoter 45 mn puis ajouter les ¾ de persil et le jus de citron, saler si nécessaire. Porter le tout à ébullition puis laisser frémir 2 mn. Couper le citron confit en 2, en retirer la pulpe et couper l’écorce en fines lanières, les mettre dans le tajine et mélanger, laisser cuire encore 5 à 10 mn. C’est prêt !

Servir tel quel le tajine dans son tajine en décorant du reste de persil.

Une autre recette de tajine, ICI.

Mes lectures gourmandes du moment : tajines, Maroc - Fev. 07

2007-02-27T19:39:00.000+01:00

Voici 3 livres de ma bibliothèque gourmande et qui vous en apprendront long sur l'art du tajine et de la cuisine d'Afrique du Nord.

Titre : Secrets de tajines
Auteur : Julia MANZAT
Editions: SAEP
"Comment varier ses menus par une touche d'exotisme et une pointe de chaleur ? En concoctant un délicieux tajine venu tout droit d'Afrque du Nord !"
80 pages - 20 x 23 cm - paru en février 2004 - 7,22 € au 23/02/07 à la FNAC
Mon humble avis : d'un très bon rapport qualité-prix, ce livre présente de nombreuses recettes simples et variées.

Titre : La cuisine du Maroc

Editions : MaraboutChef hors-série

Collection : Clasiques du monde

"Recettes quotidiennes - plats de fête - douceurs sucrées"

191 pages - paru en octobre 2005 - 14,25 € au 23/02/07 à la FNAC

Mon humble avis : cet ouvrage fait un tour d'horizon assez complet de la cuisine marocaine avec des explications claires et détaillées.

Titre : Tajines et oasis
Auteur : Collectif
Editions : SAEP
Collection : potins de casseroles
"Faites-vous plaisir en cuisinant ! Voici des recettes actuelles qui vous surprendront par leur rapidité de réalisation. Fraîches et gourmandes, gaies et colorées, elles séduiront vos amis et votre famille quelles que soient les occasions."
107 pages - paru en avril 2006 - 6,65 € au 23/02/07 à la FNAC
Mon humble avis : des 3, c'est celui que je préfère, simple, détaillé, rempli d'explications et de belles photos pour un prix vraiment correct. A offrir, à s'offrir !

Mes lectures gourmandes

2007-02-27T19:33:00.000+01:00

Mai 2007 : cuisine végétarienne

Février 2007 : tajines, cuisine du Maroc

Décembre 2006 : biscuits de fêtes, macarons

Mon tajine et moi

2007-02-23T13:43:00.000+01:00

Vous le savez déjà, ici, j’adore aller chez mon boucher arabe : il est accueillant, sympathique et de très bon conseil et cerise sur le gâteau, sa viande est savoureuse et d’un prix très correct ! Dans son magasin, il y a aussi un petit coin épicerie et sur une étagère, trônent des plats à tajine de différents modèles et tailles.

Après quelques hésitations et quelques questions d’ordre pratique, je me laisse tenter et mon boucher me conseille un modèle sans décorations mais qui, me dit-il, sera plus résistant pour la modique somme de 24 €. Je peux vous dire que depuis plus de 5 mois que je l’ai, je m’en suis servie au moins 5 fois, rien n’a bougé et les plats qui y cuisent ont une saveur et une tendreté bien particulière. Voici donc, pour vous qui hésitez encore, quelques explications pour vous aider à vous lancer !

Le mot « tajine » désigne à la fois le contenant et le contenu. Plat typique du Maroc, la cuisson à l’étouffée d’un tajine est toujours lente afin de laisser mijoter l’ensemble des ingrédients qui, du coup, s’imprègnent des mille et une saveurs des épices et aromates qui le composent. Vous vous en servirez le plus souvent pour des tajines salés mais sachez qu'il s'utilise aussi pour des tajines sucrés.

Le plat est en terre cuite vernissée et ne nécessite aucun traitement avant la première utilisation. D’un côté, le plat, rond à bords hauts avec des rainures sur le fond ; de l’autre le « couvercle », haut, en forme de cône droit ou arrondi selon les modèles, avec une petite cheminée pour l’évacuation d’air soit sur le côté soit sur le dessus.

Précaution : toujours mettre un diffuseur de chaleur entre votre feu et le tajine afin que la chaleur se répartisse bien et de manière douce.

Autrefois, le tajine était cuit au charbon de bois, aujourd'hui, on l'utilise directement sur le feu, au four, sur des plaques électriques ou en vitrocéramique, une célèbre marque propose même un tajine électrique !

Recettes testées et approuvées :

- tajine de poulet aux pommes de terre et citron confit,

- tajine de keftas (boulettes) aux herbes et au citron : à venir dans les jours prochains.

Mes lectures gourmandes sur ce thème, ICI

Voilà donc un ustensile qui décorera très exotiquement une étagère quand vous ne vous en servirez pas, qui servira à la cuisson mais également au service puisque amené à table il sera du plus bel effet et restera chaud si vous le recouvrez de son couvercle : que demander de plus ?

Allez, vive la tajin'mania !

Cake au saumon fumé

2007-02-05T14:09:00.000+01:00

Samedi dernier, le S.E.L* de ma ville, dont je suis adhérente, nous a proposé de participer à un bal costumé avec le même principe que lors de notre réunion mensuelle : chaque participant amène de quoi se substanter et on met tout en commun pour un repas à la bonne franquette dans une ambiance plus que conviviale. Cette soirée nous a beaucoup plue : simple, drôle et amicale. Pour l'anecdote, j'étais déguisée en chinoise et Titi en bébé !

En ce qui me concerne, pour le buffet, j'ai amené un cake au saumon fumé, des fondants au chocolat, des clémentines, du pain et des boissons.

Cake au saumon fumé - Pour 6/8 pers.
Recette de la célèbre Sophie (je crois)

3 oeufs
150 gr de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait entier (de préférence)
Au choix : 100 gr de gruyère râpé ou 70 gr de parmesan râpé
200 gr de saumon fumé
Persil plat ou aneth
1 pincée de sel
2 pincées de poivre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine, la levure, le poivre et le sel.

Faire tiédir au micro-ondes, l'huile et le lait mélangés. Incorporer ce mélange chaud, petit à petit, dans le mélange précédent, bien mélanger pour éviter les grumeaux, ajouter le fromage, remuer.

Ciseler le persil plat ou l'aneth, couper les tranches de saumon fumé en fines lamelles et rajouter dans la pâte, bien mélanger.

Verser dans un moule à cake non graissé et cuire pendant 30 à 45 mn.

Cake idéal pour un buffet, un pique-nique... aussi bon tiède avec une salade verte que froid.

*Qu'est-ce qu'un SEL ? La réponse, ICI. C'est l'occasion, et ça n'engage que moi, de faire connaissance autour d'objectifs communs : valoriser autre chose que l'argent, redécouvrir et partager nos savoirs et savoir-faire, tisser du lien... Pour trouver un SEL proche de vous, et pourquoi pas y faire un tour, LA.

Pizza "raclette"

2007-01-22T18:55:00.000+01:00

Cette pizza est un régal, toute considération diététique mise à part, on est d'accord. Prévoir une balade sportive en forêt avant ou après pour s'en remettre.

Pour la pâte à pizza et la pizza au fromage, voir ICI.

Je les fais toujours par 2 et quand il en reste, je la congèle en parts, ça peut toujours dépanner et au moins vous savez ce qu'il y a dedans.

Pizza "raclette" pour 4 pers.

1 pâte à pizza étalée

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 paquet de tranches de fromage à raclette

2 pommes de terre cuites à l'eau

200 gr de lardons fumés

Préchauffer votre four à 230°. Etaler la crème fraîche sur la pâte à pizza, la recouvrir de lardons, disposer quelques tranches de pomme de terre et répartir les tranches de fromage à raclette.

Faire cuire au four 15 à 20 mn.

Bon appétit !

Pâte à pizza et pizza aux 2 fromages

2007-01-17T12:33:00.000+01:00

Pâte à pizza – Pour 2 pizzas de 34 cm de diamètre

260 ml d’eau
450 gr de farine T55 ou T65 ou T80
1,5 cuillère à café de levure instantanée ou 2 cuillère à café de levain déshydraté
1,5 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre

Ajouter les ingrédients, dans l’ordre, dans la cuve de votre MAP en veillant à mettre le sel dans l’angle opposé à celui où vous avez mis la levure. Programmer votre MAP sur le programme « pâte seule » ou « dough » ou « pâte à pizza », selon le modèle.

Une fois le programme achevé, étaler votre pâte à pizza sur une plaque et la garnir selon votre inspiration et vos goûts et la mettre à cuire 15 à 20 mn à 230°C.

Pizza aux 2 fromages - 4pers.

1 pâte à pizza étalée
80 gr de mimolette vieille
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 à 150 gr de champignons de Paris émincés ou comme moi un reste de jambon en lamelles
Purée de tomate
125 gr de mozarella
Sel et poivre

Détailler la mimolette en tranches. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les champignons, saler et poivrer, laisser cire 5 mn environ.

Préchauffer le four à 210°C.

Etaler la purée de tomates sur la pâte à pizza puis répartir dessus les lamelles de champignons et les lamelles de mimolette. Enfourner pour 10 mn.

Couper la mozarella en lamelles, sortir la pizza du four et répartir dessus les lamelles de mozarella. Enfourner de nouveau pour 5 à 8 mn.

Je pense que la prochaine fois, j’essaierai avec 1 ou 2 fromages plus goûteux, plus authentiques et d’autres associations : chèvre/comté ou pommes/camembert… Là encore, il faut savoir laisser libre cours à son imagination et aux ingrédients qu'on a sous la main.

Machine à pain

2007-01-16T19:30:00.002+01:00

- MAP : les bases à savoir

- Pâte à pizza et pizza aux 2 fromages

- Pizza "raclette"

- Pain de mie super moelleux

- Pain blanc sur poolish

Machine à pain : les bases à savoir

2007-01-16T18:19:00.000+01:00

Pour Noël et ainsi que je l'avais gentiment demandé sur ma liste du Père Noël, j'ai eu en cadeau une machine à pain, dites une MAP si vous voulez être dans le coup ! Je rejoins donc le cercle des "cyber-mappeuses" avec leurs essais, réussites et échecs car la vie d'une mappeuse est loin d'être un long fleuve tranquille comme vous vous l'imagineriez trop facilement.
Une machine à pain, drôle d'idée non ? Ben pas plus que n'importe quel autre cadeau qu'on pourrait souhaiter à Noël à mon avis avec en plus la notion de partage qui va de pair avec ce genre d'ustensile et qui au final profite à tout le monde. Après, tout se discute, c'est évident.

Bon, passons aux choses sérieuses : de quoi est fait le pain ? De farine, d'eau, de levain (ou de levure) de sel et de savoir-faire, bien entendu.

Tout d'abord donc, j'ai découvert le monde des farines, je vous entends d'ici : quoi, des f ar ines, ah bon ! Eh oui, plusieurs en effet et si vous voulez mon avis, il était temps pour moi d'en savoir plus et de le partager avec vous, nous nous coucherons un peu plus intelligents ce soir (si, si, je m'y engage).
Sachez que votre farine basique qui gît dans votre placard attendant que vous réalisiez, enfin, son destin de brioche, gâteau ou pâtes, sachez donc que c'est une farine T 55, une farine de blé donc, raffinée et qui sert à la fabrication du pain blanc. Le "T" indiquant le niveau de raffinage de la farine, plus le "T" est bas et plus la farine est raffinée et moins elle est complète. En magasins bio, vous trouvez de la farine allant jusqu'au T 170 par exemple. Puis, vous trouverez également de la farine d'épeautre, de kamut, de maïs, de seigle, de châtaigne, etc...

Quant à l'eau, la meilleure se trouve être l'eau de source car l'eau du robinet trop souvent chlorée, en plus du goût désagréable peut empêcher le pain de lever correctement. D'autres liquides peuvent remplacer cette eau : du lait pour plus de moelleux, des jus de fruits et légumes qui apportent goût et couleur.

Pour le sel, sachez qu'il ne se contente pas de donner du goût au pain, non, il est également indispensable pour éviter que celui-ci ne lève trop et retombe à la cuisson. Ce sel doit être le moins raffiné possible, le sel gris fin de Guérande étant idéal. Attention, sel et levure ne doivent jamais entrer en contact direct.

La levure utilisée pour le pain ne peut être que la levure de boulanger qu'on trouve fraîche sous forme de cubes ou déshydratée en sachet. la levure chimique ici ne convient pas, elle ne permet pas au pain de lever. Le levain, quant à lui, est un mélange de farine et d'eau mis à fermenter qu'on peut aussi trouver sous forme déshydraté appelé aussi "levain fermentescible". Le meilleur entre levure et levain ? C'est une question de goût, le levain confère une petite saveur au pain qui n'est pas appréciée par tous bien qu'ainsi préparé le pain sera plus authentique, plus rustique. De plus, ce pain sera plus sain car il permet la destruction d'un acide contenu dans le son de blé qui, à la longue, peut s'avérer décalcifiant.

Je me suis mise également en quête du TH de ma MAP... Kézako ? Le TH d'une MAP est son taux d'hydratation et indique la proportion d'eau à utiliser par rapport à la farine, le TH varie d'une MAP à l'autre, il vous sera facile de trouver celui de votre machine sur le web.

Pour exploiter votre MAP en variant les plaisirs, je vous recommande d'acheter un livre de recettes spéciales MAP, qu'on trouve très facilement aujourd'hui dans n'importe quelle librairie ayant un rayon "cuisine" qui mérite ce nom, c'est dire l'engouement que suscite cette MAP ! Idem, sur le web, nombreuses sont celles qui partagent leurs expériences de mappeuses et le forum, à ce sujet, de l'incourtournable supertoinette, vous en apprendra long.

Pour avoir accès à mes recettes faites à la MAP, rendez-vous dans la colonne de droite de ce blog, dans "mes recettes classées par rubriques" puis "machine à pain".

Clafoutis coco-ananas

2007-01-08T15:19:00.000+01:00

Recette d'origine extraite du livre "Les clafoutis de Christophe" de Christophe FELDER. Moi, je l'ai simplifiée en prenant de l'ananas en boîte faute d'avoir du frais à portée de main.

Bien que j'ai utilisé des moules à tartelettes pour ces clafoutis, la prochaine fois je veillerais à choisir un contenant plus haut car il y manquait un peu de pâte à vrai dire, je pencherais pour des petits verres style "verrines", le pire c'est que j'en ai mais je n'y ai même pas pensé !

Clafoutis coco-ananas - Pour 4 à 6 moules individuels

Pour le moule :
30 gr de beurre
50 gr de sucre semoule

Pour le clafoutis :
40 cl de lait
170 gr de sucre semoule
4 oeufs
90 gr de farine
20 gr de sucre vanillé
1 pincée de sel
50 gr de noix de coco râpée
2 cuillères à café de rhum brun
1 boîte d'ananas au sirop en morceaux

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer et sucrer chaque moule.

Mettre les morceaux d'ananas à égoutter.

Dans un saladier, verser la farine avec les sucres, ajouter les oeufs et fouetter afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, puis ajouter le sel, le rhum, la noix de coco et le lait. Mixer le tout pendant 10 secondes.

Répartir les morceaux d'ananas dans chaque moule puis verser votre pâte dessus sans aller jusqu'en haut car votre pâte va gonfler.

Faire cuire au four pendant environ 30 mn.

Servir tiède de préférence.

Voeux pour cette nouvelle année

2007-01-01T16:32:00.000+01:00

Je vous souhaite à toutes et à tous une merveilleuse année 2007, pleine de tendresse partagée, de rires échangés et d'espoir infini. Que chacun de nos actes soit guidé par un désir de paix, d'amour et de respect !

Un petit proverbe à méditer en ce début d'année :

"De même que la valeur de la vie n'est pas en sa surface mais dans ses profondeurs, les choses vues ne sont pas dans leur écorce mais dans leur noyau, et les hommes ne sont pas dans leur visage mais dans leur coeur." Khalil GIBRAN

Crumble de fruits de mer... un régal !

2006-12-29T20:52:00.000+01:00

Cette recette testée lors d’un repas en amoureux nous a beaucoup plu à tous les deux. Le dessus façon crumble qui croustille, les fruits de mer et les noix de Saint-Jacques parfumées puis les poireaux au curry en font un vrai plat surprenant et furieusement « tendance ».

Pas de photo perso, désolée mais appareil photo indisponible ce soir là. Comme c'est un plat que je referais sans nul doute, je rajouterais une photo, promis.

Crumble de fruits de mer aux poireaux – 4 pers.

6 noix de Saint-Jacques
1 paquet de cocktail de fruits de mer (env. 400 gr, au rayon surgelés)
4 blancs de poireau
30 cl de crème fraîche
1 verre de vin blanc sec
2 cuillères à café de moutarde forte ou douce
Curry
Sel, poivre

Pour la pâte à crumble :
80 gr de beurre
8 cuillères à soupe de chapelure

Eplucher le blanc de poireau et le couper en fines rondelles, faire revenir les rondelles dans un peu d’huile et laisser cuire environ 15 mn à feux doux et à couvert en remuant régulièrement. Assaisonner de curry, saler et poivrer.

Pendant ce temps, nettoyer les Saint-Jacques en retirant le corail et la veine noire qui entoure la chair, un cours en images ICI, merci ChefSimon ! Les passer à l’eau claire et les éponger avec du papier absorbant. Couper chaque noix en deux dans son épaisseur.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y saisir les noix de Saint-Jacques 20 secondes de chaque côté, y ajouter le cocktail de fruits de mer, le verre de vin blanc, mélanger et laisser réchauffer le tout 5 mn.

Préchauffer votre four à 180°. Beurrer votre plat à gratin, répartir les poireaux sur le fond du plat, poser dessus les noix de Saint-Jacques puis le cocktail de fruits de mer. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde et verser ce mélange sur les fruits de mer. Faire cuire 15 mn.

Pour la pâte à crumble, faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes puis le mélanger à la chapelure. A la fin des 15 mn de cuisson, émietter la pâte à crumble sur le dessus du gratin et faire cuire à nouveau 10 mn au four. Pour un aspect plus doré, vous pouvez terminer la cuisson en passant votre plat sous le grill quelques minutes.

Pour une présentation plus chic : faire cuire ce crumble dans des plats à gratin individuels à poser directement devant chaque convive dès la sortie du four.

Pour un plat moins coûteux, oublier les noix de Saint-Jacques et augmenter la quantité de fruits de mer.

Mes voeux

2006-12-21T18:10:00.000+01:00

Joyeuses fêtes de fin d’année !

C’est avec beaucoup de joie que je vous souhaite à toutes et à tous de très joyeuses fêtes de fin d’année, profitez-en bien et n’oubliez pas, avant tout, Noël est synonyme de chaleur, d’amour et de partage alors… faites passer !

Mes premiers biscuits de Noël

2006-12-17T18:15:00.000+01:00

Cela faisait quelques années que j'avais envie de faire des petits biscuits décorés pour Noël et finalement mercredi dernier avec ma fille on s'est lancé. Après avoir renversé une boîte de vermicelles colorés, nous avons du nous passer de la balance de cuisine soudainement en panne de piles et bien sur comme toujours quand on en a besoin : pas de piles ! 1ère recette = ratée, 2ème recette = ratée, ma fille a abandonné là et moi, un peu têtue, j'ai continué sur ma lancée et ma foi, la 3ème recette a été la bonne.

La recette est indiquée pour 20 pièces finies soit 40 pièces au total, moi j'en ai obtenu le double, je pense que mes emporte-pièces étaient plus petits que ceux utilisés dans la recette.

Biscuits garnis

Pâte :
300 gr de farine
150 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
100 gr de sucre

Garniture :
1 pot de confiture de votre choix
Décoration :
125 gr de sucre glace
2 cuillères à soupe d'eau
Un peu de jus de citron
Des colorants alimentaires
Des vermicelles sucrés et colorés

Faire une pâte lisse des ingrédients pour la pâte et l'emballer dans du film alimentaire, la placer environ 30 miniutes au frigo.

Dès la sortie de la pâte du frigo, fariner le plan de travail et l'étaler sur environ 3 mm d'épaisseur. A l'aide d'emporte-pièces y découper les motifs souhaités. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Les cuire environ 20 mn au four préchauffé à 150°. Plusieurs fournées sont nécessaires, entre chaque refilmer votre pâte et la remettre au frais avant de la découper, ce sera plus facile.

Pendant ce temps, mélanger le sucre glace, l'eau le jus de citron et colorer ce glaçage avec un colorant alimentaire. Si ce glaçage vous paraît trop liquide rajouter un peu de sucre glace.

Dès la sortie du four, mettre une noisette de confiture au centre d'un biscuit, y poser un autre biscuit en pressant légèrement pour les souder et pour faire sortir le trop-plein de confiture. Puis, à l'aide d'un pinceau, recouvrir un côté des biscuits à l'aide du glaçage, le parsemer de vermicelles colorés. En supermarché, au rayon pâtisserie, vous trouverez également des petits tubes de glaçage coloré tout prêt, vous n'aurez plus alors qu'à faire des dessins sur vos biscuits.

J'avais choisi 4 emporte-pièces différents : une fleur, une étoile, un croissant de lune et une botte mais là encore et selon les emporte-pièces dont vous disposez, laissez libre cours à votre imagination et redevenez un peu enfant le temps de décorer ces biscuits gourmands, c'est cela aussi la magie de Noël !

J'ai pris beaucoup de plaisir à faire ces petits biscuits et à les décorer. N'ayant que des grands enfants chez moi, j'ai offert ces biscuits à 2 jeunes enfants qui, à ce que l'on m'a dit, ont beaucoup apprécié et le goût et l'aspect de mes 1ers biscuits de Noël !

Mes lectures gourmandes du moment : biscuits de fêtes, macarons - Dec. 06

2006-12-11T20:32:00.000+01:00

En cette période de préparatifs de fêtes, voici 2 livres qui peuvent très bien être des idées cadeaux.

Titre : Petits biscuits pour toutes les fêtes - tradition alsacienne
Auteur : Denise CROLLE-TERZAGHI
Une centaine de recettes transmises de génération en génération
Illustrateur : Nathalie SCHOTT
Editions : Ouest-France

"Un livre pour les gourmands qui aiment réaliser leurs propres petits biscuits pour les déguster ou les offrir !".

191 pages - 23,5 x 15,5 cm - paru en août 2005
14,25 € au 03/12/06 en magasin FNAC
Mon humble avis : très beau livre, superbement illustré à l'ancienne avec des aquarelles gourmandes ! Que d'idées pour faire mille et un petits biscuits en toutes occasions !

Titre : Un amour de macaron
Auteur : Stéphane GLACIER
Editions : Dormonval
"Dans ce livre, Stéphane GLACIER a regroupé 70 recettes, certaines traditionnelles, d'autres plus récentes, avec le souci constant de la réussite de chacune des préparations".

160 pages - 29 x 37 cm - paru en avril 2006
36,10 € prix FNAC.COM au 03/12/06
Mon humble avis : livre très grand format, avec des photos à tomber ! Très bonne idée de cadeau pour un(e) gourmand(e) gastronome pour les fêtes. Chez nous, c'est ma fille la spécialiste des macarons mais avec ce superbe livre j'ai vraiment envie de me lancer dans l'aventure macaronesque.

La dure vie d'une bloggeuse... Commentaires en panne !

2006-12-05T22:20:00.000+01:00

A mon grand désespoir, il vous est impossible de me laisser un commentaire en ce moment, quel dommage !

Pourquoi ? Ah, si je le savais... Je pense que cela a un rapport avec la version Beta de Blogger que j'ai adoptée récemment. Bien sur, je fais le nécessaire pour rétablir le tout.

En attendant, vous pouvez me faire part de vos commentaires en allant au bas de la colonne de droite et en cliquant sur "contactez-moi", cela vous mènera à mon email : c'est avec plaisir que je prendrais connaissance de votre avis.

Petite idée du moment pour me faire pardonner de ce désagrément, un site sur lequel vous pouvez trouver tous les marchés de Noël en France et en Europe : ICI, attention, mieux vaut enlever temporairement le son de votre ordinateur sinon une musique de Noël d'une qualité proche de zéro va vous heurter les tympans.

La cuisine des mecs, Episode 4/4, Titi, ENFIN !

2006-12-02T22:58:00.000+01:00

DéFi "La cuisine des mecs", le réglement et l'origine ICI

Ce fut laborieux mais bien que je ne sois pas bretonne j'ai la tête dure et je suis parvenue à décider Titi, mon compagnon, pour qu'il réalise enfin sa part du défi que j'avais lançé aux hommes de mon entourage proche. Lui, en temps normal c'est pizza surgelée et Coca et il aime bien dire que vu mon talent culinaire il préfère me laisser cuisiner, un p'tit malin je vous dis ! Aussi, récemment, je lui lancé un ultimatum et devant ma grande détermination et surtout pour avoir la paix je crois, il a programmé son repas pour ce soir.

Merci à toi mon doudou, même si tu t'es fait désiré (et c'est peu dire) ce repas a convaincu tout le monde que quand on veut, eh ben ON PEUT ! Bravo à toi !

LE MENU DE CE REPAS TANT ATTENDU POUR 5 PERSONNES

Coût = entre 30 et 40 €
Date : 02/12/06

Entrée : salade d'hiver
Plat : curry de poisson + riz au safran
Dessert : bananes poêlées

SALADE D'HIVER

3 endives
Un mélange de salade verte
2 clémentines
Quelques olives
Vinaigrette

Couper les endives dans leur épaisseur, enlever le noyau amer et émincer chaque moitié.

Eplucher les clémentines et séparer les quartiers.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et réserver au frais.

Préparer une bonne vinaigrette à ajouter à la salade au dernier moment.

Appréciation des convives : simple mais rafraichissant, salade parfaite pour la saison !

CURRY DE POISSON - recette extraite du livre "Cuisine pour débutants - Hachette pratique"

800 gr de filets de poisson blanc à chair ferme
(julienne, rascasse, dorade, empereur, perchedu Nil,...)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de curry
30 cl de lait de coco
10 cl de coulis de tomate
2 pincées de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Peler l'ail et l'oignon. Passer l'ail au presse-ail, mixer l'oignon au robot pour le réduire en purée.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y ajouter l'oignon et l'ail et laisser blondir à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter le curry et mélanger. Verser le lait de coco et le coulis de tomate, mélanger, saler, poivrer, sucrer. Couvrir et porter doucement à ébullition puis laisser frémir pendant 20 mn.

Rincer le poisson, l'éponger et le couper en morceaux. Saler légèrement puis déposer les morceaux dans la sauce, couvrir et laisser cuire sans bouillir pendant 7 mn.

RIZ AU SAFRAN - recette extraite du livre "Cuisiner sans se prendre la tête - Hachette pratique"

250 gr de riz basmati
50 gr de noix de cajou
1 tronçon de gingembre frais râpé
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
25 gr de noix de coco râpée
5 cl de jus de citron vert
1 dose de filaments de safran
1 forte pincée de piment (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile
Sel

Porter 2 litres d'eau salée à ébullition, y mettre le safran, ajouter le riz et laisser cuire 10 mn à feu doux. Egoutter le riz et le rincer à l'eau froide.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen, y jeter les noix de cajou et les faire revenir rapidement en remuant. Y ajouter le gingembre râpé, le jus de citron, la noix de coco et le piment. Incorporer le riz.

Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 mn, en remuant délicatement avec une fourchette afin de réchauffer le rie en l'aérant. Incorporer la coriandre et rectifier au besoin l'assaisonnement. Servir aussitôt.

Appréciation des convives : excellent, les saveurs d'épices et de lait de coco ressortaient bien sans être trop puissantes, Titi tu nous a ébaubis !

BANANES POELEES - recette extraite du livre "Cuisiner sans se prendre la tête - Hachette pratique"

4 bananes
10 cl de crème liquide
30 gr de sucre en poudre
2 cuillère à soupe de Cointreau ou de rhum
30 gr de beurre salé
1/2 cuillère à café de romarin
25 gr d'amandes effilées

Eplucher les bananes, retirer les filaments et les fendre en deux dans le sens de la longueur.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir les bananes 2 mn de chaque côté, en les retournant délicatement.

Poudrer les bananes de sucre et poursuivre la cuisson 1 mn de chaque côté pour que les bananes caramélisent légèrement.

Ajouter dans la sauteuse le romarin, la crème et le Cointreau ou le rhum puis laisser réduire 4 mn à feu doux.

Disposer les bananes sur le plat de service, passer la crème au tamis pour en retirer le romarin et en napper les fruits. Parsemer d'amandes effilées et servir sans attendre.

Appréciation des convives : bravo, tu recommences quand tu veux Titi. Maintenant qu'on sait que tu peux tu ne pourras plus te défiler !

Bravo à chaque participant et merci d'avoir joué le jeu !

Retrouvez-les tous :

Nanou, mon fils, ICI
Loul, mon gendre, LA
Nico, mon neveu, ICI

Ce défi était le premier d'une série que vous retrouverez régulièrement sur ce blog à la rubrique "Les défis cuisine" dans la colonne de droite dans "Mes recettes classées par rubriques".

Tartine montagnarde

2006-11-30T19:42:00.000+01:00

Voici une recette qui autorise mille et une déclinaisons, de la plus simple à la plus élaborée mais une chose est certaine, essayer c'est l'adopter ! C'est simple, c'est bon et c'est rapide... Enfin chez moi ça plaît et ce n'est pas pour me déplaire : rappport temps/goût/simplicité optimal.

Tartine montagnarde - Pour 3 personnes

1 baguette ou des tranches de pain bis bio
9 tranches de fromage à raclette
Des lardons allumettes
De la moutarde douce
1 salade verte

Couper la baguette en trois et couper chaque tiers dans son épaisseur pour obtenir 6 tartines.

Tartiner chaque tartine de moutarde douce, parsemer de lardons puis poser les tranches de fromage.

Enfourner pour une vingtaine de minutes sous le grill Th 200 (à adapter en fonction du four).

Servir 2 tartines par personne avec la salade verte.

Une autre recette de tartine, ICI.

Le colis gourmand que j'ai reçu !

2006-11-20T15:01:00.000+01:00

Vendredi, j'avais pris ma journée et quelle ne fût pas ma surprise, vers 11h, d'entendre sonner à ma porte. C'était le fameux colis gourmand qui m'était destiné. C'est Anne, de papilles et pupilles, qui m'a envoyé des gourmandises + un savon d'Alep (dont je suis une fidèle adepte, pourquoi ? la réponse ICI).

Du rooibos,
de la tisane de Noël,
du confit de piment d'espelette,
de la confiture de tomates vertes.

Un grand merci à toi Anne, cela m'a beaucoup touché que tu m'envoies des délices bio-équitables.

Un rappel de l'opération "je déballe mon blog", ICI.

Le contenu du colis que j'ai envoyé, LA.

1000 visiteurs, 2213 pages vues, depuis le 22/06/06

2006-11-14T18:47:00.000+01:00

Aujourd'hui, mardi 14 novembre 2006 à 16h58, mon blog a accueilli son 1000ème visiteur depuis le 27/06/06 ! J'en suis ravie et je remercie celles et ceux qui m'honorent d'une petite promenade bloggesque. Mon voeu le plus cher : vous donner envie d'y revenir...

Quelques statistiques vite fait bien fait !

Mardi 14 novembre à 19h06
1004* visiteurs pour 2213 pages vues
depuis le 27/06/06 : date de démarrage du compteur
53 articles publiés - 23 commentaires reçus

*Pour info, sur ce blog, 1 visite ou 5 (ou 50) visites d'un même visiteur dans une même journée = 1 seule visite comptabilisée. C'est le système de comptage que j'ai choisi. A ces 1000 visiteurs, si je veux être exacte, il faut soustraire en gros une cinquantaine de visites effectuées par moi-même, ben oui, je visualise très régulièrement ce blog et je pense que c'est compté.

Peu importe, n'auriez-vous été que 3 ou 4 à venir ici que ça ne changerait rien au plaisir que j'ai de faire vivre ce blog et c'est bien là l'essentiel, n'est-ce-pas ? Enfin, ne me lâchez pas pour autant ! J'ai quand même droit à une certaine dose d'émulation... L'aventure continue donc...

Commerce équitable et achats solidaires "plaisir"

2006-11-11T15:38:00.000+01:00

En ces périodes de fêtes de fin d'année qui arrivent à grand pas, j'aimerais vous faire part ici d'un réseau de magasins qui gagne à être connu, il s'agit d'Artisans du Monde, 1er réseau de commerce équitable en France. Vous trouverez le portrait de cette association ICI.

Ces magasins possèdent de vrais trésors, à des prix très intéressants et de grande qualité. Vous y trouverez aussi bien de la vaisselle que des sacs à main en passant par des bijoux artisanaux, des décorations ainsi qu'un rayon alimentation. Pour connaître le point de vente le plus proche de chez vous, cliquez LA. Pour ma part, certains cadeaux que j'offrirais à Noël viendront de ces magasins. Redonner un sens humain à l'acte d'achat me motive particulièrement. Et vous, qu'en est-il ?

Voici donc mes récents achats équitables chez eux :

1 mélange d'épices pour gâteau
1 mélange d'épices pour vin chaud
en provenance du Sri Lanka, de chez Solidar'Monde, entreprise fondée par Artisans du Monde et qui agit pour un développement durable par la promotion du commerce équitable entre pays du Nord et pays du Sud, entre autres.

1 paquet de 50 gr de pétales de rose sauvage du Liban

Petit trésor auquel je vais devoir trouver un usage dans des recettes originales mais comptez sur moi, je vous tiendrais informé. Sur le paquet, ces pétales sont à utiliser en tisane. Ce produit est importé par Artisanat Sel.

1 pot de confiture extra banane-fruit de la passion
1 pot de marmelade de citron vert

en provenance du Laos, de chez Solidar'Monde.

Ces confitures seront dégustées le week-end prochain lors d'un brunch pour une quinzaine de personnes et pour lequel je dois préparer mille et un petits délices sucrés et salés. Vous en saurez plus le lundi 20 novembre, patience...

Des madeleines orange-chocolat, quel programme !

2006-11-08T22:43:00.000+01:00

Dernièrement, je me suis acheté mon premier moule en silicone et c'est un moule avec 9 empreintes pour madeleines. Le prix m'avait attiré bien qu'a priori les moules en silicone ne m'attirent pas spécialement. Je les trouve moches, tout simplement. Maintenant que j'avais le moule, il me fallait errer, avec grand plaisir, dans la blogosphère culinaire en quête de la recette magique, inratable, testée mille fois (au moins) avec conseils pour obtenir la fameuse bosse !

Je trouvais mon bonheur ici, sur le blog de "popotte mania" qui m'emmena faire un petit tour sur le blog de "cakes in the city" puis sur le blog "le pétrin". Je suis toujours ravie de découvrir les conseils et idées des unes et des autres au travers de leurs expériences et j'en profite ici pour remercier tout ce petit monde.

Balade dans mon frigo et mes placards : oui, j'avais tout ce qu'il fallait ! Quel parfum vais-je choisir ? Chocolat, ça me tente mais pas tout seul, avec zestes d'orange, oui, c'est décidé, j'adore cette association. Voici donc la recette adaptée au parfum souhaité :

Madeleines orange-chocolat - Pour 18 pièces
100 gr de farine
120 gr de sucre
100 gr de beurre
2 oeufs
1 bonne cuillère à soupe de zestes d'orange
50 gr de bon chocolat
1 cuillère à café de fleur d'oranger
1/2 cuillère à café de levure chimique

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble et mélanger. A l'aide d'un fouet, battre les oeufs et le sucre, y ajouter le mélange beurre-chocolat, les zestes, la fleur d'oranger puis la farine et la levure.

A l'aide d'une cuillère à soupe, répartir la pâte dans chaque empreinte et mettre au frigo minimum 30 minutes, c'est le secret pour avoir la fameuse bosse : histoire de choc thermique semble-t-il.

Préchauffer le four à 210°, enfourner les madeleines puis au bout de 5 minutes ramener la température à 180°, faire cuire encore 10 minutes. Sortir le moule, démouler vos madeleines et les laisser refroidir sur une grille.

C'est facile à faire, c'est rapide et c'est bon, bon comme un souvenir d'enfance ! Il ne me reste plus qu'à imaginer d'autres parfums maintenant. Pourquoi pas : miel-lavande, gingembre confit, noix de coco râpée-rhum, etc... Je vous tiens au courant.

Petite idée pour apéro imprévu

2006-10-29T11:08:00.000+01:00

Des amis débarquent pour l'apéro à l'imprévu et vous n'avez rien à leur proposer à grignoter avec le bon punch que vous gardez pour cette occasion ? Pas de panique, pensez seulement à avoir toujours une pâte feuilletée toute prête dans votre frigo et du fromage style "Tartare" (d'autres idées à la fin de cet article) et vous serez sauvé !

Petits palmiers apéro - pour 2/4 pers.
1 rouleau de pâte feuilletée
1 pot de fromage style "Tartare"

Dés la sortie du frigo, dérouler votre pâte feuilletée en la laissant sur le papier sulfurisé. A l'aide d'un couteau à bout rond, étaler le fromage sur la totalité de votre pâte feuilletée. Prendre le bord le plus long et le rouler sur lui-même jusqu'au milieu de la pâte, faire de même avec l'autre bord.

Enrouler ce "boudin" dans le papier sulfurisé et le mettre au congélateur quelques minutes afin qu'il durcisse et soit plus facile à découper. Le sortir et couper des petits tronçons, les mettre, toujours sur le papier sulfurisé sur une plaque, au four à 180°C pour 15 à 20 mn, en surveillant.

Les sortir du four et les déguster, c'est vraiment bon et rapide à faire.

Autres idées sur le même principe :

- tartiner la pâte de pesto,
- tartiner la pâte de moutarde fine, y poser des tranches de jambon,
- parsemer la pâte de parmesan ou de gruyère râpé,
- tartiner la pâte de brandade de morue

Je participe à : ce Noël, déballe mon blog !

2006-10-15T10:16:00.000+02:00

J'aime bien le blog de Ninnie, la mitaine écarlate, que je vous ai mis dans ma rubrique "les blogs que j'apprécie" et dernièrement en allant y faire un tour, comme je le fais régulièrement, je suis tombée sur sa proposition de "déballe mon blog" : Noël avant l'heure !

L'opération était ouverte à toutes celles et ceux qui ont un blog culinaire et prêts à se lancer dans l'aventure en respectant quelques régles élémentaires. Après inscription, Ninnie par le biais d'un tirage au sort a décidé de qui donnera à qui un lot de douceurs faites maison envoyées par la Poste, paquet d'1 kg maximum et ce au plus tard le 01 décembre 2006.

Je trouve ça super sympa comme idée car ce que j'aime avant tout dans la cuisine, c'est le partage et là pour le coup on est en plein dedans. Moi, je sais déjà à qui je dois envoyer mon colis, mais CHUT, c'est un secret ! De la même façon, je ne sais pas qui m'enverra le sien. Quelles belles surprises ! La personne à qui j'ai envoyé mon colis ICI et le colis que j'ai reçu LA.

J'ai déja quelques idées pour le colis que j'enverrais mais j'en cherche quand même d'autres car j'aime bien innover. Je pense que ce colis sera donc composé de "valeurs sûres", faites, refaites et appréciées par ma famille et mes amis mais également de "1ère fois", testées pour l'occasion, le tout avec de bons produits bio. Promis, je goûterais avant quand même !

Que la cuisine + Internet + quelques personnes motivées aboutissent à tisser des liens entre de parfaits inconnus, cela me comble !

Et vous, qu'en pensez-vous ?

Apprendre à faire des macarons...

2006-10-04T21:45:00.000+02:00

Oublions un peu mon fameux proverbe et passons à des choses plus récréatives. Il y a longtemps que j’avais envie de faire une activité avec ma fille et il m’a semblé tout naturel de lui proposer d’assister à un cours « tradition » de 2h avec moi par l’intermédiaire de l’Atelier des Chefs. C’est elle qui en a choisi le thème : Les macarons, au citron vert, au citron jaune et kiwi, au caramel au beurre salé, au chocolat.

Tout un programme et croyez-moi nous avons partagé un excellent moment autour d’une recette gourmande encadrée par le chef Alexandre Luccioni, jeune, souriant, passionné et excellent pédagogue. Nous étions une dizaine à suivre cet atelier et cela n’a posé aucun problème.

L’ambiance des locaux est chaleureuse, avec un coin boutique ouvert au public : ustensiles malins voire professionnels, épices, thés, librairie gourmande, le tout à des prix raisonnables. Une personne est là pour vous conseiller, discrètement. Vous y trouverez également des produits hors du commun : vinaigre de tomates, de pêche, fleur de sel…

Je vous livre ici la recette des macarons à la mousse de citron jaune et kiwi, celle que j’ai préféré. Je ne dirais pas que c’est à la portée de tous car chaque étape reste délicate, disons qu’il ne faut pas vous lancer pour la première fois dans cette recette quand vous recevez le patron de votre mari ou la belle-maman à tendance « négative ». Non, prenez votre temps, choisissez de bons ingrédients, mettez les enfants à la garderie ou chez la tante Nicole et lancez vous un jour comme les autres ! J’y suis arrivée alors vous aussi, soyez-en sûre, vous y arriverez.

Dans cette recette, le texte en rose est de moi.

Les recettes de l'atelier des Chefs : Macaron kiwi citron

Ingrédients pour 0 personnes : franchement, je n’ai pas compté le nombre de macarons alors il faudra y aller en aveugle. Si vous en avez beaucoup trop, sachez qu’ils se congèlent sans problème dans une boîte hermétique et qu’il vous suffira de les laisser décongeler à température ambiante avant de les déguster.

350 grs de sucre glace,
250 grs de poudre d'amande,
215 grs de blanc d'oeuf,
150 grs de sucre semoule,
2 citrons jaunes non traités,
2 oeufs,
135 grs de sucre,
160 grs de beurre frais,
3 kiwis

Matériel nécessaire
un robot ou un fouet électrique, une poche à douille avec une douille de 6 mm, un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé, une corne en plastique ou une spatule, un robot cutter ou un tamis.

Monter en neige les blancs d'œuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Dans une passoire au-dessus d’un grand bol, ou dans le cutter réduire en fine poudre la poudre d'amande, le sucre glace, tamiser. Incorporer la poudre d'amande et la meringue, mélanger correctement puis à l'aide d'une corne en plastique ou spatule "macaroniser" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse), l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire 15 à 20 minutes dans un four à 160°C. Le Chef précise qu’il faut de nombreux essais selon les fours pour trouver la bonne température. Les laisser refroidir avant de les décoller avec précaution.

Réaliser la crème citron : Zester la peau d'un citron, en presser deux. Les ajouter avec les oeufs et le sucre dans une grande calotte ou un bol, la poser sur un bain marie et cuire lentement jusqu'à épaississement, retirer du feu et continuer de fouetter pour diminuer la température, lorsque vous pouvez toucher les bords du récipient sans vous brûler, ajouter progressivement le beurre mou. Réserver au frais au moins une demie heure.

Couper des fines lamelles de kiwis. Coller les macarons entre eux avec la crème de citron et intercaler des tranches de kiwis.

******

Comme vous le voyez sur la photo, il y a des macarons qui ressemblaient à des macarons (les nôtres, excusez-moi du peu), et ceux qui ressemblaient presque à un macaron ! Mais tout le monde a participé et c’est bien l’essentiel, tous les macarons, beaux et moins beaux ont été partagés entre les participants ! Malgré l’aspect, je certifie que tous étaient délicieux, mais chut, je suis au régime et mon médecin a peut-être connaissance de ce blog… on ne sait jamais. J’ai fait 1h de vélo après, na !

Pour la formule tradition sachez qu’il vous en coûtera, par le biais de la FNAC, 68 € si vous n’êtes pas adhérent et 64,60 € si vous passez par un CE ou si vous êtes adhérent. Le billet a une validité d’1 an à partir de la date d’achat et vous devrez obligatoirement réserver votre cours sur le site de l’Atelier des Chefs aux jours et thèmes qui vous conviennent.

Autres expériences macaronesques dans la blogosphère gourmande, ICI et LA.

Bon courage !

Proverbe que je médite en ce moment et utile pour préparer les menus

2006-10-02T18:36:00.000+02:00

Le matin mange comme un roi

Le midi mange comme un Prince

Et le soir mange comme un mendiant

L'embeurrée d'endives, version allégée

2006-10-02T00:06:00.000+02:00

Au tajine de poulet que j'ai fait récémment il me fallait apporter un légume vert afin d'équilibrer, pas de courgettes sous la main mais des endives. Qu'à cela ne tienne, j'ai trouvé une recette succulente dans un de mes bouquins et je me suis vraiment régalée.

En bleu, je vous indique les quantités de la recette d'origine, quantités que j'ai bien évidemment revue à la baisse pour cause de "respect diétético-équilibre".

Embeurrée d'endives - Pour 4 pers.

8 belles endives
15 gr de beurre - 80 gr
125 ml de vin blanc - 250 ml
1 cuillère à soupe de sucre ou de miel
Sel, poivre

A l'aide d'un couteau, retirer le noyau dur à la base de chaque endive, enlever les feuilles abimées et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une grande poêle ou sauteuse, faire fondre le beurre, y mettre les endives. Les faire blondir à feu vif, les saupoudrer de sucre, les saler, les poivrer, les mouiller avec le vin blanc.

Couvrir et les laisser cuire environ 30 mn à feu doux, jusqu'à complète évaporation du vin. Servir chaud. Un régal !

Tajine de poulet aux pommes de terre et citron confit

2006-10-01T22:39:00.000+02:00

Régulièrement, je vais chez le boucher hallal du coin, rien à voir avec ma confession religieuse, mais je trouve que leur viande est bien meilleure qu'en supermarché pour un prix presque équivalent. La dernière fois, j'ai eu l'heureuse surprise d'y trouver des plats à tajine, arrivés tout droit du Maroc, à 24 €, le vrai plat, celui qui va sur le gaz ! J'ai vraiment fait une affaire !

Pour fêter ça, j'ai donc fait ce tajine qui a plu toute la famille, et c'est vraiment simple, rapide et surtout diététique si on prend soin de réduire l'huile :

Tajine de poulet - pour 4 pers.

4 cuisses de poulet
300 ml de bouillon de volaille dégraissé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 oignons
de l'ail
du persil plat, de la coriandre
1 kg de pommes de terre
1/2 citron confit

Préparer votre bouillon : 300 ml d'eau bouillante + 1 cube de bouillon de volaille dégraissé.

Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher l'ail et le couper en petits bouts.

Laver quelques feuilles de persil plat et quelques feuilles de coriandre, les mettre dans un verre et à l'aide de vos ciseaux de cuisine les couper finement.

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en 6.

Oter la pulpe du citron confit et découper l'écorce en petits morceaux.

Mettre à chauffer le plat à tajine sur le feu (de préférence mettre un diffuseur sur le feu afin de mieux répartir la chaleur), y verser l'huile d'olive, puis les oignons.

Ajouter ensuite les herbes, l'ail, mélanger. Ajouter ensuite les pommes de terre et bien mélanger.

Poser les cuisses de poulet sur le lit de pommes de terre, éparpiller les morceaux de citron confit sur les cuisses et les pommes de terre, saler et poivrer. Arroser le tout avec le bouillon de volaille.

Mettre le couvercle du tajine sur le plat et laisser cuire 1h minimum.

Pour un repas diététique complet, vous pouvez rajouter le légume vert de votre choix, moi, à part, j'ai fait une embeurrée d'endives. Au dessert, des pommes pelées et évidées, saupoudrées de cannelle, arrosées de miel et cuites 20 mn à 200° au four sont venues compléter ce repas !

BOISSONS CHAUDES/FROIDES

2006-10-01T22:03:00.000+02:00

- Boissons froides
Smoothie banane-fraises-kiwis
La citronnade

- Boissons chaudes
Thé à la menthe maison
Infusion pomme-cannelle
Thé aux épices (Chaï ou Massala)

CAKES ET TARTES SALEES

2006-10-01T22:02:00.000+02:00

- Cake au saumon fumé

- Cake au chèvre et aux courgettes

ACCOMPAGNEMENTS : LEGUMES VERTS

2006-10-01T22:00:00.000+02:00

Embeurrée d'endives

ENTREES FROIDES

2006-10-01T21:59:00.000+02:00

- Tomates cerises farcies

Toutes mes excuses pour ce silence, moral en berne !

2006-09-27T14:24:00.000+02:00

Je me fais porter pâle sur ce blog depuis quelque temps et pour cause, j'ai quelques petits ennuis de santé mais à bien y réfléchir ce n'est pas la seule raison. Depuis le 21 août dernier je suis dans l'obligation médicale de perdre du poids et du coup, je suis un peu perdue voire déboussolée pour concocter ici des plats équilibrés et néanmoins présentables et appétissants !

Pourtant, cela pourrait être un défi intéressant pour la gourmande que je suis ! Alors ? Alors, j'y réfléchis ! je feuillette mes bouquins de cuisine, je dévore les rubriques "recettes minceur" du net, je révise "ma" diététique, j'additionne et soustrais les calories, tout ça dans le seul but de vous proposer bientôt de superbes recettes diétético-acceptables et surtout positivement dégustato-merveilleuses !

LE BIO-végétarien-équitable : dossiers, recettes...

2006-08-08T16:28:00.001+02:00

- Rêve d'Orient : dessert à base d'agar-agar

- Carottes aux graines germées, asperges sauce safran et lentilles printanières

- Galettes de riz au fromage et haricots verts à l'orientale

- Je suis une bio-débutante

- Faire ses propres yaourts bio

- Apprendre à cuisiner bio

- Gâteau bio à l'orange, aux amandes et à l'huile d'olive

- Le commerce équitable

ENTREES CHAUDES

2006-08-08T16:25:00.000+02:00

- Tartines câprines
- Tartines montagnardes
- Accras de morue
- Accras d'aubergines

UN PEU DE TECHNIQUE

2006-08-08T16:22:00.000+02:00

- Leçon de papillote

- Faire ses propres yaourts

- Apprendre à faire des macarons

- L'art du tajine

- La fraise

LES DEFIS "CUISINE"

2006-08-08T16:20:00.000+02:00

- La cuisine des mecs

CONFITURES ET CONSERVES

2006-08-08T16:14:00.000+02:00

- Confitures
Confiture de fraises à la menthe
Confiture d'abricots au miel et à la lavande

- Conserves
De l'ail toujours prêt

DESSERTS/GOUTERS

2006-08-08T15:55:00.003+02:00

- Gâteaux avec cuisson
Gâteau bio à l'orange, aux amandes et à l'huile d'olive
Gâteau de patates douces de mon île
Mon pain d'épices
Gâteau breton
Gâteau framboise-rhubarbe
Crumble d'automne déguisé en été
Teurgoule ou riz au lait à la normande

- Gâteaux sans cuisson
Tiramisu aux fraises (juste après les tomates farcies sur la même fiche)
Charlotte aux fruits rouges
Rêve d'Orient
Douceurs du désert

- Petits gâteaux
Fondants au chocolat
Les kouigns
Apprendre à faire des macarons
Madeleines orange-chocolat
Mes premiers biscuits de Noël
Beignets de pommes

- Crèmes
La crème renversée de mon amie Annick

- Muffins
Muffins à la noix de coco et pépites de chocolat
Muffins aux cranberries/canneberges séchées

ACCOMPAGNEMENTS : FECULENTS

2006-08-08T15:53:00.000+02:00

- Polenta à la sauge

PLATS PRINCIPAUX

2006-08-08T15:39:00.005+02:00

- Riz
Risotto aux courgettes et aux lardons

- Poulet
Poulet rôti à ma façon
Tajine de poulet aux pommes de terre et citron confit

- Poisson
Papillottes de poisson aux légumes
Crumble de fruits de mer
Curry thaï de gambas
Pagre/Daurade caramélisé(e)

- Boeuf
Keftedes (boulettes de viande) et courgettes
Sauté de boeuf aux légumes à la chinoise

- Agneau
Tajine de keftas aux herbes et au citron
Rogan josh = curry d'agneau

- Pizza
Pâte à pizza et Pizza au fromage
Pizza "raclette"

- Courges
Le patidou farci

Souvenir de vacances bretonnes : la recette des kouigns !

2006-08-08T13:06:00.000+02:00

Au cours de ces vacances 2006, nous avons eu le plaisir d’être invités à manger chez la famille L. au Guilvinec (29 – Finistère), merci à Madeleine et Michel de leur hospitalité et de leur extrême gentillesse, nous en avons été très touchés.

Michel était devant ses biligs et c’est lui qui ce soir là nous a préparé un repas «kouignesque», sur fond de chants bretons. Voilà ce que représente pour moi la magie de la gastronomie : l’occasion de passer un excellent moment de partage et d’amitié autour d’un repas…

Ce repas typique fût un vrai régal et je ne pouvais décemment pas repartir sans lui demander si il voulait bien me confier sa recette et s’il m’autorisait à la publier sur mon blog, ce qu’il accepta bien aimablement, encore un grand merci Michel.

Qu’est-ce que le kouign ? Le kouign est un dessert, spécialité régionale du sud du Pays Bigouden dans le Finistère Sud en Bretagne. D'aspect, cela ressemble à de gros blinis, mais la pâte est plus fine, plus aérée et sucrée surtout. Vous pouvez les faire nature ou aux pommes.

Voici donc, pour vous, la recette goûteuse et originale de Michel L., du Guilvinec :

Kouigns - Pour 6 à 8 pers., avec des enfants on peut même aller jusqu’à 10

1 kg de farine
600 gr de sucre
7 œufs
1 l de lait froid ou tiédi selon la saison + ¼ de litre
1 cube de levure de boulanger
Rhum
Cannelle
Quelques pommes râpées

Dans un plat assez haut car votre pâte doublera, facilement, de volume, mélanger la farine et le sucre, ajouter les œufs et mélanger à nouveau.

La pâte finale aura besoin de chaleur pour monter, aussi, en hiver, Michel recommande de tiédir le lait pour l’aider. En été, ce ne sera pas utile. Donc, rajouter le litre de lait.
Dans le ¼ de litre de lait restant, diluer le cube de levure et rajouter ce mélange au reste.

Parfumer la pâte de rhum et de cannelle, à votre goût.

Couvrir votre récipient et laisser reposer 3h minimum.

Au bout de ce temps, le dessus de la pâte a « bullée » et a un parfum aigrelet reconnaissable. Pour proposer à vos convives des kouigns nature et des kouigns aux pommes, c’est à ce moment que vous pouvez prélever une partie de la pâte à laquelle vous rajouterez des pommes râpées.

Faites chauffer une poêle à fond épais (faute de bilig), la graisser, et à l’aide d’une louche verser la pâte et donnez lui une forme ronde, comme elle est épaisse c’est facile à faire.
Faites cuire votre kouign d’un côté puis de l’autre et poser le sur une assiette, y étaler une lichette de beurre, salé bien entendu. Au fur et à mesure vous empilerez vos kouigns les uns sur les autres, ils se garderont chauds.

Servir avec une ronde de confitures, du chocolat à tartiner, du sucre en poudre, de la confiture de lait, de la crème à tartiner au caramel et beurre salé (Bretagne oblige), … un peu comme pour les crêpes. Les kouigns aux pommes, eux, se dégustent tels quels ou nappés de crème fraîche pour les plus gourmands.

En boisson, pour accompagner vos kouigns, servir du bon cidre et/ou du lait ribot.

Après, prévoir un bon footing ou une séance de gym intense ! Mais vous aurez la satisfaction d’avoir régalé vos convives autour d’un repas convivial.

A moi les plages, les îles, les rochers, les crêpes... de Bretagne

2006-07-14T15:17:00.000+02:00

Bloggeuse en vacances
du 15/07 au 06/08/06

Je vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes vacances. En Bretagne, j’en profiterais pour vous préparer quelques recettes à mettre en ligne ici dès mon retour. Pas de grande cuisine, je pense, mais des recettes sympa, simples et idéales en été.

Quelques liens à découvrir, ici et ailleurs :

- Le gâteau breton, bon comme là-bas, ICI
- Le Finistère sud, LA
- Quelques recettes du pays bigouden, ICI
- Des recettes de cuisine aux algues, LA

A BIENTOT POUR DE NOUVELLES AVENTURES... !

La cuisine des mecs, Episode 3/4, Colas

2006-07-08T21:12:00.000+02:00

DéFi "La cuisine des mecs", le réglement et l'origine ICI

Colas arrive en bon 3ème (1er participant, Nanou, 2ème participant, Loul) dans ce défi mais pour cause de week-end, le jury est des plus restreint : 1 homme et 1 femme. Qu'importe, il ne se démonte pas et se lance dans un menu copieux, mettant en péril les règles de l'équilibre alimentaire mais on ne s'en plaindra pas pour cette fois.

Tout comme moi, Colas est de l'île de la Réunion et il a tenu à faire, pour l'occasion, un plat créole qu'il n'avait pas fait depuis longtemps.

Je le félicite chaleureusement car ce repas succulent m'a rappelé mon île, sa gastronomie et ses épices. On s'est régalé du début à la fin. Pour découvrir cette île française ICI, plus particulièrement ses traditions culinaires LA.

Le menu pour 4 personnes de cette soirée exotico-gastronomico-masculine :

Coût = 35,81 €
Date : samedi 08/07/06
Plat : riz, haricots rouges, cari de poulet massalé
Sauce : rougail Dakatine
Dessert : mousse aux 3 chocolats

Riz : 4 mesures de riz basmati + 5 mesures d'eau, faire cuire à feu doux jusqu'à complète absorption de l'eau par le riz.

Haricots rouges : 1 grande boîte d'haricots rouges à faire revenir avec des oignons.

Poulet massalé :

1 beau poulet fermier
4 oignons
3 tomates
6 gousses d'ail
2 clous de girofle
3 cuillères à soupe de massalé
1 bout de gingembre frais ou en poudre
2 feuiles de caloupilé (facultatif)
Oignons verts hachés ou ciboulette
Sel, poivre, huile

Découper le poulet, émincer les oignons, couper les tomates en dés.

Piler/écraser ensembe l'ail, le gingembre, les clous de girofle, le sel et le poivre.

Faire dorer les morceaux de poulet puis y ajouter les oignons émincés et faire revenir 3 mn. Ajouter le mélange d'épices et faire revenir 2 mn. Ajouter les tomates à la préparation ainsi que le massalé.

Une fois les tomates cuites, mettre de l'eau à hauteur et faire cuire à feu doux environ 10 mn puis y ajouter les feuilles de caloupilé, mélanger et laisser cuire encore 10 mn. En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse, saupoudrer d'oignons hachés ou de ciboulette avant de servir.

Traditionnellement, chez nous, pas d'entrée, ni de dessert pour nos repas. On vous servira du riz, dessus on mettra les grains (haricots, rouges, blancs, lentilles, petits pois) et par dessus encore la viande. Dans un petit plat à part, on vous présentera la ou les sauce(s) pimentée(s) qu'on appelle rougail.

Rougail Dakatine :

Pour 1 bol à petit-déjeuner
3 grosses cuillères à soupe de Dakatine
1 grosse tomate
1 petit oignon
Piment frais (selon vos goûts)
1 cuillère à café de sel
gingembre frais ou en poudre

Enlever la peau de la tomate puis oter la partie dure du coeur de la tomate.

Piler/écraser le piment avec le gingembre et le sel.

Mettre la Dakatine dans le bol, ajouter les épices pilées, mettre la tomate entière et l'écraser et la mélanger au reste puis mettre au frais.

Appréciation des convives pour ce menu : succulent,délicieux, les mots nous manquent !

Mousse aux trois chocolats :

A- Mousse au chocolat au lait :
1 feuille de gélatine
100 gr de chocolat au lait de bonne qualité
70 gr de crème liquide
1 blanc d'oeuf

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau. Faire fondre le chocolat en morceaux avec la crème au micro-ondes, bien mélanger pour que ce soit homogène. Essorer la feuille de gélatine et la mettre dans le chocolat, bien mélanger. Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer au mélange.

Tapisser l'intérieur d'un moule à cake de film alimentaire, puis y verser la mousse au chocolat au lait. Mettre au réfrigérateur pour 30 mn.

B- Mousse au chocolat blanc :
1 feuille de gélatine
100 gr de chocolat blanc aux écorces d'orange
70 gr de crème liquide
1 blanc d'oeuf

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau. Faire fondre le chocolat en morceaux avec la crème au micro-ondes, bien mélanger pour que ce soit homogène. Essorer la feuille de gélatine et la mettre dans le chocolat, bien mélanger. Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer au mélange.

Verser cette mousse dans le moule à cake sur la couche de mousse au chocolat au lait. Mettre au réfrigérateur pour 30 mn.

C- Mousse au chocolat noir :
125 gr de chocolat noir de bonne qualité
100 gr de beurre
2 blancs d'oeuf

Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes, bien mélanger pour que ce soit homogène. Monter les blancs d'oeuf en neige et les incorporer au chocolat.

Verser cette mousse dans le moule à cake sur les 2 autres couches de mousse. au chocolat au lait. Mettre au réfrigérateur pour 2h au minimum.

Démouler sur un plat, retirer délicatement le film alimentaire et servir.

Appréciation des convives : très bon mais une tranche suffit largement, plus ce serait écoeurant.

Prochain candidat, Titi, samedi 14/07 au soir

Le 14/07, clôture du défi, vote du jury et l'interview exclusive de chaque participant, ici même ! Soyez au rendez-vous !

La cuisine des mecs, Episode 2/4, Loul

2006-07-06T20:12:00.000+02:00

DéFi "La cuisine des mecs", le réglement et l'origine ICI

Pour Loul, emploi du temps oblige, c'est le 04 juillet qu'il relève donc le défi. Le jury, plus restreint que pour le 01/07 pour Nanou compte 2 femmes et 3 hommes. lA Coupe du Monde est bien là, le match Allemagne-Italie a lieu, ce sera donc le nom du menu que voici ! Loul nous a étonné par son calme, il ne s'est mis à cuisiner quà une heure tardive et cela a duré en tout et pour tout 1 h, quand on a goûté au résultat, comme moi, on ne peut dire que bravo.

Tout comme pour Nanou, je tiens à te féliciter Loul car on s'est régalé, tu as joué le jeu, avec calme et assurance. Merci ! Les prochains candidats n'ont qu'à bien se tenir, la barre est placée haut, c'est moi qui vous le dit !

Malheureusement, j'ai effacé par erreur les photos appétissantes de ce super repas : recevez toutes mes excuses... Pas simple la vie de bloggeuse !

Le menu pour 5 personnes de cette soirée footballistico-gastronomico-masculine :

Coût = 36,40 €
Date : mardi 04/07/06
Entrée : Brochettes Allemagne-Italie
Plat : Veau 2 à 0
Dessert : Victoire italienne

Brochettes Allemagne-Italie : melon et coppa (aufeminin.com)

2 melons
des tranches de coppa

A l’aide d’une cuillère, creusez le melon en petites boules Composez vos brochettes avec les morceaux de melon et de coppa. Servez très frais.

Appréciation des convives : entrée raffraichissante et goûteuse, à refaire !

Veau 2 à 0 : escalopes de veau gratinées (aufeminin.com)

4 escalopes de veau fines
4 tranches fines de jambon cru
8 cuillères à soupe de crème fraîche
2 paquets de parmesan

Couper les escalopes en 2 et les aplatir. Les faire revenir à feu vif dans une poêle le temps de les faire dorer. Les disposer dans un plat allant au four. Déposer les tranches de jambon cru sur les escalopes ainsi que le parmesan. Mettez 2 cuillères à soupe de crème fraiche par dessus. Mettez le plat au four thermostat 7, 180°C pendant 20 minutes.

Appréciation des convives : excellent, c'est simple on en aurait bien repris. Petit défaut, Loul n'a pas prévu d'accompagnement avec ce plat.

Victoire italienne : salade d'oranges au sirop (aufeminin.com)

8 oranges
300 g de sucre en morceaux
1 verre d'eau
2 cuillères à café de vinaigre

Eplucher à vif et partager en tranches, sans les écorcher, les oranges à peau épaisse. Retirer soigneusement la peau blanche qui est très amère, faire sécher les tranches d'oranges sur un plat à température ambiante. Ensuite, dans une casserole, faire cuire environ 5-10 minutes à feu doux 250 g de sucre en morceaux mouillés avec une tasse à thé d'eau. Ajoutez un filet (2 cc) de vinaigre, et faire cuire à feu vif (seulement lorsque le sucre est fondu) jusqu'à ce qu'il commence à jaunir. Prendre délicatement chaque tranche d'orange par une extrémité et la laisser tremper dans le sucre puis la poser sur le plat de service. Mettre le sirop restant dans un plat à proposer aux convives les plus gourmands.

Prochain candidat, Colas, samedi 08/07 au soir

Le 14/07, clôture du défi, vote du jury et l'interview exclusive de chaque participant, ici même ! Soyez au rendez-vous !

La cuisine des mecs, Episode 1/4, Nanou

2006-07-02T00:52:00.000+02:00

DéFi "La cuisine des mecs", le réglement et l'origine ICI

Pour Nanou, le suspense prend fin. L’épreuve fût redoutable et le jury encore

bien plus (3 femmes et 5 hommes). Il lui a fallu se battre contre la gravité (plat que l’on remplit et qui tombe), contre les éléments (le feu en particulier, à cause d’une boîte plastique laissée dans le four) et surtout faire appel à des souvenirs lointains pour jouer de la serpillère !

Trêve de plaisanterie, Bravo Nanou, tu as assuré. Tu as relevé le défi avec ta bonne humeur habituelle et nous on s’est tous régalé, alors, tu recommences quand tu veux mon grand. Merci ! Quant au prochains candidats, ils tremblent d’avance avec la pression que tu viens de leur mettre.

Le menu pour 8 personnes de cette soirée footballistico-gastronomico-masculine :

Coût = 44,70 €
Date : samedi 01/07/06

Entrée : Salade France-Brésil
Plat : Tarte d’été 1 à 0
Dessert : Victoire française

Salade France-Brésil : salade d’avocats au miel (marmiton.org )

1 grand sachet de mâche
5 avocats assez mûrs
2 belles pommes Golden
125 g de comté
30 g de cerneaux de noix
4 cuillères à soupe d'huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel liquide
Le jus d’un demi citron

Eplucher et couper les 5 avocats en dés assez gros et les placer au fond d'un grand saladier et arroser du jus de citron. Couper le comté et la pomme (épluchée !) en dés plus petits et les mélanger aux avocats. Ajouter les cerneaux de noix. Verser l'huile et le miel liquide sur ce mélange, remuer avec une cuillère ou avec les doigts ! Ajouter la mâche. Mettre au frais 10 mn.

Appréciation des convives : l'accord avocat-pommes-miel est subtil, salade d'été idéale et surprenante.

Tarte d’été 1 à 0 : tarte d’été aux tomates (linternaute.com)

1 pâte brisée

Moutarde

80 g de fromage râpé

3 tomates

250 g de mozzarella
100 gr de dés de jambon

2 cuillères à soupe d’huile d olive
2 œufs
400 ml de lait concentré

Basilic

Préchauffer le four à thermostat 6-7 (190°C). Tapissez de pâte brisée un moule à tarte.

Recouvrir le fond de moutarde et de 60 g de fromage râpé.

En commençant par l'extérieur, alterner des tranches de tomates et des tranches de mozzarella.

Parsemer le dessus du reste de fromage râpé et les dés de jambon. Dans un bol, battre les œufs avec le lait concentré puis verser dans le moule + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Parsemer de basilic. Faire cuire au four 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et le fromage bien fondu.

A compter de la sortie du four compter 15 mn d’attente.

Appréciation des convives : la moutarde relève bien cette tarte et l'ensemble est savoureux.

Victoire française : duo glacé fraises meringues (marmiton.org)

2 barquettes de fraises

8 meringues

40 cl de crème fraîche épaisse

Laver les fraises, les équeuter et les mixer. Rajouter les meringues écrasées et la crème dans le mixer. Mixer de nouveau le tout et mettre au congélateur au minimum 4 h soit dans un grand plat soit de jolies coupes. Sortir 1 heure avant de servir.

Appréciation des convives : alors là, chapeau bas, la foule en délire a réclamé une deuxième tournée et s’est battue pour finir le reste !

Prochain candidat, Adrian, mardi 04/07 au soir

Le 14/07, clôture du défi, vote du jury et l'interview exclusive de chaque participant, ici même ! Soyez au rendez-vous !

Ultime combat du valeureux guerrier : rien ne vaut une photo !

Polenta à la sauge

2006-06-28T22:06:00.000+02:00

Vite fait, bien fait, la polenta est un plat pratique et savoureux. Voici donc une recette à noter dans votre carnet et à accomoder selon vos envies !

Polenta - Pour 4 personnes

200 gr de polenta (semoule de maïs -cuisson rapide)
Brins de sauge
1 cube de bouillon
Emmenthal et parmesan râpé
25 gr de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre

Verser 800 ml d'eau dans une casserole, ajouter le cube de bouillon et porter à ébullition. Y verser la polenta en pluie, ne pas assaisonner. Faire cuire pendant 3 mn à partir de la reprise de l'ébullition, tout en remuant avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

Mettre votre grill à préchauffer.

Ajouter les brins de sauge et laisser cuire encore 2 mn toujours en tournant. Sur feu très doux, ajouter le beurre et l'huile d'olive. Poivrer.

Répartir dans des ramequins individuels ou un petit plat, parsemer le dessus de fromages râpés, passer 3 mn sous le grill du four et servir aussitôt.

Variante : de la coriandre à la place de la sauge ou des lardons fumés rissolés ajoutés pour un plat complet.

Keftedes (boulettes de viande) et courgettes

2006-06-28T13:16:00.000+02:00

Pour changer du traditionnel steack haché, j'ai choisi cette recette que j'avais découpée il y a fort longtemps dans un magazine féminin. J'y ai ajouté quelques épices et des herbes que j'apprécie et au final c'était pas mal. L'association courgettes-boulettes est appréciable. Attention cependant à veiller à ce que votre hachis reste assez compact afin que vos boulettes ne se défassent pas à la cuisson.

Keftedes et courgettes - Pour 4 à 6 personnes

50 gr de mie de pain rassis
Bouillon (2 cubes)
1 oignon
25 gr de beurre
350 gr de bœuf haché (ou d'agneau)
100 gr de chair à saucisse
1 œuf
25 gr de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
2 à 3 grosses courgettes
Persil, coriandre
Cumin, curry
Sel et poivre

Préparer le bouillon à l’aide de cubes de concentré.

Emietter le pain dans un bol et verser le bouillon dessus, laisser gonfler, ôter le surplus de bouillon puis écraser le tout à la fourchette pour obtenir un pâte homogène et de bonne tenue.

Peler et émincer finement l’oignon. Faire chauffer 25 gr de beurre dans une casserole, ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser le bœuf haché dans une terrine et y ajouter la chair à saucisse, mélanger puis incorporer la mie de pain trempée de bouillon, puis l’oignon émincé, saupoudrer de cumin et de curry, ajouter la coriandre hachée. Travailler cette farce pendant 3 mn.

Y ajoutez l’œuf entier et 25 gr de farine, saler et poivrer. Lier enfin le tout avec un peu de crème fraîche, juste assez pour obtenir une farce un peu souple mais qui conserve bien sa forme. La réserver à couvert au frigo.

Peler les courgettes, détailler leur chair en dés et les faire cuire à la vapeur 3 mn, les assaisonner.

Lorsque les courgettes sont presque cuites, rouler le hachis dans vos mains ou à l'aide de 2 cuillère à soupe, de façon à faire des boulettes pas trop grosses (taille d'un oeuf), les fariner et les faire dorer dans une bonne quantité d'huile en plusieurs tournées dans une poêle. Remuer la poêle sans cesse pour retourner les boulettes sans les déformer. Assaisonner, réserver au chaud et servir sur un beau plat (marocain serait l'idéal) décoré de persil : courgettes au milieu et boulettes autour par exemple.

Idée : faire plus de boulettes et les congeler pour une prochaine fois.

Mes fondants au chocolat...

2006-06-27T23:11:00.000+02:00

Il y a quelquefois des recettes qu'on est heureuse de trouver et qu'on garde toute une vie. Cette recette là, personne ne s'en lasse chez moi, sauf moi peut-être. Ceci dit, cela reste à chaque fois un bonheur que de voir le regard gourmand de mes convives !

Il y a tant de recettes de fondants toutes aussi appétissantes les unes que les autres qu'il faudrait 100 vies pour les tester, moi j'ai retenu celle-ci. Elle est simple, authentique et goûteuse. On peut même préparer la pâte quelques heures à l'avance, les cuire au dernier moment et les servir tièdes, avec une crème anglaise histoire d'y aller carrément : un régal, un délice, une gourmandise...

Fondants au chocolat - Pour 10 pièces

250 gr de bon chocolat

175 gr de beurre (demi-sel, c'est encore meilleur)

125 gr de sucre glace

75 gr de farine

5 oeufs

Préchauffer le four à 200°.

Mettre les morceaux de chocolat et le beurre coupé dans un saladier et faire fondre au micro-ondes.

Dans un autre saladier, mettre la farine, le sucre glace et les oeufs et mélanger. Y rajouter le mélange beurre et chocolat fondus.

Remplir les alvéoles de votre plaques à muffins à ras bord et faire cuire 7 mn, ni plus, ni moins. L'extérieur sera cuit et le coeur lui sera fondant.

La cuisine des mecs, feuilleton trépidant !

2006-06-26T12:41:00.000+02:00

Je ne sais pas chez vous mais chez moi les "mecs" ne cuisinent pas beaucoup, voire jamais et cela ne veut pas dire pour autant qu'ils ne savent pas le faire, on est d'accord ! Aussi, j'ai lançé un défi à ceux qui m'entourent, le voici.

Chacun des 4 candidats devra concocter un repas pour 6 personnes avec un budget de 30 € et qui devra répondre aux règles suivantes :

1. Repas économique
2. Repas avec fruits et légumes de saison
3. Repas joliment présenté (sur assiette ou en plat pour les photos du blog)
4. Pas d'ingrédients surgelés ni de conserves
5. Faire le repas signifie : courses, préparation, cuisson, nettoyage et service (ben oui)

Voici les dates de cet incroyable événement :

- Nanou, mon fils, 22 ans, le samedi 01/07 au soir : spécialiste, trop rare, de la pâte à crêpes et des bricks mais aime avant tout la cuisine des autres !

- Loul, mon "gendre", 18 ans, le mardi 04/07 au soir : adore les pâtes, les pâtes, et... les pâtes !

- Colas, mon neveu, 29 ans, le samedi 08/07 au soir : bon cuisinier créole et excellent aide cuisinier !

- Titi, mon compagnon, 40 ans, le samedi 02/12 au soir, repas prévu le 09/07 puis le 14/07 et finalement reporté au mois d'août pour cause de "pas le bon moment" mais surtout pour cause d'appréhension et de manque de motivation je pense mais je n'en démords pas, il le fera son repas ! Faites moi confiance !

Soyez nombreux à suivre ce feuilleton haletant plein de suspense et d'imprévu et donnez votre avis !

Confiture d'abricots au miel et à la lavande...

2006-06-26T11:35:00.000+02:00

J'adore donner des noms évocateurs à une recette surtout de confiture, je trouve ça poétique. Pour celle-ci, abricots et lavande obligent, le nom est tout trouvé :

"Mon bel été provençal" - Pour 4 pots de 370 ml

1,500 kg d’abricots bio
600 gr de sucre de canne bio
300 gr de miel de lavande
1,5 cuillère à soupe de grains de lavande séchée (magasin bio rayon tisanes)
2 gousses de vanille
le jus d’un beau citron bio

Ebouillanter vos pots et leur couvercle, les retourner sur un torchon.

Mettre une assiette au congélateur.

Mettre les abricots, le sucre et le miel dans un saladier, couvrir et laisser macérer 12h.

Tout mettre dans la bassine en cuivre, ajouter la vanille fendue et coupée en morceaux, le jus de citron et cuire environ 40 mn à petits bouillons en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Pour les 5 dernières minutes, ajouter la lavande séchée, de préférence dans un petit nouet de mousseline que vous pourrez retirer après facilement.

Prendre l’assiette dans le congélateur et y mettre quelques gouttes de confiture, si celles ci ne coulent pas mais se figent, votre confiture est prête. A ce moment là seulement écumer le dessus de la confiture avec une écumoire en inox ou en cuivre alimentaire.

Remplir vos pots, en essuyer le bord, couvrir et les retourner aussitôt. Ne les remettre à l’endroit que lorsqu’ils sont complètement refroidis.

Attendre 8 jours avant de déguster votre confiture.

Astuce : faire de belles étiquettes et les coller avec du lait, cela vous permettra quand vous voudrez récupérer vos pots pour autre chose de pouvoir les décoller très facilement.

Poulet rôti d'accord mais à ma façon...

2006-06-22T18:56:00.000+02:00

Quand je fais un poulet rôti chez moi, c'est presque sacré, on doit faire des féculents en accompagnement sous peine de rebéllion, mais équilibre alimentaire oblige, c'est décidé, il y aura des légumes verts ! Non mais, c'est qui qui décide ? Ca tombe bien, hier, j'ai acheté des belles courgettes bio et il y a quelques semaines je m'étais offert un petit livre de cuisine très sympa "Courgettes, je vous aime... de 83 façons" de Béatrice VIGOT-LAGANDRE aux éditions Le Sureau.

Poulet rôti à ma façon et sa purée de courgettes - Pour 4 personnes

1 beau poulet fermier (1k800 pour moi)
4 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard
1 dizaine de belles feuilles de persil plat lavées
1 dizaine de belles feuilles de coriandre lavées
1 citron confit
Ail
Sel, poivre

Purée de courgettes :

4 à 5 courgettes moyennes
150 gr de riz
1 demie botte de persil plat lavée
Quelques feuilles de coriandre lavées
Crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 gousse d'ail
Sel et poivre

Selon les goûts retirer ou non le croupion du poulet, moi j'enlève, le rincer, extérieur et intérieur puis à l'aide d'essuie-tout bien le sécher.

Dans un verre, mettre les herbes et à l'aide de ciseaux les hacher finement. Ajouter dans le verre une cuillère à soupe de graisse d'oie, un peu d'ail haché et réchauffer quelques secondes au micro-onde pour faire fondre la graisse puis remuer pour bien mélanger.

Hacher le citron confit et le rajouter dans le verre d'herbes+graisse+ail et mélanger, farcir l'intérieur de votre poulet avec ce mélange. Prendre les 3 cuillères à soupe de graisse restantes et les mettre dans le verre vide où il reste quelques filaments d'herbes, mettre au micro-onde le temps de faire fondre un peu la graisse. A l'aide d'un pinceau, badigeonner votre poulet de ce mélange.

Mettre votre poulet dans un plat au four préchauffé à 180° pendant 1H45, temps à revoir selon la grosseur du volatile évidemment.

Faire cuire les courgettes 10 mn à la vapeur avec la gousse d'ail dégermée.

Faire cuire le riz en suivant les indications du paquet et l'égoutter.

Mixer les courgettes, le riz, les herbes et la crème puis incorporer le jaune d'oeuf. Saler et poivrer.

Servir sans attendre.

Variante : battre le blanc d'oeuf en neige fermer et l'ajouter à la purée, verser le tout dans un plat à four. Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner quelques minutes.

Les parfums puis le goût des herbes de ces recettes sont un vrai enchantement et cela me rappelle qu'il ne faut pas grand chose pour redonner du goût à un plat de tous les jours. A méditer...

Papillote de poisson aux légumes

2006-06-21T14:33:00.000+02:00

Merci Véronique, j'ai testé ta recette hier soir et c'était excellent. Pour savoir comment faire des papillotes saines et présentables c'est ICI.

Papillote de poisson aux légumes - Pour 6 personnes

6 filets de poisson, cabillaud pour moi
2 courgettes
2 carottes
4 petites pommes de terre ou 2 grosses
4 cuillères à soupe de "salade du pêcheur" = mélange d'algues en paillettes, (facultatif)
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 citrons, 3 tomates
Crème fraîche
Sel

Râper les légumes, au robot ou à la râpe. Y ajouter les algues, la sauce soja et du sel et faire cuire 3 mn à la vapeur.

Mettre une couche de légumes râpés dans chaque papillote, arroser d'une cuillère à soupe de crème fraîche.

Y déposer le filet de poisson puis mettre sur le filet des rondelles de citron et des tranches de tomates.

Refermer votre papillote, faire les autres et mettre à cuire au four 15 mn à 180°.

Remarque : à la maison tout le monde a apprécié bien que le cabillaud, surgelé, était de qualité très moyenne. La prochaine fois, j'essaierai avec du bon poisson frais, promis !

Petite leçon de papillote...

2006-06-21T14:03:00.000+02:00

Aujourd'hui, je me lance dans mes premières papillotes. Je vais donc sur le site de mon amie Véronique pour me saisir de sa recette oh combien tentante et le tour est joué. Bien sur, j'avais bénéficié de ses conseils lors de l'atelier du 20 mai dernier et je les ais appliqués.

Avant tout, évitez de mettre vos aliments directement sur le papier aluminium : de nombreuses études ont démontré que des particules nocives s'en dégageaient.

Voici donc les papillottes SAVEUR et SANTE :

1. Posez une feuille d'alu sur votre plan de travail,
2. Posez sur cette feuille d'alu une feuille de papier sulfurisé,
3. Mettre vos aliments sur le papier sulfurisé,

4. Fermez du mieux possible votre première papillotte en joignant les 2 côtés du papier dans la longueur et en les repliant sur eux-mêmes, puis de la même façon au bout, dans la largeur,

5. Fermez la deuxième papillote en alu en procédant de la même façon que pour la papillote en papier,

6. Mettez à cuire au four ou à la vapeur mais pas trop longtemps pour préserver les nutriments.

Risotto aux courgettes et lardons

2006-06-19T21:05:00.000+02:00

Je suis créole aussi le riz je le fais toujours pratiquement de la même façon mais ce matin, je suis tombée sur une émission culinaire proposant un risotto. Hum, ç'était vraiment appétissant ! Et puis ça change. Alors hop, je vais à Super U et j'achète 1 kg de riz "arborio" spécial risotto, entre 3 et 4 € le paquet et pour ce soir c'est décidé, j'ai trouvé mon menu !

Risotto aux courgettes et lardons fumés - 5 à 6 personnes

250 gr de riz rond spécial risotto, arborio pour moi

1 litre de bouillon (légumes en ce qui me concerne, ou volaille au choix)
15 cl de vin blanc sec
2 courgettes

250 gr de lardons fumés
1 oignon
Huile d'olive
Beurre
Parmesan
Curry
Sel, poivre

Préparer votre litre de bouillon à l'aide de cubes de concentré.

Faire rissoler les lardons et les réserver. Couper les courgettes en rondelles, les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croquantes, réserver.

Emincer l'oignon, le faire revenir dans un peu de beurre puis y verser le riz, remuer jusqu'à ce que les grains soient à peu près translucides. A ce moment, verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.

La réussite d'un bon risotto, en fait, réside dans ce coup de main là. C'est à dire que vous allez, louche par louche, ajouter le bouillon au riz et remuer toujours, en veillant à ce que le riz ait absorbé le liquide entre chaque nouvelle louche. Selon les sortes de riz cela peut prendre de 20 mn à une demie-heure pour que le riz soit cuit "al dente", le goûter régulièrement donc. Ajouter du sel si nécessaire mais entre le bouillon et les lardons ça ne devrait pas être utile.

Une fois cuit, ajouter les lardons, les courgettes et le parmesan, remuer et servir sans attendre !

Ma première confiture !

2006-06-18T16:36:00.000+02:00

Toute heureuse d'étrenner ma belle bassine en cuivre achetée à un particulier sur Ebay pour 31 €, en ce beau dimanche, je me suis donc lancée. Quelle odeur dans la maison ! Vraiment, je recommencerais rien que pour ça.

Confiture de fraises à la menthe – Pour 2 pots genre « bonne maman »

600 gr de fraises
500 gr de sucre
10 feuilles de menthe
Zestes et jus de 2 citrons

La veille, passer les fraises rapidement sous l’eau puis les équeuter et les couper en 4 si elles sont grosses, en 2 si elle sont petites, les mettre dans un saladier. Ciseler la menthe, la mettre sur les fraises et rajouter le sucre, mélanger délicatement.

Le lendemain, ébouillanter les pots et les mettre à sécher à l’envers sur un torchon. Verser le contenu du saladier dans votre bassine ou une marmite à fond épais. Récupérer les zestes et je jus des citrons, les rajouter dans la bassine. Faire cuire à ébullition pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ecumer*, puis verser dans les pots, les fermer et les retourner. Les laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement puis les ranger dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière.

* Moi, je n’aime pas les morceaux dans une confiture aussi, à ce stade, je mixe la confiture, affaire de goût.

Muffins, la suite... aux cranberries ou canneberges séchées !

2006-06-18T15:31:00.000+02:00

Hier, nous avons fait les courses chez Leader Price et je suis tombée par hasard sur ce sachet de cranberries ou canneberges séchées (3,50 €, 250 gr) et je n'ai pu m'empêcher de l'acheter en me disant que je trouverais bien une recette pour les utiliser.

Après une enquête sur le web et dans mes nombreux livres de cuisine, j'en ai donc testé une que je vous livre ici. Le résultat, en terme de consistance de pâte, est beaucoup plus fin que celui de ma recette de muffins "noix de coco et pépites de chocolat".

Muffins aux cranberries séchées - Pour 12 à 15 muffins

Mélange 1

2 oeufs

40 cl de lait

100 gr de beurre fondu

Mélange 2

250 gr de farine

150 gr de sucre

1 sachet de levure

2 cuillères à café de sel

200 gr de cranberries séchées

Préparer le mélange 1, puis le mélange 2 et les assembler en remuant superficiellement. Ajouter ensuite les cranberries.

Verser l'appareil dans vos moules à muffins, à ras bord. Faire cuire 20 mn à four préchauffé à 180°.

Bon appétit !

Muffins à la noix de coco et aux pépites de chocolat

2006-06-14T16:59:00.000+02:00

Ah, les muffins, tout un programme ! Cette recette est la toute première que j'ai tentée et elle a eu un grand succès, à recommencer. Sur la photo, j'ai tenu à mettre les muffins en scène avec le magnifique service à thé que m'a offert ma fille il y a quelques jours pour mes 39 ans, merci Alizée !

Pour une plaque de 12 muffins

Mélange 1 :
250 gr de farine
70 gr de sucre
2,5 de cuillères à café de levure
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de pépites de chocolat (env. 100 gr)
1 sachet de noix de coco râpée (environ 125 gr)

Mélange 2 :
1 oeuf
20 cl de lait
90 gr d'huile
1 cuillère à soupe de rhum

Mélanger entre eux les éléments du mélange 1.
Mélanger entre eux les éléments du mélange 2.

Faire un puits au centre du mélange 1 et y verser le mélange 2. Mélanger grossièrement et rapidement.

Répartir la pâte dans chaque alvéole, en les remplissant aux 3/4, de votre plaque à muffins.

Faire cuire 20 mn dans un four préchauffé à 180°.

Le gâteau breton, bon comme là-bas...

2006-06-09T18:24:00.000+02:00

Si comme moi, vous adorez la Bretagne et ses spécialités gastronomiques alors n'hésitez pas, testez cette recette. En savourant votre part de gâteau, vous penserez à la mer, aux bigoudènes, au bon beurre de campagne : un voyage hors du temps !

Gâteau breton - pour un moule de 26 cm de diamètre

350 gr de farine bio
1 oeuf entier
+ 5 jaunes d'oeufs
300 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
350 gr de beurre demi-sel très mou, bio
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Pour dorer le gâteau :
1 jaune d'oeuf

Verser la farine dans un grand saladier. Y mélanger les sucres. Creuser un puits au milieu et y placer les oeufs, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger.

Travailler cette pâte avec une cuillère de bois juste pour mélanger les ingrédients, surtout pas trop longtemps.

Beurrer un moule à manqué. Préchauffer le four sur TH 5 à 6 ou 180°.

Mettre la pâte dans le moule et l'aplatir. A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf sur la surface du gâteau puis faire des traits avec les dents d'une fourchette.

Faire cuire au four 45 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Mon pain d'épices ? Que du bonheur !

2006-05-29T22:15:00.000+02:00

Ah, l'odeur des épices qui cuisent... On se prend à rêver de paysages exotiques, de goûters sur la terrasse, de bavardages entre filles...
Cette recette, avec celle du thé à la menthe et des fondants au chocolat, est l'une de mes favorites. N'ayez crainte, testez-la, imaginez votre propre mélange d'épices, lancez-vous, vous ne le regretterez pas !

Pain d'épices, sans beurre, ni oeufs - Pour 8 à 10 personnes

250 gr de farine de blé

1/2 sachet de levure

1/3 de litre de lait

250 gr de bon miel

100 gr de sucre roux

Mon mélange d'épices : 1 cuillère à café de chaque

Cannelle - 4 épices - Gingembre en poudre - anis vert + les graines pilées de 2 graines de cardamome

Des zestes d'1 agrume au choix ou mélangés (clémentine, orange, citron, pamplemousse)

Mélanger la farine, la levure, le sucre, les épices, les zestes.

Dans une casserole, tiédir le lait puis poser cette casserole sur votre balance, mettre la tare à zéro et y verser les 250 gr de miel et remuer pour le diluer. De cette façon, vous vous embêterez moins pour peser le miel.

Verser sur le mélange précédent et remuer. La pâte est un peu grumeleuse, vous pouvez la fouetter pour la rendre plus homogène.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la pâte.

Faire cuire 1h à 1h30 à 150°.

Ce pain d'épices se conserve très facilement 1 bonne semaine enroulé dans du papier aluminium. Idéal pour les pique-nique, randonnées et autres cadeaux faits maison que vous pouvez offrir à ceux que vous aimez.

La crème renversée de mon amie Annick

2006-05-29T21:08:00.000+02:00

Vive les grands week-ends réconfortants chez notre amie Annick en Normandie ! C'est l'occasion de déguster ses bons petits plats, de rire, de se balader du côté d'Etretat et de papoter, merci Annick.

Son dessert du moment est la crème renversée, dessert tout en simplicité mais qu'il m'a été agréable de découvrir. En voici la recette :

Crème renversée - Pour 6 personnes

1 l de lait
125 gr de sucre en poudre
6 oeufs
Parfum : au choix vanille, cannelle, rhum...
Caramel : 18 morceaux de sucre + eau

Mettre le sucre dans le lait, mélanger et faire bouillir le tout.

Dans un saladier, mettre les oeufs entiers et les battre en omelette. Verser le lait bouilli sur les oeufs et mélanger rapidement.

Pour préparer le caramel, mettre les morceaux de sucre dans une casserole à fond épais et tout juste les recouvrir d'eau. Laisser cuire, vous aurez les petites bulles puis les grosses bulles, et à l'oeil vous verrez en remuant votre casserole que cela se fige légèrement en adhérant un peu au bord, vous pouvez tout arrêter ou continuer si vous préférez le caramel bien goûtu mais soyez vigilants !

Verser le caramel dans votre moule et faire tourner le moule de façon à en tapisser les bords, laisser un peu refroidir, cela vous permettra de verser dessus votre mélange oeufs+lait sans tout mélanger.

Verser le mélange oeufs+lait avec précaution dans votre moule tapissé de caramel et faire cuire au bain-marie à four moyen environ 30 mn.

Vérifier que la crème est cuite en y plongeant un couteau, la lame doit ressortir propre.

Une fois cuite, laisser la crème refroidir mais surtout ne pas la mettre au frigo, conseil d'Annick "ça dénature le goût". Pour démouler, passer une spatule délicatement autour de la crème, poser le plat de service sur le moule et le retourner et hop !

Variante : de la noix de coco râpée mise dans le mélange oeufs+lait avant cuisson donnera une crème renversée avec une couche croustillante sur le dessus.

Pour avoir de l'ail toujours prêt à l'emploi

2006-05-24T15:14:00.000+02:00

Cette recette, que je suis heureuse d'avoir trouvée, figure dans le livre "Les bocaux de Cendrine" de Cendrine Dominguez chez Hachette pratique.

Un après-midi ou vous vous sentez plein(e) de courage, attaquez vous à la totalité d'une jolie tresse d'ail, bio de préférence. Ainsi, cette petite corvée vous paraîtra bien lointaine quand vous pourrez utiliser votre ail à l'huile quand vous le souhaitez dans toutes vos préparations.

Pour 2 bocaux de 125 ml :

20 gousses d'ail

de l'huile d'olive vierge extra

Eplucher les gousses d'ail en retirant la pellicule extérieure dure et la tige verte centrale puis les hacher en petits cubes. Mettre les petits cubes d'ail dans les bocaux, recouvrir avec l'huile d'olive jusqu'à 2 cm au-dessus du niveau de l'ail.

Avant de refermer les bocaux, remuer le mélange avec une spatule en bois. Conserver au frais.

Selon vos besoins, prendre de l'ail dans un bocal et veiller à ajouter de l'huile pour que l'ail en soit toujours recouvert.

Gâteau de patates douces...de mon île

2006-05-22T14:25:00.000+02:00

Ce gâteau a pour moi un goût d'enfance heureuse. La patate douce mérite d'apparaître dans notre cuisine aussi bien en habit sucré que salé. Elle a un goût unique, indescriptible et qu'il faut oser goûter. Après, on aime ou on n'aime pas, c'est une affaire de goût.

Chez nous, tout le monde aime : famille, amis. Il n'y a pas de farine, c'est normal, la patate douce se suffit à elle-même dans le cas présent.

pour 8 personnes

1 kg à 1,500 kg de patates douces (pas celles avec une chair orangée mais les autres)
4 oeufs battus
200 g de sucre de canne
200 g de beurre doux coupé en petits morceaux
1 gousse de vanille Bourbon fendue et coupée en petits morceaux
2 cuillères à soupe de rhum

Faire cuire les patates douces à l'eau sans les éplucher, les égoutter, les éplucher et les réduire en purée, elles s'écrasent très facilement.

Ajouter à la purée, les oeufs battus, le beurre en morceaux, le sucre, les morceaux de vanille puis le rhum. Bien mélanger, avec les mains c'est un vrai bonheur, pour que le beurre fonde et obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule à manqué, à l'aide d'une fourchette, décorer le dessus du gâteau de traits qui s'entrecroisent. Faire cuire environ 1h à 180°. Le gâteau est cuit quand il est doré sur le dessus et que votre fourchette ressort sèche quand vous le piquez, comme pour n'importe quel autre gâteau. Une fois refroidi, le mettre au réfrigérateur car il se mange plutôt froid.

Vous pouvez le servir en part ou coupé en petits carrés.

Variante : vous pouvez rajouter à la pâte avant cuisson du lait de coco ou des raisins secs préalablement réhydratés dans un peu de rhum.

Tisanes et infusions...

2006-05-21T23:26:00.000+02:00

J'ai la chance, dans mon travail, de gérer les achats de la bibliothèque et c'est un plaisir toujours renouvelé que de choisir des livres. Dernièrement, j'ai acheté celui-ci "tisanes et infusions" de Laura Fronty aux Editons du Chêne. On y trouve des recettes anciennes et oubliées, des recettes d'ici et d'ailleurs, des remèdes aux plantes, des commentaires de l'auteur et de superbes photos d'Yves DURONSOY.

Recette testée La citronnade - Pour 1 litre (doubler les quantités, il n'y en a jamais assez !)

Voici une ancienne recette trouvée dans un livre daté de la fin du siècle dernier. La quantité de sucre a été divisée par deux.

2 beaux citrons bien juteux
125 gr de sucre roux en poudre
75 cl d'eau

Verser le sucre et l'eau dans une terrine et remuer, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laver les citrons et en ôter les zestes, en faisant attention de ne pas entamer la peau blanche, très amère. Les hacher et les mettre à macérer dans l'eau sucrée.

Presser le jus des citrons et ôter les pépins si besoin est. Mélanger le tout et laisser macérer pendant 4 à 5 heures.

Filtrer le liquide et le verser dans une carafe. Y ajouter beaucoup de glaçons et servir bien frais. Vous pouvez ajouter de l'eau gazeuse à cette boisson.

Si vous me connaissez...

2006-05-21T17:55:00.000+02:00

Pour ceux qui me connaissent et qui, suite à mon invitation, viennent faire un tour sur ce blog, soyez les bienvenus. Faites un tour, laissez vos commentaires si possible et donnez moi votre avis.

Certains m'appellent Bernadette, d'autres Colette. Sachez donc que je ne fais pas de dédoublement de personnalité mais il se trouve qu'à la Réunion, d'ou je suis, le prénom usuel est le 2ème prénom, donc chez moi on m'a toujours appelé Colette. Cependant, lorsque je suis arrivée en Métropole, ici, on prend systématiquement le 1er prénom en prénom usuel, tous mes papiers officiels donc. Cela ne m'a pas dérangé plus que ça, et je réponds très bien aux 2.

Voila un mystère de moins sur cette terre !

Gateau bio à l'orange, aux amandes et à l'huile d'olive

2006-05-21T15:05:00.001+02:00

Choisissez des ingrédients bio, vous ne le regretterez pas, la saveur vraie, l'absence de produits chimiques et le soutien d'une économie locale avec une éthique : Bravo, "vous le valez bien ! "

60 g d'amandes en poudre
150 gr + 100 gr de sucre brun
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 oeufs
4 oranges : le jus d'1 orange + le jus et les zestes de 3 oranges
quelques gouttes d'huile essentielle d'orange (1/2 cuillère à café)
150 gr de farine bise
1/2 paquet de levure

Préparer une crème avec les amandes en poudre, 150 gr de sucre brun et l'huile d'olive. Y ajouter les oeufs, le jus d'1 orange, l'huile essentielle, la farine bise et la levure.

Travailler à la cuillère ou au robot pour obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé et faire cuire à four moyen Th 6 pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps, découper finement le zeste d'1 orange. Préparer un sirop avec le jus de 3 oranges et 100 gr de sucre brun restant. Y faire cuire les zeste découpés.

Lorsque le gâteau est cuit, verser délicatement le sirop sur le gâteau pour l'imbiber. Le décorer avec les zestes confits. Laisser refroidir.

Infusion pomme-cannelle, infusion douceur...

2006-05-21T14:22:00.000+02:00

Infusion pomme-cannelle - Pour 2 verres moyens

1 bâton de cannelle bio
4 pommes golden bio coupées en gros morceaux
3 à 4 cuillères à soupe de sucre roux bio
glaçons

Dans une grande casserole, mettre la cannelle, les pommes et le sucre. Verser 1 litre d'eau et porter à ébullition. Diminuer le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient bien mous et le mélange bien parfumé. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Placer la préparation au frais. Au moment de servir, filtrer l'infusion et la verser sur une grande quantité de glaçons.

Apprendre à cuisiner bio...

2006-05-21T13:44:00.000+02:00

Hier, samedi 20 mai, je suis allée près de Lille, pour participer à une journée de cuisine bio, atelier animé avec passion, tendresse et simplicité par Véronique BOURFE-RIVIERE, "le tour de la bio en une journée".

Pour commencer, petite promenade dans un bois pour cueillir quelques plantes sauvages et néanmoins comestibles : consoude, égopode... Puis, nous nous rendons dans une cuisine toute à nous pour préparer notre déjeuner tout en discutant des différents modes de cuisson, des ingrédients bio, et de leur intérêt.

Notre menu

carrés de tofu au basilic frit
beignets de consoude et d'égopode
purée de lentilles au corail et au curry
boulgour d'épeautre
bettes à la vapeur
tartare d'algues
crumble de pommes

Saveurs, énergie, vitalité, bonheur : quoi de plus merveilleux que de partager un repas préparé en commun avec des personnes avec qui on se sent en accord. Ce moment fraternel restera gravé au rayon "tiroir à bonheur" de ma mémoire. Merci à vous toutes !

Cloture de la journée par une visite dans un magasin bio afin de faire in situ un tour d'horizon des différents produits proposés, leur valeur nutritive et économique, l'utilisation qu'on peut en faire.

Il n'est pas toujours simple de démarrer en bio, je ne peux que vous recommander cet atelier.

Thé à la menthe fait maison, quel bonheur !

2006-05-19T18:42:00.000+02:00

J'adore le thé à la menthe maison, voila un rituel apaisant et plein d'amour : apaisant car quand je m'y mets je ne peux m'empêcher de méditer, de voyager, plein d'amour car je vais forcément partager ce thé avec ceux que j'aime. L'odeur de la menthe embaume la maison, là encore c'est un bonheur simple qu'il faut savoir apprécier...

Avant j'allais chez mon épicier acheter des bottes de menthe fraîche, jusqu'au jour où je me suis dit que je pouvais très bien en planter sur mon balcon et ainsi pourvoir faire mon thé aussi souvent que je le voulais. Résultat : ça pousse très bien. Du coup, je mets de la menthe un peu partout, le taboulé, les smoothies, etc...

Mon thé à la menthe - 1 théière d'1 l env.

3 cuillères à café de thé gunpowder bio
1 bouquet de menthe marocaine
du sucre, plus ou moins ou pas du tout selon vos goûts

Mettre le thé dans la théière, faire bouillir l'eau, en verser un peu sur le thé et la remuer afin de mélanger puis jeter ce premier "jus". Remettre l'eau à bouillir et la verser cette fois ci entièrement sur le thé, mettre le sucre. Laisser infuser une dizaine de minutes puis une dizaine de fois à la suite verser du thé dans une tasse puis la tasse de thé dans la théière et ainsi de suite, cela aère le thé et le mélange également, la mousse qui apparaît dans votre tasse est due au sucre.

Faire ses propres yaourts...

2006-05-18T23:31:00.000+02:00

Depuis 2 mois, j'ai acheté une yaourtière électrique et j'ai découvert la joie de faire mes yaourts, la satisfaction de les manger, un vrai petit bonheur, simple, comme je les aime.

Ma recette de base - yaourts maison

1 litre de lait 1/2 écrémé bio
1 pot de yaourt nature bio
1 pot de lait écrémé en poudre bio

Mélanger le tout, verser dans les pots, mettre le couvercle de la yaourtière, appuyer sur le bouton et hop, environ 6 heures plus tard, mettre les pots fermés au réfrigérateur pour au minimum 1 h et ensuite savourer.

Variantes testées et approuvées :

- 3 cuillères à soupe de sucre vanillé maison ajouté au mélange de base,
- une fine couche de crème de marrons bio au fond de chaque pot avant d'y verser le mélange de base,
- une fine couche de miel bio au fond de chaque pot avant d'y verser le mélange de base.

Je suis une bio-débutante !

2006-05-18T22:08:00.000+02:00

J'ai un côté rebelle qui s'exprime, entre autres, dans mes choix alimentaires. Depuis peu, c'est vrai et ce grâce à une adorable personne dont j'ai fait la connaissance par le biais d'internet, Merci Véronique, j'essaie au maximum de manger bio et d'avoir l'état d'esprit qui va avec.

Car le bio c'est aussi une philosophie, c'est soutenir les marchés locaux, c'est ré-apprendre à faire soi-même tout un tas de choses, c'est réfléchir au sens que l'on veut donner à un acte d'achat, c'est privilégier les médecines douces, naturelles... Le bio c'est dire "zut" à la société de consommation. C'est se dire "je peux le faire" plutot que de l'acheter tout fait, bourrés de produits chimiques. C'est aussi prêter attention au monde dont nous ne sommes que d'éphémères occupants mais oh combien polluants. Le bio, pour moi, est l'aboutissement d'une réflexion, d'un chemin personnel. Mon entourage proche prend cela pour une lubie mais ça ne me gêne pas, c'est un choix que je fais.

Cuisiner bio me fait découvrir de nouveaux produits, avec plus ou moins de bonheur. J'avoue que le tofu c'est pas trop mon truc mais je retiens le fait que l'on mange trop de protéines animales et 3 soirs par semaine, j'essaie de faire un repas végétarien. C'est loin d'être triste et ennuyeux, je prends cela comme un défi, je cherche sur le net, dans les livres que je me suis procurés et quelquefois ça vient tout seul :

Tartines caprines - 3 personnes

1 baguette ou des tranches de pain bis bio

au choix 2 bûches de chêvre, 3 crottins de Chavignol, 6 Picodon

du miel

du gomasio (condiment bio : graines de sésame, sel, algues)

1 salade verte

Couper la baguette en trois et couper chaque tiers dans son épaisseur pour obtenir 6 tartines. Couper votre fromage de chêvre en rondelles, les disposer sur chaque tartine, à l'aide d'une petite cuillère faire couler du miel tout le long de la tartine et donc sur le fromage, saupoudrer de gomasio et enfourner pour une vingtaine de minutes sous le grill Th 200 (à adapter en fonction du four).

Servir avec la salade verte.

Vous verrez, c'est simple et délicieux. Une variante : parsemer quelques lardons fumés sur chaque tartine.