CUMIN et VANILLE

Une dernière recette ici !

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Sat, 11 Jul 2009 17:08:00 +0000

Cela fait bien longtemps que je me suis tenue éloignée de ce blog mais l'aventure, si elle n'est pas terminée pour Cumin Vanille continuera sous une autre forme voire un autre blog. Dès qu'il sera prêt, je viendrais ici vous mettre le lien en espérant que vous viendrez m'y rejoindre !

J'ai beaucoup apprécié de faire la reporter cuisinière pour alimenter ce blog, expériences, découvertes, partage, photo... J'en garde de magnifiques souvenirs... Merci à vous qui passez...

Depuis le début de l'année 2009, j'ai suivi quelques cours et ateliers de cuisine sur l'alimentation vivante ou "crusine" ou alimentation crue ou encore alimentation haute vitalité. J'avoue être agréablement surprise par toutes les recettes présentées et j'en ai testé quelques unes à la maison qu'Il a beaucoup apprécié. Je vous en livre une ici car très simple et goûteuse, à servir à l'apéro ou en entrée : la p'tite mousse ! A faire soit juste avant le repas si vous ne faites pas tremper les oléagineux (dommage car ce trempage met les oléagineux en pré-germination et vous fera bénéficier de tout un tas de bons éléments nutritifs) soit en 2 temps si vous les faites tremper.

La P'tite mousse - 4 personnes
Matériel : un blender - des verrines

1- Ingrédients à mettre à tremper quelques heures avant usage et séparément :
- quelques oléagineux : au choix amandes, noisettes, graines de tournesol, à mettre à tremper le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi puis à rincer abondamment avant usage

2- Ingrédients à préparer juste avant le repas :
1/2 concombre coupé en morceaux (non épluché si bio)
1 bel avocat mûr
1/2 bouquet d'herbes fraîches (persil, menthe, basilic...) ou une bonne poignée de graines germées
le jus d'1 citron
1 càs de Tamari ou shoyu ou sauce soja
un peu de liquide mais pas trop : eau ou huile de qualité ou lait végétal

3- Mixer le tout dans votre blender, verser dans des verrines et décorer avec des herbes ou des graines germées ou quelques radis pour la couleur. C'est tout ! Le blender donnera un effet mousse. Attention : à consommer aussitôt pour préserver les vitamines !

Mes meilleurs voeux !

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Thu, 01 Jan 2009 17:39:00 +0000

Je vous souhaite une année 2009
riche en sérénité et en progrès à tout point de vue !

Vers Loubersan, MIRANDE (32300), France, octobre 2008 © Pierre Bacon

"N'attends pas que les événements arrivent comme tu le souhaites.
Décide de vouloir ce qui arrive... et tu seras heureux." Epictète

Mes paniers gourmands 2008

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Tue, 23 Dec 2008 23:04:00 +0000

C'est au cours de mes nombreuses pérégrinations sur le web que j'avais découvert il y a environ 2 ans cette tradition d'offrir pour Noël des cadeaux gourmands faits maison, notamment sur des blogs du Québec. C'est une idée qui m'a beaucoup séduite car il me semble qu'il y a là beaucoup d'amour et de patience et qu'on se rapproche plus d'un cadeau avec du sens, loin de la sur-consommation ambiante et des produits clinquants à contre-courant de toute équité. Rechercher les recettes, les décorations, les présentations, faire la liste des personnes à qui on aimerait faire plaisir... autant d'occasions de prendre du plaisir en voulant faire plaisir. En 2007, j'avais modestement préparé une confiture de bananes/chocolat bio, du sucre frivole (parfumé aux épices) et du sel voyageur(parfumé aux épices).

Voici, rien que pour vous, quelques blogs avec des idées de paniers gourmands pour vous inspirer ou simplement vous mettre l'eau à la bouche :

- Mitaine écarlate
- Les gourmandises d'Isa

- Cuisine Guylaine
- Chocolat et caetera

Cette année, j'ai préparé : du sucre parfumé aux clémentines, la célèbre liqueur de la fée Clochette, une confiture de clémentines de Corse et j'y ai rajouté un petit cadeau issu du commerce équitable et acheté au magasin "art isans du Monde" de ma ville. J'aurais voulu faire plus, faire mieux mais c'est promis, l'année prochaine, je m'y prends plus tôt ! Penser à ses paniers gourmands tout au long de l'année pour éviter les précipitations de dernière minute : c'est ma résolution pour 2009.

Je vous souhaite à toutes et à tous d'excellentes fêtes
de fin d'année riches de tout ce qui ne s'achète pas :
affection, partage et authenticité !

Douceurs du désert... ou les dattes redécouvertes

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Tue, 11 Nov 2008 18:11:00 +0000

Il n'y a pas si longtemps, j'ai découvert par l'intermédiaire de mon gendre (merci Ju), qui travaille chez un distributeur bio, une pure merveille : des dattes fraîches. Si vous voulez découvrir ou re-découvrir le goût de la datte, alors n'hésitez pas ! Elle est pulpeuse, fondante, crémeuse : que du bonheur... Il vous en coûtera moins de 4 € le paquet de 250 gr de et croyez moi, vous fondrez en même temps que la datte dans votre bouche.

Le descriptif du producteur :
"Dattes Fraîches Mazafati de Bam - Iran
Cultivées depuis des millénaires dans les oasis iraniennes de la région de Bam. Fruit sacré de Zarathoustra, à la chair onctueuse, tendre et fruitée, béni pour sa saveur unique, typique de son terroir, qui la différencie d'autres dattes et complètera votre gamme (certification ECOCERT)".

Pour les mettre en valeur, j'ai donc concocté un de ces petits desserts simples et rapides que j'affectionne. Je les ai baptisés "douceurs du désert" car les dattes sont pour moi synonymes d'oasis, de chameaux et autres dromadaires : les mille et une nuits, en somme.

Douceurs du désert - 6 à 10 verrines

1 litre de lait (vache ou végétal)
120 gr de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle
1 gousse de vanille
160 gr de semoule de blé fine
3 oeufs battus
150 gr de dattes (des vraies, des fraîches, des bio quoi !) ou plus selon vos goûts
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de rhum blanc ou brun (facultatif)
3 cuillères à soupe de jus d'oranges

Hacher les dattes et les mettre dans un bol, y verser l'eau de fleur d'oranger, le rhum et le jus d'oranges, bien mélanger et laisser macérer le temps de préparer votre semoule.

Faire bouillir le lait dans lequel vous avez mis le sucre roux, la cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée. Dés l'ébullition, y verser en pluie fine la semoule de blé fine, réduire le feu et remuer pendant environ 5 mn, retirer du feu, y verser les 3 oeufs battus, bien mélanger et réserver.

Passer chacune de vos verrines sous un filet d'eau, cela vous aidera pour le démoulage final.

Là, 2 possibilités, selon les goûts :

1- vous versez un peu de dattes hachées et parfumées au fond de chaque verrine et vous y versez la semoule cuite en tassant un peu, mais pas trop,

2- vous mélangez la totalité des dattes hachées et parfumées à la semoule cuite et vous répartissez dans les verrines.

A consommer tiède ou froid ! Bon appétit !

Mes premiers makis

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Sun, 07 Sep 2008 13:36:00 +0000

Il y a 2 ans, lors de nos vacances d'été, j'ai participé à un atelier-cuisine avec ma belle-fille et le thème était "les sushis Breizh", atelier animé par le Chef Bruno Matignon, à Haliotika, la Cité de la pêche au Guilvinec (29). Le chef nous avait présenté les différents ingrédients, techniques et possibilités pour faire des sushis à la mode bretonne et occidentale.

Par la suite, j'ai acheté à Paris, dans le quartier chinois, le nécessaire pour mettre en pratique la leçon. Bien sur, le temps est passé et ce n'est qu'aujourd'hui que je m'y mets non pas pour faire des sushis mais pour réaliser mes premiers makis. J'ai révisé auprès de Cuisine métisse et ai adopté sa technique pour les makis inversés, technique en photos pour chaque étape et que je vous recommande.

Pour la garniture, j'ai choisi des bâtonnets de concombre, du gomasio, des graines germées d'Alfalfa, des lamelles de carottes, du thon mayonnaise, du gingembre émincé. J'ai fait cuire dans mon rice-cooker, 2 mesures de riz japonais + 4 mesures d'eau. Une fois cuit, j'y ai ajouté du mirin (mélange à base de vinaigre de riz, spécial pour sushis), environ 1 dizaine de cuillères à soupe mais le mieux c'est de goûter au fur et à mesure. J'ai ainsi obtenu une 50aine de makis de petite taille (classiques : le nori en couverture et inversés : le nori enroulé à l'intérieur). Il semble qu'on puisse les congeler sans problème, à tester.

J'ai été déconcertée par la simplicité de la technique que je pensais inabordable. J'ai envie à présent d'explorer les différentes façons de "farcir" ces makis en laissant parler ma créativité. Aujourd'hui, comme ce n'était pas prévu, j'ai fait avec les fonds de frigo et de placard, comme quoi c'est possible.

La prochaine étape : les onigiris et les sushis. Et puis qui sait, peut-être serais-je tentée de me mettre au "bento", version hyper tendance de la boîte-repas/lunch-box, venue tout droit du Japon et qui a déja ces spécialistes dans la blogosphère française : Frenchbento, Cuisine métisse, la dinette de Nam, entre autres... Ce qui me plaît, c'est toute cette philosophie du beau que les Japonais mettent en pratique dans les gestes les plus quotidiens. L'objet en lui-même, le bento donc, se décline en multiples versions, compartimentées ou non, isothermes ou pas, féminines, masculines, avec accessoires multiples et décors variés ; idéalement, les aliments que vous y mettrez seront beaux (agencement, formes), colorés et diététiquement intéressants, on parle même de régime-bento. Il y a même les aritstes du bento, un coup d'oeil ICI. Avouez que nous autres bons français, on aurait tendance à mettre des restes de la veille dans une vulgaire boîte en plastique et hop, l'affaire est bouclée, non ? Moi, ça me laisse sans voix.

Teurgoule ou riz au lait à la normande

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Sat, 26 Jul 2008 21:11:00 +0000

Si une recette complexe ne m’effraie pas, j’avoue avoir une tendresse particulière pour ces recettes simples et authentiques qui agrémentent notre quotidien et qui néanmoins nous enchantent par des saveurs d’enfance. J’avais envie de faire du riz au lait depuis longtemps et je me souvenais d’un dessert normand nommé « teurgoule » goûté lors de vacances et qui m’avait ravie : crémeux, fondant, savoureux. Aussi, après quelques promenades sur le web, j’ai pris les bases d’une recette, celle-ci chez Pascale, que j’ai réalisé à l’identique une 1^ère fois et comme souvent, que j’ai personnalisée selon mon inspiration du moment la 2^ème fois.

Pour les produits, je vous invite vivement à bien les choisir, votre dessert n’en sera que sublimé. Me concernant, ils sont tous bio, évidemment : le lait entier crû de vache jersaise de Bernard Gaborit est un pur bonheur et me transporte pas mal d’années en arrière lorsque, enfant, j’allais boire du lait frais chez l’un de nos amis fermiers. ATTENTION : si vous goûtez ce lait, je préfère vous avertir, vous ne pourrez plus boire du lait UHT…

Pour ce qui est du contenant, j’aime beaucoup cette terrine en terre cuite trouvée dans une bourse d’échanges, elle m’évoque des mots et des parfums comme « terroir », « ferme », « artisan »,… et c’est avec un bonheur simple mais toujours sincère que je la sors quand me vient l’envie de ce dessert.

Teurgoule ou riz au lait à la normande – 4/6 pers.

80 gr de riz rond
80 gr de sucre de canne en poudre
1 boîte de lait de coco (400 ml) + 600 ml de lait crû (ou 1 litre de lait crû ou 1 litre de « lait végétal »)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Variantes : + 80 gr de pépites de chocolat

Préchauffer votre four à 135°C.

Dans un plat (en terre cuite de préférence), mettre tous les ingrédients et bien mélanger avec un fouet.

Mettre le plat à cuire pendant 2h, éteindre le four et l’oublier encore un peu à l’intérieur du four éteint. Une croûte se sera formée à la surface du riz au lait.

Sortir le plat du four, le goûter (on ne sait jamais), le laisser refroidir à température ambiante puis le mettre au frais.

Pagre/Daurade caramélisé(e)

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Mon, 23 Jun 2008 17:58:00 +0000

Allez savoir pourquoi, de temps en temps il me vient des envies, un peu genre femme enceinte, mais qui ne l’est pas et cette semaine c’était une envie de poisson, genre daurade. Du coup, un petit tour chez le poissonnier du coin et me voilà avec 2 pagres roses prêts à cuisiner. Je voulais une recette simple et rapide et voici le résultat, rien que pour vous.

Attention : de nos jours, il faut plus que jamais rester vigilant sur la provenance et la qualité de nos aliments et en ce qui me concerne, bien que les daurades royale ou sébaste étaient plus belles que mes pagres roses sur l’étal de mon poissonnier j’ai préféré acheter ces derniers car ils étaient pêchés en mer (A.C.E = Atlantique Centre Est) alors que les premières étaient d’élevage (nourris à quoi ? Elevés comment ? Posez vous ces questions, faites des recherches et vous en saurez plus : un consommateur averti en vaut 100). Reste la problématique des métaux lourds (mercure, plomb, cadmium, entre autres) qui se retrouvent de plus en plus dans les poissons et qui à haute dose sont toxiques : éviter donc de consommer trop de poissons est une sage décision, respecter la saisonnalité, ce qui par ailleurs limitera les dégâts en terme de biodiversité. Quelques éléments de réflexion sur ce vaste sujet :

Liste des poissons à privilégier et à éviter, source (WWF, Nausicaa, Ifremer, Greenpeace)
Le calendrier des produits de la mer, source Ofimer
Du poisson durable dans mon assiette, source AREHN
Acheter du poisson sans menacer la biodiversité, source Consoglobe

Pagre/daurade caramélisé(e) - Pour 2/3 pers.

2 pagres roses (ou daurade)
1 citron en tranches
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de dés de gingembre frais (ou en poudre)
De l’ail haché
Du gomasio aux algues (condiment japonais au sésame)

Demander à votre poissonnier de vider et écailler les pagres et de retour à la maison, bien rincer chaque poisson intérieur/extérieur et essuyer.

Préchauffer votre four à 200°, préparer une plaque allant au four en y disposant une feuille de papier sulfurisé.

Dans un bol, bien mélanger le jus de citron, le miel, la sauce soja, le gingembre, l’ail haché et un peu de gomasio. Réserver.

Inciser les poissons en biais en 3 fois de chaque côté, glisser une tranche de citron dans chaque entaille. Saler l’intérieur de chaque poisson avec le gomasio, y mettre une tranche de citron. Poser les poissons sur le papier sulfurisé.

Arroser chaque poisson du mélange miel, soja, épices. Recouvrir les poissons d’une feuille de papier sulfurisé. Au bout de 15 mn, soulever la feuille et à l’aide d’une cuillère arroser chaque poisson de sauce, laisser cuire encore 15 mn.

La sauce aura caramélisé, saveur douce mais acidulée, un vrai régal. Pour servir, à l’aide d’une pelle à tarte ou autre ustensile de service large, soulever délicatement le poisson (qui attache un peu à cause de l’effet caramel) et le poser dans l’assiette.

Rêve d'Orient, dessert simplissime et étonnant !

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Sun, 01 Jun 2008 19:15:00 +0000

Tout d’abord, cette recette est pour moi l’occasion de vous présenter une jeune femme que j’admire pour sa créativité culinaire : Cléa. Son site est une vraie mine d’or si vous aimez le Japon, la cuisine végétarienne et la bio mais pas seulement. Elle a déjà publié 4 livres, de vrais petits bijoux et qui trônent en favoris dans ma bibliothèque gourmande !

Et enfin, ce dessert est d’une simplicité enfantine à faire, sans œufs et sans cuisson pour un résultat bluffant, des saveurs différentes mais oh combien agréables. Si il n’y a qu’1 seule recette sur mon blog que vous devez essayer le week-end prochain c’est celle-ci !

Pour les ingrédients, n’ayez crainte, vous les trouverez aisément dans un magasin bio. Quelques photos pour vous aider à les repérer et vous présenter ceux que j'affectionne :

Pour en savoir plus sur la purée d'amandes blanches présentée en photo, cliquez ici. Je vous recommande tout particulièrement la marque "Jean Hervé" : alliance de produits d'exception et d'une entreprise non seulement bio mais également solidaire puisque q'elle aide des ONG à hauteur de 1% de son chiffre d'affaires hors taxes.

Pour en savoir plus sur le lait de riz présenté en photo, cliquez là. J'en ai goûté de différentes marques et j'avoue que celui-ci me séduit par sa finesse. En bio comme en tout, il ne faut pas s'en tenir à un produit goûté et qu'on n'a pas apprécié, il faut explorer, tester, assortir...

Pour en savoir plus sur l'agar-agar (Kanten au Japon) présenté en photo, cliquez ici. Ah l'agar-agar ! Que du bonheur ! Voilà une gélatine 100%végétale (un mucilage obtenu à partir de plusieurs algues rouges), secret minceur des Japonaises selon Cléa : favorise la digestion, purifie l'organisme... et qui vous permettra de réaliser des entrées et des desserts avec 3 fois rien, en un rien de temps, sans oeufs, sans matière grasse, sans cuisson : à découvrir et à adopter. Le principe : pour une texture type flan, 500 ml de liquide (lait, jus de fruits, thé,...) pour 2 gr d'agar-agar, laisser frémir pendant 30 secondes, verser dans les moules, laisser refroidir et mettre au frais. C'est bon, bienfaisant et simple !

Pour en savoir plus sur le sirop d'agave présenté en photo, cliquez ici. Toujours selon Cléa, les sirops réalisés à base de céréales (riz, orge) ou de plante comme l'agave, contiennent essentiellement des glucides lents, contrairement au sucre classique, qui est d'absorption rapide et donc caloriquement riche et diététiquement néfaste. A l'inverse, les sirops de céréales/plante sont excellents pour l'organisme et permettent d'obtenir un pouvoir sucrant au parfum délicat.

Rêves d’Orient – Pour 4 pers.

80 gr de purée d’amandes blanches
3 + 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave
200 ml de lait de riz
200 ml d’eau
2 grammes d’agar-agar
1 cuillerée et demie à soupe d’eau de fleur d’oranger

Dans un bol, mettre la purée d’amandes et 3 cuillerées à soupe de sirop d’agave.

Dans une casserole, mélanger le lait de riz, l’eau et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Ajouter très progressivement ce mélange à la purée d’amandes en délayant bien.

Prendre 4 ramequins et les passer à l’eau froide pour faciliter le démoulage et verser la crème, laisser refroidir et placer au réfrigérateur 1h au minimum.

Au moment de servir, mélanger les 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave avec l’eau de fleur d’oranger. Démouler les crèmes d’amandes et servir chacune d’elles nappée d’1 cuillerée de coulis à la fleur d’oranger.

En ce qui me concerne, j'ai accompagné ce rêve d'Orient d'une salade de fruits et de croquants au sésame, bio, évidemment.

Une autre de mes réalisations avec l'agar-agar :
une terrine d'avocat et saumon fumé

Hummm, un pain blanc réussi !

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Sun, 27 Apr 2008 18:00:00 +0000

Je suis dans ma période "boulange"... c'est comme ça ! Après avoir essayé ICI le pain de mie super moelleux du blog "Le nid gourmand" , je teste la recette de pain sur poolish de Marie du blog "Avis aux gourmands" et vous savez quoi : C'EST REUSSI ! Merci Marie d'avoir mis cette recette à ma portée, avec photo par étapes et explications ! C'est que j'aime avec les blogs, vous profitez de l'expérience, du savoir-faire et aussi des erreurs d'autres personnes et cela vous donne envie de vous y mettre. Comme d'habitude, tous mes ingrédients sont bio et l'eau utilisée est de l'eau de source.

Cette recette peut paraître longue mais elle a le mérite d'être simple :

1 nuit pour la poolish
1h30 pour le pétrissage (dans ma MAP)
2h pour la pousse
20 mn pour la cuisson

Etape 1 - la poolish
- 2g de levure fraîche
- 200g d'eau
- 150g de farine

Dans une coupelle, diluer la levure dans un peu d'eau tiéde (prélevée sur les 200g), et laisser reposer quelques minutes. Dans un saladier, mettre le mélange eau tiède + levure, le reste d'eau et la farine, bien mélanger. Préchauffer votre four à sa température minimum, pour le mien c'est 35°C, l'éteindre et y mettre et votre plat pour qu'il repose 10 à 12 heures, 1 nuit quoi.

Etape 2 - le pain : phase de pétrissage en MAP

- 100g d'eau
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- 350 gr de farine
- la poolish précédemment préparée

Dans l'ordre suivant, mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme "pâte".

Etape 3 - le pain : phase de pousse

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et fariné mettre la boule de pâte. Préchauffer votre four à sa température minimum, pour le mien c'est 35°C, l'éteindre et y mettre la plaque pour 1 à 2h. La pâte va gonfler = la pousse.

Etape 4 - le pain : la cuisson

Retirer la plaque du four et à l'aide d'une lame coupante inciser votre pain 3 fois en biais, moi il a dégonflé après, est-ce normal je ne sais pas... En même temps, mon couteau n'était pas si coupant que ça. Préchauffer votre four à 220°C, y mettre un bol d'eau pour avoir de la vapeur. Vaporiser d'eau la surface du pain et le mettre à cuire 20 mn. Attention : au bout de 5 à 10 mn retirer le bol d'eau.

Dernier conseil : une fois cuit laisser le pain refroidir 1h sur une grille avant de le consommer.

Je suis de retour... pour mon plus grand plaisir !

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Sat, 19 Apr 2008 18:53:00 +0000

Mon dernier post date du 13/11/07 et ne croyez pas que depuis cette date j'ai renoncé à cuisiner, explorer, goûter et tester les bonnes choses de la vie mais c'est ainsi, le temps passe, j'ai évolué et j'ai même cru un moment que ce blog culinaire ne m'intéressait plus mais 5 mois plus tard je me rends compte qu'il me manque et me re-voici...

Je reprends donc le flambeau, je poursuis ma route et mettrai donc ici mes réalisations diverses et variées. Merci à vous visiteurs !

La recette que je vous propose aujourd'hui est celle qui m'a redonnée envie de reprendre ce blog, c'est vous dire... Je l'ai trouvé sur le blog "Le nid gourmand" : explications claires, détaillées et photos appétissantes, un grand merci donc à "petitnid" et à "Virginie". C'est là tout le bonheur de l'aventure des blogs, les recettes s'échangent, se partagent, s'améliorent, se détournent, je trouve ça incroyable !

Pain de mie super génial et délicieux - ingrédients tous bio en ce qui me concerne

La pâte juste avant la cuisson

Et à la fin !
100 g de farine T55 (T65 pour moi)
100 g de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger
350 g de farine
30 g de sucre
50 g de beurre fondu dans 110 g de lait tiède
20 g de lait en poudre
1 cuillère à café de sel

Pour une révision des bases de la MAP, c'est ici

La Veille : réaliser une Poolish en mélangeant dans un saladier assez grand (attention : ça gonfle !) : 100 g de farine, 100 g de lait tiède (attention si il est trop chaud cela peut annuler l'effet de la levure), 1 sachet de levure de boulanger. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer toute la nuit dans le four, par exemple.

Le Jour J : verser la Poolish dans la cuve de la MAP et ajouter : 350 g de farine, 30 g de sucre, 50 g de beurre fondu dans 110 g de lait tiède, 20 g de lait en poudre, 1 cuillère à café de sel.

Lancer le programme "pâte" de votre machine : pétrissage + levée. Prendre un moule à cake et y déposer une feuille de papier cuisson. A la fin du programme "pâte", diviser le pâton en 3 morceaux et les mettre dans le moule à cake. Laisser lever au moins 2 heures dans une pièce chaude : moi, j'ai préchauffé mon four à 35° et une fois cette température atteinte je l'ai éteint et j'y ai mis mon moule.

Préchauffer le four à 220°C, dorer le pain de mie au lait et mettre à cuire à 220°C pendant 15 mn, puis 10 mn à 180°C.

A TRES BIENTOT !

Curry d'inspiration thaï aux gambas

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Tue, 13 Nov 2007 19:45:00 +0000

La cuisine a cela de magique qu'elle peut vous faire voyager sans même bouger de chez vous... Temps gris et froid, fin des vacances, grève des étudiants, des transports... STOP à la morosité ! Que diriez-vous si je vous invitais à une balade thaïlandaise, tout en parfums et en saveurs ? Si vous êtes en région parisienne, vous trouverez aisément les épices et ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette : en particulier la citronnelle hachée surgelée ou fraîche dans le quartier chinois. Ne faites pas l'impasse sur celle-ci car tout l'esprit thaï de cette recette s'en trouverait pâli.

Curry thaï de gambas - 4/6 pers.

1 kg de queues de gambas crues surgelées

200 à 400 ml de lait de coco (non sucré) selon les goûts

1 petite boîte d'ananas en morceaux au sirop léger

ou encore mieux de l'ananas frais

1 oignon

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre frais

de la citronnelle

1 cuillère à soupe de curry

ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

De l'huile de sésame

1 citron vert

1 petit piment frais (facultatif)

Sel

Décortiquer entièrement les gambas, à l'aide d'un couteau inciser légèrement tout le long du "dos" de la gamba et en retirer le boyau noir correspondant à son estomac. Rincer chaque gamba et l'éponger dans du papier absorbant ou un torchon. Couper le citron vert en 4 et presser chaque quart sur les crevettes, mélanger et mettre au frais.

Eplucher et hacher finement l'oignon, l'ail, le gingembre. Hacher la citronnelle et le piment frais. Mettre le tout dans un mortier, y ajouter du sel et le curry et piler jusqu'à obtenir une pâte, bien mélanger.

Ouvrir la boîte d'ananas, séparer les morceaux d'ananas et le jus mais ne rien jeter.

Faire chauffer l'huile de sésame, y faire revenir les gambas 2 à 3 mn puis le mélange d'épices pilées et laisser frire environ 2 mn : les parfums vous raviront déjà à cette étape ! Ajouter les morceaux d'ananas, leur jus, le lait de coco et mélanger. Laisser cuire à feu doux et à découvert afin que la sauce réduise, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec un riz thaï nature et des petits pois (en ce qui me concerne). Vous pouvez utiliser cette base de recette pour accomoder de simples crevettes, du poisson, du poulet : bon voyage et bon appétit !

Le patidou farci

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Sun, 14 Oct 2007 20:51:00 +0000

Beau week-end d'automne, repas de famille, rires et partage : merci Francine et Patrick ! A notre retour, dimanche soir, dans ma cuisine trônent les 2 patidous achetés dans la semaine et attendant que ma curiosité s'éveille pour leur trouver une fin culinaire appropriée.

Après enquête sur le web, j'apprends que le patidou, de la famille des cucurbitacées, se nomme également sweet dumpling, pâte d'amande, courge patate, au gré des envies ; cette courge est très riche en magnésium, en vitamines et en sucres naturels. Pour en savoir un peu plus sur cette famille étonnante et goûteuse, n'hésitez pas à faire un tour sur le blog "le confit c'est pas gras", vous y trouverez aussi des liens vers beaucoup d'autres recettes sucrées et salées à base de courges.

Plat idéal pour des enfants (et toute la famille)
à l'occasion d'Halloween à mon avis !

Patidou farci - 2 pers.

2 patidous
1 poignée de lardons fumés allumettes
(ou dés de tofu nature)
5 cuillères à soupe de yaourt soja nature
(ou crème fraîche ou fromage blanc)
1 crottin de Chavignol coupé en dés
Cumin et curry (selon vos goûts)
50 gr d'eau

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (sauf l'eau).

Couper un chapeau à chaque patidou, enlever les graines et les fibres.

Remplir chaque patidou de votre mélange, leur remettre le chapeau.

Dans un plat allant au four mettre 50 gr d'eau, y poser les patidous, fermer soit avec du papier alu ou avec un couvercle adapté.

Laisser cuire 1h15, à l'aide d'un aiguille à tricoter ou d'un pic à brochette, piquer chaque patidou pour voir s'il est cuit. Si oui, servir et déguster à la petite cuillère.

La encore, laissez s'exprimer votre imagination, votre créativité,
et AMUSEZ-VOUS !

Accras d'aubergines - Recette des Antilles

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Fri, 14 Sep 2007 19:01:00 +0000

Quelle heureuse surprise que ces accras d'aubergines ! Je voulais faire plaisir à mon fils et ma belle-fille venus passer le week-end à la maison dernièrement et pour changer des traditionnels accras de morue (que nous aimons également), j'ai étrenné ma 1ère recette de ce petit livre qui est une vraie mine d'or, qu'on soit végétarien ou non : Recettes végétariennes du monde entier, de Garance Leureux - La Plage éditeur.

Accras d'aubergines - 6/8 pers.

4 aubergines
250 gr de farine
2 oeufs
1/4 de litre de lait (tiède, surtout pas bouillant)
50 gr de levure de boulanger = 1 cube
2 oignons
2 gousses d'ail
2 petits piments (facultatif)
Persil
Sel
Huile pour friture

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les faire griller dans le four pendant 15 à 20 mn.

Pendant ce temps, préparer une pâte à beignets épaisse : diluer la levure dans le lait tiédi. Faire un puits avec la farine et une pincée de sel, puis incorporer les oeufs et le lait + la levure. Travailler la pâte doucement en prenant garde aux grumeaux. Laisser reposer la pâte dans un endroit frais.

Dans un mortier, piler soigneusement l'ail, le persil haché et les piments. Lorsque la chair des aubergines est devenue bien tendre, la couper en petits morceaux et bien l'écraser jusqu'à obtenir un hachis compact, y ajoter les épices pilés.

Mélanger soigneusement cette purée d'aubergines avec la pâte à beignets.

Préparer un bain de friture très chaud, y faire tomber des cuillerées de la préparation et laisser gonfler, retirer lorsque les accras sont bien dorés.

Crumble d'été déguisé en automne

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Wed, 22 Aug 2007 13:25:00 +0000

Les vacances sont finies ou presque, le temps est maussade (en restant poli), il devenait donc urgent de trouver un remède à cette morosité ambiante et contagieuse. Je vous prescris donc ce traitement complètement naturel, sans effets secondaires ou indésirables (enfin presque), et qui convient à toute la famille ! Un crumble ! Un de plus me direz-vous, ne vous trompez pas, il s'agit de MON crumble, le seul, l'unique, l'original, celui qui plaît à tous les coups et dont on vous réclamera la recette... si, si, essayez...

Crumble d'été déguisé en automne - 6 pers.

500 gr de quetsches (ou mirabelles, prunes, ...)
800 gr de pommes
100 + 20 gr de beurre demi-sel
200 gr de farine
100 gr de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 peu de miel
50 à 70 gr (selon les goûts) de poudre soit de noisettes soit d'amandes
Du muesli
Jus de citron

Couper les 100 gr de beurre en petits morceaux et laisser à l'air ambiant afin de les ramollir. Pendant ce temps, laver les fruits. Couper chaque quetsche en deux et enlever le noyau. Eplucher les pommes, les épépiner, les couper en tranches, les arroser de jus de citron.

Dans une poêle, faire fondre 20 gr de beurre, y mettre les tranches de pommes, les saupoudrer de sucre vanillé et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes.

Beurrer un plat allant au four (ou des plats individuels pour faire plus chic) et y mettre les quetsches, les pommes, arroser le tout dun filet de miel.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre roux, la poudre de noisettes ou amandes, mélanger puis y ajouter les morceaux de beurre. Avec vos doigts, émietter le tout afin d'obtenir une consistance de miettes un peu comme pour la pâte sablée. Répartir cette pâte sur vos fruits, sur cette pâte parsemer votre muesli.

Mettre au four à 180°C, cuire entre 30 et 40 minutes. Se déguste chaud, tiède, froid... Petit bonheur réconfortant en ces temps de grisaille et de presque rentrée.

Si vous préférez le salé, rendez-vous ICI pour un crumble salé, eh oui, il y en a pour tous les goûts !

Bloggeuse en vacances

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Sat, 14 Jul 2007 16:37:00 +0000

Du 15 juillet au 05 août 2007 : vacances pour ce blog !

Plein d'idées à cogiter pendant ce temps de repos pour vous préparer à la rentrée un blog encore plus sympa ! Soyez au rendez-vous...

Quelques liens pour des idées cuisine sympa en été :

Vive l'été

Déjeuner sur l'herbe et brochettes party

Cuisine fraîcheur

La gastronomie des régions de France

Cuisine du Monde

Bel été à tous !

Cake au chèvre et aux courgettes

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Fri, 15 Jun 2007 15:41:00 +0000

Que ce soit pour un pique-nique, un apéritif entre amis ou bien un buffet estival, ce cake étonnera vos convives et les changera du traditionnel cake olives-lardons-gruyère.

Cake au chèvre et au courgettes - 8 pers.
pour un grand moule à cake

250 gr de farine
4 petites courgettes ou 2 grosses
1 gousse d'ail
Quelques cerneaux de noix ou noisettes
Quelques feuilles de menthe ou basilic ou persil plat
1 bûche de chèvre (200 gr)
5 oeufs
150 ml de lait
150 ml d'huile de tournesol
1,5 sachet de levure chimique
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Laver les courgettes et les râper comme pour des carottes râpées. Couper la bûche de chèvre en rondelles, et chaque rondelle en 4.

Faire chauffer une poêle, y mettre les courgettes râpées, la gousse d'ail écrasée et les feuilles de menthe ou de basilic, les faire revenir 5 mn à feu doux en remuant, saler et poivrer. Retirer du feu et réserver.

Dans un plat, casser les oeufs et les fouetter puis incorporer la farine, la levure, l'huile et le lait. Mélanger bien et ajouter les courgettes, les morceaux de chèvre et les noix ou noisettes, mélanger à nouveau délicatement. Verser dans le moule à cake. Enfourner et faire cuire 45 mn.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, s'il est cuit, sortir le moule du four, le démouler et le laisser tiédir avant de le découper. Servir tiède ou froid accompagné d'une salade.

Une autre recette de cake salé, ICI.

Gâteau framboise et rhubarbe

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Sun, 20 May 2007 21:25:00 +0000

Dimanche, grisaille et pluie, un vrai temps d'automne... Le genre de temps qui vous donne envie d'un bon gâteau fait maison, histoire de remonter le moral des troupes. Petit tour dans le frigo : des framboises à l'horizon, coup d'oeil dans la cuisine : de la rhubarbe qui attend son sort, allez, c'est décidé, ce sera un gâteau framboise et rhubarbe !

Hummmmm, je ne vous dis que ça ! Tiède ou froid, ce gateau tient sa promesse, entre douceur et acidité fruitée, un vrai rayon de soleil.

Gâteau framboise-rhubarbe - Pour 6/8 pers.

3 oeufs
200 gr de sucre en poudre
180 gr de farine
1 yaourt nature
1/2 sachet de levure
100 ml d'huile
250 gr de framboises
250 gr de rhubarbe
70 gr de poudre de noisette (ou d'amande)

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de taille moyenne.

Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre et battre au fouet jusqu'à ce que la pâte blanchisse.

Y ajouter le yaourt, la poudre de noisettes ou d'amandes, la farine, la levure, bien mélanger, ajouter l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter à cette pâte les morceaux de rhubarbe et les framboises, mélanger délicatement.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et cuire 45 mn.

Rogan josh ou curry d'agneau du Cachemire

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Sat, 19 May 2007 21:24:00 +0000

J'adore la cuisine indienne et j'ai voulu tenter ici un grand classique et je dois vous avertir : ce plat ravira vos sens. Des épices qui embaument la maison lors de leur cuisson à la viande fondante et parfumée sous le palais, le dépaysement fût total !

Le « rogan josh » = curry d'agneau de la région du Cachemire, est le plus célèbre des plats à base d’agneau. Traditionnellement, la viande marine dans du yaourt avant d’être cuite avec des épices et des tomates, qui donnent à ce mets sa richesse et sa couleur.

Rogan Josh - pour 4/6 pers.

Recette extraite d'un livre de cuisine indienne datant de 1997 et dont l'auteur est Manisha KANANI, livre dévoré chez ma belle-fille qui avait eu la bonne idée de l'emprunter à la médiathèque, merci Linette !

Préparation = 35 mn Marinade = 12 h Cuisson = 1h30

· 1 kg de filet d’agneau
· 45ml de jus de citron

300 ml de yaourt grec
· 1 cac de sel
· 2 gousses d’ail écrasées
· 2,5 cm de gingembre frais, râpé
· ½ cuillère à café de graines de cumin
· 4 cuillère à soupe d’huile
· 2 feuilles de laurier
· 4 capsules de cardamome verte
· 1 oignon finement haché
· 2 cuillères à café de coriandre moulue
· 2 cuillères à café de cumin moulu
· 1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
· 400 gr de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
· 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- Riz basmati pour accompagner

Dégraisser la viande avec un couteau aiguisé. Couper la viande en dés de 2,5 cm de côté.

Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le yaourt, le sel, 1 gousse d’ail et le gingembre. Ajouter la viande et laisser mariner toute la nuit.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les graines de cumin 2 mn, jusqu’à ce qu’elles crépitent. Ajouter la cardamome et les feuilles de laurier et faire revenir 2 mn de plus.

Ajouter l’oignon et le reste d’ail, faire frire 5 mn. Ajouter la coriandre, le cumin moulu et le piment en poudre, faire revenir encore 2 mn.

Ajouter l’agneau mariné et laisser cuire pendant 5 mn, en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates, le concentré de tomates et 150 ml d’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux de 1h à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Servir avec du riz nature, moi j'y ai ajouté du raïta de concombre et des haricots verts, que du bonheur !

Repas végétarien n°2, tiède ou froid

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Thu, 17 May 2007 16:16:00 +0000

2ème repas végétarien cette semaine et je reste enthousiasmée. Ma fille et mon compagnon testent avec gentillesse même si pour ce menu ma fille n'a pas aimé les graines germées mélangées aux carottes râpées. La sauce au safran ne nous a pas plu du tout mais le safran que j'avais n'était pas terrible alors, à retenter peut-être...

Pour le plat de lentilles : nous avons beaucoup apprécié et je vous invite à l'essayer, cela en vaut la peine.

Carottes râpées aux graines germées - Asperges au safran et lentilles printanières - pour 4 pers. recette extraite du livre "assiettes véégtariennes et plats uniques" de Valérie CUPILLARD présenté ICI.

4 carottes
1 poignée d'un mélange de graines germées de votre choix ( toutes prêtes en magasin bio ou à faire pousser vous- même)
Vinaigrette
1 kg d'asperges
350 gr de lentilles vertes
1 cuilère à soupe de panaché d'algues (mélange du pêcheur en magasin bio)
1 pincée de sarriette
6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 petite botte de radis
Persil
Poivre

Sauce au safran
250 ml de crème de soja liquide
1 petite cuillère à café de safran en poudre
Sel, poivre

Râper les carottes, y ajouter une poignée de graines germées et assaisonner.

Faire tremper les lentilles quelques heures. Les égoutter, les mettre dans une marmite, couvrir d'eau, ajouter les algues et la sarriette, mettre à cuire 45 mn.

Préparer la sauce pour les lentilles : mélanger l'huile et la sauce soja, ajouter les radis coupés en rondelles, poivrer et parsemer de persil. Y verser les lentilles égouttées et chaudes, bien remuer.

Eplucher les asperges, les faire cuire au cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Dans une petite casserole, délayer le safran avec une cuillère à soupe d'eau chaude, incorporer la crème de soja sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce soit chaude mais ne pas faire bouillir. Saler, poivrer.

La salade de lentilles et les asperges seront servies tièdes. Proposer la sauce au safran à part, pour les asperges.

Repas végétarien n°1, chaud

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Tue, 15 May 2007 13:34:00 +0000

Hier soir, 1er repas végatarien avec ma fille et, ma foi, pour un premier essai il est réussi ! La sauce pour les haricots verts est vraiment succulente et on s'est léché les doigts. A recommencer ! Recette extraite du livre "ma cuisine végétarienne pour tous les jours" de Garance LEUREUX dont je vous parle ICI.

Galettes de riz au fromage - pour 4 pers.
1 verre de riz complet
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de fromage râpé
Huile pour friture

Sauce tomate

Faire cuire le riz complet comme dans la recette de base puis le mélanger au fromage et à la farine. Former des petites boules puis les aplatir à la fourchette dans l'huile bien chaude.

Faire griller des 2 côtés et servir aussitôt avec de la sauce tomate.

Haricots verts à l'orientale - pour 4 pers.

500 gr d'haricots verts (ou mange-tout)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 gousses d'ail pilées
1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais finement haché
2 cuillères à soupe de sauce de soja

Faire cuire les haricots environ 5 mn à la vapeur afin d'obtenir une cuisson al dente.

Pendant ce temps, chauffer les huiles d'olive et de sésame dans une casserole à fond épais, ajouter l'ail et faire revenir 2 mn.

Incorporer le gingembre et la sauce soja et laisser cuire 2 à 3 mn, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide ait réduit, puis verser ce mélange sur les haricots chauds.

Laisser s'imprégner les différentes saveurs avant de servir.

Cuisine végétarienne

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Mon, 14 May 2007 09:43:00 +0000

Depuis plusieurs mois, je me questionne beaucoup sur le bien fondé de notre alimentation en général et de celle de ma famille en particulier. Conclusion : nous mangeons trop de viandes et en sacrifions la qualité en primant la quantité, les industriels de l'agro-alimentaire l'ont bien compris. Aussi, vous verrez sur ce blog, et de plus en plus souvent, des recettes de cuisine végétarienne, non pas que je refuse dorénavant la viande (loin de là) mais disons que je rééquilibre sa présence dans nos menus et que j'inverse la tendance (qualité vaut mieux que quantité). J'espère ainsi prouver à ma petite famille, à moi-même et pourquoi pas à vous, que manger sans viande n'est ni triste, ni fade, photos à l'appui. Pour m'aider, voici quelques-uns des livres que je dévore :

Titre : Ma cuisine végétarienne pour tous les jours
Auteur : Garance LEUREUX
Editions: La Plage Editeur

"Comment manger végétarien et équilibré, tous les jours sans se compliquer la vie ? Comment fabriquer des galettes de céréales, des pâtés végétaux, des plats uniques à base de tofu, des tartes aux curcubitacées ?"

420 pages - 15 x 22 cm - re-paru en octobre 2006
18,53 € au 14/05/07 à la FNAC

Mon humble avis : c'est le livre de référence sur le sujet, semble-t-il, il est complet : équilibre nutritionnel, 500 recettes, des menus, 20 plats photographiés pas à pas. De quoi stimuler la créativité culinaire !

Titre : Assiettes végétariennes et plats uniques
Auteur : Valérie CUPILLARD

Editions : La Plage Editeur
"Des assiettes pleines de couleur et de saveurs nouvelles, toujours changeantes au fil des saisons..."
96 pages - 11 x 17 cm - paru en septembre 2004 - 16,15 € au 14/05/07 à la FNAC
Mon humble avis : cuisine bio, végétarienne, inventive et savoureuse, à tester.

Titre : Recettes végétariennes du monde entier

Auteur : Garance LEUREUX
Editions: La Plage Editeur

"Aubergines farcies au blé concassé, mezze libanais, croquettes mexicaines, tarte aux algues d'Irlande ou pâté végétal japonais... ces recettes traditionnelles et gourmandes vous permettront d'innover agréablement."

160 pages - paru en janvier 2005 - 12,35 € au 14/05/07 à la FNAC

Mon humble avis : une vraie petite mine d'or, qu'on soit végétarien ou pas !

Bloggeuse en vacances...

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Thu, 26 Apr 2007 19:58:00 +0000

Bloggeuse en vacances du 28 avril au 12 mai 2007

Une goélette, la mer Egée, la Turquie : je m'évade quelques jours. A mon retour, petit détour par la Charente Maritime et ce sera reparti pour d'autres aventures culinaires... Soyez au rendez-vous !

Pour vous consoler, voici quelques liens à visiter :

vers la Turquie, côté cuisine et côté tourisme

La cuisine turque, ICI et LA

Quel rang mondial donneriez-vous à la cuisine turque ? Réponse, ICI

Un peu de tourisme, ICI (temps de chargement du site assez long) et LA

vers la Charente-Maritime, côté casseroles et côté vacances :

Quelques recettes, ICI

Un peu de tourisme, LA

A BIENTOT !

Accras de morue

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Mon, 16 Apr 2007 09:37:00 +0000

Ah, les accras de morue... Tout de suite, on pense aux Antilles, au Ti'Punch, vacances, plages et cocotiers, non ? C'est la première fois que j'en faisais et je peux vous garantir, après dégustation, que vous ne pourrez plus acheter les accras tout prêts en barquette de supermarché ou même au rayon traiteur : c'est incomparable !

A la Réunion, on en fait aussi mais la recette est différente, on appelle ça "boulettes de morue" et on associe la morue à de la purée de pommes de terre, comme au Portugal où cette recette se nomme "bolinhos de bacalhau - beignets de morue".

Le plus embêtant lorsqu'on envisage de faire n'importe quelle préparation à base de morue salée c'est bien entendu le dessalage : mettre la morue à tremper la veille dans une grande quantité d'eau, changer l'eau plusieurs fois, etc...

Eh bien, oubliez tout ça, allez donc dans votre magasin de surgelés préférés et trouvez cette merveille : 1 kg de morue dessalée pour environ 12 € le paquet. Ca ne sent pas mauvais, c'est déjà dessalé et c'est autrement plus attirant que ces morceaux de morue empilés les uns sur les autres, avec une odeur à faire fuir même des mouches. De plus, l'utilisation en est drôlement simplifiée... Que du positif !

Accras de morue - 25 pièces de taille moyenne

500 g de morue dessalée
200 g de farine
150 ml d'eau
1/2 cuillère à café de levure chimique
2 oignons
2 oeufs
1 piment (facultatif)
1 poignée de persil plat
2 gousses d'ail
Sel

Faire décongeler les morceaux de morue dessalée. Les mettre dans une marmite, couvrir d'eau froide et faire pocher 15 mn à petits bouillons.

Pendant ce temps, mixer les oignons en purée avec le persil et l'ail dégermé. Dans un saladier, mettre la farine et y ajouter la levure chimique. Creuser un puits et ajoutez l'eau, la purée d'oignons-persil-ail et les 2 jaunes d'oeuf. Bien mélanger le tout.

Egoutter les morceaux de morue et laisser refroidir puis les mettre dans un saladier, enlever la peau et les grosses arêtes des morceaux. La partie la plus fastidieuse est ici : il faut émietter la morue avec les doigts et au passage retirer les petites arêtes, ça peut prendre une vingtaine de minutes.

Montez les 2 blancs d'oeuf en neige ferme et incorporer à la préparation farine-levure-jaunes d'oeuf-purée d'oignons. Finir en ajoutant la chair de la morue finement émiettée et le piment. Rectifiez le sel si nécessaire.

Mettre votre huile à chauffer, pour savoir quand elle est prête : y mettre un petit morceau de pain, quand des petites bulles se forment autour, vous pouvez y aller.

A l'aide d'1 cuillère à soupe, préléver un peu de pâte et avec une seconde cuillère la faire glisser dans l'huile chaude. Retirer quand c'est doré et egoutter sur du papier absorbant. Servir à l'apéritif ou à un repas du soir avec une salade verte.

Charlotte de printemps aux fruits rouges

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Mon, 09 Apr 2007 13:02:00 +0000

Le printemps est là et c'est avec grand plaisir mercredi que j'ai semé mes petites herbes : persil plat, basilic, coriandre et menthe marocaine. Avoir les mains dans la terre est un plaisir que je découvre depuis 2 ans environ et c'est un bonheur à chaque fois renouvellé.

L'envie de printemps se ressent aussi dans la cuisine et mon fils venant nous rendre une petite visite éclair je n'ai pas pu résister à une charlotte aux fruits rouges de toute beauté.

Charlotte aux fruits rouges - 6 pers

400 gr de fruits rouges (framboises, fraises, groseilles,...)
20 biscuits à la cuillère
100 gr de sucre semoule
75 gr de sucre glace
30 cl crème fraîche liquide
3 blancs d'oeufs
4 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'extrait d'amande amère
Quelques feuilles de menthe

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Pendant ce temps, porter à ébullition le sucre semoule + 15 cl d'eau. Faire bouillir 5 mn et retirer du feu, ajouter 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande et laisser le tout refroidir.

Humidifier un moule à cake et le chemiser soit de film alimentaire transparent soit de papier sulfurisé. Tremper chaque biscuit à la cuillère dans le sirop à l'amande et poser les verticlalement le long des parois du moule en les serrant bien les uns contre les autres.

Laver et sécher les fruits (en garder quelques uns pour le décor). Essorer la gélatine. Faire chauffer 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide et y faire fondre la gélatine hors du feu, en fouettant bien. Ajouter la 2ème cuillère à soupe d'extrait d'amande. Monter le reste de crème liquide en chantilly et une fois que celle-ci est ferme y ajouter le sucre glace. Mélanger la crème gélifiée et l crème chantilly. Y incorporer délicatement les fruits.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation aux fruits. La verser doucement dans le moule à cake et placer au frais au moins 3h, l'idéal étant de préparer ce dessert la veille.

Au moment de servir, démouler la charlotte et la décorer de fruits rouges frais et de feuilles de menthe.

Atelier des chefs n°2 : la fraise !

cg67@msn.com (Colette Bernadette) — Sun, 01 Apr 2007 12:54:00 +0000

Mon premier cours de 2h à l’atelier des chefs, rue de Penthièvre à Paris, avait pour thème les macarons. Pour mon deuxième cours, j’ai choisi le thème des desserts à base de fraises. J’ai encore passé un excellent moment, avec le même chef, Alexandre LUCCIONI. Voici les recettes que nous avons faites et dégustées :

- Fraises au jus, biscuits cuillère et émulsion au champagne :

Présenté dans une verrine, avec dans le fond quelques fraise coupées en morceaux, posé dessus un disque de biscuits à la cuillère et pour parfaire l’ensemble une émulsion au champagne posée à l’aide d’un siphon, cette recette bien que très tendance et goûteuse ne m’a pas trop plu. Elle m’a au moins aidé à prendre une décision concernant l’achat d’un siphon : ce sera non, le coût par rapport à l’utilisation et l’effet rendu me font dire que je n’en aurais pas franchement l’utilité dans ma cuisine.

- Croque fraise :

Des fraises équeutées qu’on enfile sur une mini brochette et qu’on va enrober de caramel : c’est beau, c’est bon, c’est croquant, idéal pour un goûter d’enfants ou en décoration d’un dessert.

- Blanc-manger aux fraises au vinaigre balsamique :

J’ai aimé, le blanc-manger fondant, les fraises croquantes mélangées à une réduction de vinaigre balsamique surprenante mais délicieuse : à faire et refaire cet été.

- Macaron pistache et fraises :

Humm, waoowh, chouette… sans commentaires !

Je ne vous mets pas les recettes aujourd’hui car je préfère les refaire et vous les donner à ce moment là.

Ce que j’aime également à l’atelier des chefs c’est leur coin boutique : épicerie fine, bibliothèque gourmande, ustensiles et accessoires malin avec en plus une charmante personne pour vous conseiller, vous faire goûter et tout cela sans aucune pression : merci !

J’ai acheté pour un total de 65 € :

- 1 bouteille d’huile d’olive vierge extra parfumée de menthe du « Domaine de l’Oulivie » (un délice dans un taboulé par exemple), à faire soi-même par la suite…maintenant qu’on a l’idée,

- 1 « vinaigre » balsamique blanc, de chez « Terre Bormane », plus doux et subtil que son homologue brun. Ce n’est pas vraiment du vinaigre mais plutôt un condiment car le degré d’acidité est inférieur à 6%. Il est fabriqué avec les mêmes moûts de raisin puis filtré pour le rendre particulièrement cristallin. Il n’est pas vieilli. A utiliser comme le citron aussi bien pour du salé que du sucré,

- 1 préparation à base de vinaigre et de pulpe de fruit de la passion de chez « A l’olivier », accompagne parfaitement les poissons,

- 1 préparation à base de vinaigre et de pulpe de framboise, de chez « A l’olivier », s’utilise pour déglacer une escalope de foie gras, un magret de canard, un foie de veau, etc…

- 1 flacon de poivre de Sechuan, de chez « Epices sur les quais »,

- 1 flacon « Oli Ola », moitié vinaigre balsamique, moitié huile d’olive et rechargeable à l’infini,

- 1 bouteille de vinaigre de tomate de chez « Mutti » (et non aromatisé à la tomate : ce qui change tout).

Evidemment, on a envie de repartir avec tout ou presque mais il faut savoir raison garder… J'ai failli craqué pour un robot Kenwood à 200 € mais mon anniversaire approchant à grands pas je vais lancer un appel à mon entourage... à suivre !

Je persiste et signe : ces cours, faites-les au moins 1 fois, seule, entre copines, mère et fille, conjoint et conjointe, vous passerez un moment agréable, vous apprendrez plein de choses, car au-delà de la recette le chef vous livre aussi plein de tuyaux et d’astuces que vous ne trouverez nulle part ailleurs, vous vous épaterez et épaterez vos convives, c’est toujours bon à prendre, non ? Leur site ICI.