CUMIN et VANILLE

Tout d’abord, cette recette est pour moi l’occasion de vous présenter une jeune femme que j’admire pour sa créativité culinaire : Cléa. Son site est une vraie mine d’or si vous aimez le Japon, la cuisine végétarienne et la bio mais pas seulement. Elle a déjà publié 4 livres, de vrais petits bijoux et qui trônent en favoris dans ma bibliothèque gourmande !

Et enfin, ce dessert est d’une simplicité enfantine à faire, sans œufs et sans cuisson pour un résultat bluffant, des saveurs différentes mais oh combien agréables. Si il n’y a qu’1 seule recette sur mon blog que vous devez essayer le week-end prochain c’est celle-ci !

Pour les ingrédients, n’ayez crainte, vous les trouverez aisément dans un magasin bio. Quelques photos pour vous aider à les repérer et vous présenter ceux que j'affectionne :

Pour en savoir plus sur le lait de riz présenté en photo, cliquez là. J'en ai goûté de différentes marques et j'avoue que celui-ci me séduit par sa finesse. En bio comme en tout, il ne faut pas s'en tenir à un produit goûté et qu'on n'a pas apprécié, il faut explorer, tester, assortir...

Pour en savoir plus sur l'agar-agar (Kanten au Japon) présenté en photo, cliquez ici. Ah l'agar-agar ! Que du bonheur ! Voilà une gélatine 100%végétale (un mucilage obtenu à partir de plusieurs algues rouges), secret minceur des Japonaises selon Cléa : favorise la digestion, purifie l'organisme... et qui vous permettra de réaliser des entrées et des desserts avec 3 fois rien, en un rien de temps, sans oeufs, sans matière grasse, sans cuisson : à découvrir et à adopter. Le principe : pour une texture type flan, 500 ml de liquide (lait, jus de fruits, thé,...) pour 2 gr d'agar-agar, laisser frémir pendant 30 secondes, verser dans les moules, laisser refroidir et mettre au frais. C'est bon, bienfaisant et simple !

Pour en savoir plus sur le sirop d'agave présenté en photo, cliquez ici. Toujours selon Cléa, les sirops réalisés à base de céréales (riz, orge) ou de plante comme l'agave, contiennent essentiellement des glucides lents, contrairement au sucre classique, qui est d'absorption rapide et donc caloriquement riche et diététiquement néfaste. A l'inverse, les sirops de céréales/plante sont excellents pour l'organisme et permettent d'obtenir un pouvoir sucrant au parfum délicat.

Rêves d’Orient – Pour 4 pers.

80 gr de purée d’amandes blanches
3 + 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave
200 ml de lait de riz
200 ml d’eau
2 grammes d’agar-agar
1 cuillerée et demie à soupe d’eau de fleur d’oranger

Dans un bol, mettre la purée d’amandes et 3 cuillerées à soupe de sirop d’agave.

Dans une casserole, mélanger le lait de riz, l’eau et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Ajouter très progressivement ce mélange à la purée d’amandes en délayant bien.

Prendre 4 ramequins et les passer à l’eau froide pour faciliter le démoulage et verser la crème, laisser refroidir et placer au réfrigérateur 1h au minimum.

Au moment de servir, mélanger les 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave avec l’eau de fleur d’oranger. Démouler les crèmes d’amandes et servir chacune d’elles nappée d’1 cuillerée de coulis à la fleur d’oranger.

En ce qui me concerne, j'ai accompagné ce rêve d'Orient d'une salade de fruits et de croquants au sésame, bio, évidemment.

Une autre de mes réalisations avec l'agar-agar :
une terrine d'avocat et saumon fumé