CUMIN et VANILLE

La cuisine a cela de magique qu'elle peut vous faire voyager sans même bouger de chez vous... Temps gris et froid, fin des vacances, grève des étudiants, des transports... STOP à la morosité ! Que diriez-vous si je vous invitais à une balade thaïlandaise, tout en parfums et en saveurs ? Si vous êtes en région parisienne, vous trouverez aisément les épices et ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette : en particulier la citronnelle hachée surgelée ou fraîche dans le quartier chinois. Ne faites pas l'impasse sur celle-ci car tout l'esprit thaï de cette recette s'en trouverait pâli.

1 kg de queues de gambas crues surgelées

200 à 400 ml de lait de coco (non sucré) selon les goûts

1 petite boîte d'ananas en morceaux au sirop léger

ou encore mieux de l'ananas frais

1 oignon

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre frais

de la citronnelle

1 cuillère à soupe de curry

ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

De l'huile de sésame

1 citron vert

1 petit piment frais (facultatif)

Sel

Décortiquer entièrement les gambas, à l'aide d'un couteau inciser légèrement tout le long du "dos" de la gamba et en retirer le boyau noir correspondant à son estomac. Rincer chaque gamba et l'éponger dans du papier absorbant ou un torchon. Couper le citron vert en 4 et presser chaque quart sur les crevettes, mélanger et mettre au frais.

Eplucher et hacher finement l'oignon, l'ail, le gingembre. Hacher la citronnelle et le piment frais. Mettre le tout dans un mortier, y ajouter du sel et le curry et piler jusqu'à obtenir une pâte, bien mélanger.

Ouvrir la boîte d'ananas, séparer les morceaux d'ananas et le jus mais ne rien jeter.

Faire chauffer l'huile de sésame, y faire revenir les gambas 2 à 3 mn puis le mélange d'épices pilées et laisser frire environ 2 mn : les parfums vous raviront déjà à cette étape ! Ajouter les morceaux d'ananas, leur jus, le lait de coco et mélanger. Laisser cuire à feu doux et à découvert afin que la sauce réduise, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec un riz thaï nature et des petits pois (en ce qui me concerne). Vous pouvez utiliser cette base de recette pour accomoder de simples crevettes, du poisson, du poulet : bon voyage et bon appétit !