CUMIN et VANILLE

Quelle heureuse surprise que ces accras d'aubergines ! Je voulais faire plaisir à mon fils et ma belle-fille venus passer le week-end à la maison dernièrement et pour changer des traditionnels accras de morue (que nous aimons également), j'ai étrenné ma 1ère recette de ce petit livre qui est une vraie mine d'or, qu'on soit végétarien ou non : Recettes végétariennes du monde entier, de Garance Leureux - La Plage éditeur.

Accras d'aubergines - 6/8 pers.

4 aubergines
250 gr de farine
2 oeufs
1/4 de litre de lait (tiède, surtout pas bouillant)
50 gr de levure de boulanger = 1 cube
2 oignons
2 gousses d'ail
2 petits piments (facultatif)
Persil
Sel
Huile pour friture

Dans un mortier, piler soigneusement l'ail, le persil haché et les piments. Lorsque la chair des aubergines est devenue bien tendre, la couper en petits morceaux et bien l'écraser jusqu'à obtenir un hachis compact, y ajoter les épices pilés.

Mélanger soigneusement cette purée d'aubergines avec la pâte à beignets.

Préparer un bain de friture très chaud, y faire tomber des cuillerées de la préparation et laisser gonfler, retirer lorsque les accras sont bien dorés.