Repas végétarien n°2, tiède ou froid
2ème repas végétarien cette semaine et je reste enthousiasmée. Ma fille et mon compagnon testent avec gentillesse même si pour ce menu ma fille n'a pas aimé les graines germées mélangées aux carottes râpées. La sauce au safran ne nous a pas plu du tout mais le safran que j'avais n'était pas terrible alors, à retenter peut-être...Pour le plat de lentilles : nous avons beaucoup apprécié et je vous invite à l'essayer, cela en vaut la peine.
Carottes râpées aux graines germées - Asperges au safran et lentilles printanières - pour 4 pers. recette extraite du livre "assiettes véégtariennes et plats uniques" de Valérie CUPILLARD présenté ICI.
4 carottes
1 poignée d'un mélange de graines germées de votre choix ( toutes prêtes en magasin bio ou à faire pousser vous- même)
Vinaigrette
1 kg d'asperges
350 gr de lentilles vertes
1 cuilère à soupe de panaché d'algues (mélange du pêcheur en magasin bio)
1 pincée de sarriette
6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 petite botte de radis
Persil
Poivre
Sauce au safran
250 ml de crème de soja liquide
1 petite cuillère à café de safran en poudre
Sel, poivre
Râper les carottes, y ajouter une poignée de graines germées et assaisonner.
Faire tremper les lentilles quelques heures. Les égoutter, les mettre dans une marmite, couvrir d'eau, ajouter les algues et la sarriette, mettre à cuire 45 mn.
Préparer la sauce pour les lentilles : mélanger l'huile et la sauce soja, ajouter les radis coupés en rondelles, poivrer et parsemer de persil. Y verser les lentilles égouttées et chaudes, bien remuer.
Eplucher les asperges, les faire cuire au cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Dans une petite casserole, délayer le safran avec une cuillère à soupe d'eau chaude, incorporer la crème de soja sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce soit chaude mais ne pas faire bouillir. Saler, poivrer.
La salade de lentilles et les asperges seront servies tièdes. Proposer la sauce au safran à part, pour les asperges.
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