Rogan josh ou curry d'agneau du Cachemire
J'adore la cuisine indienne et j'ai voulu tenter ici un grand classique et je dois vous avertir : ce plat ravira vos sens. Des épices qui embaument la maison lors de leur cuisson à la viande fondante et parfumée sous le palais, le dépaysement fût total !
Le « rogan josh » = curry d'agneau de la région du Cachemire, est le plus célèbre des plats à base d’agneau. Traditionnellement, la viande marine dans du yaourt avant d’être cuite avec des épices et des tomates, qui donnent à ce mets sa richesse et sa couleur.
Le « rogan josh » = curry d'agneau de la région du Cachemire, est le plus célèbre des plats à base d’agneau. Traditionnellement, la viande marine dans du yaourt avant d’être cuite avec des épices et des tomates, qui donnent à ce mets sa richesse et sa couleur.
Rogan Josh - pour 4/6 pers.
Recette extraite d'un livre de cuisine indienne datant de 1997 et dont l'auteur est Manisha KANANI, livre dévoré chez ma belle-fille qui avait eu la bonne idée de l'emprunter à la médiathèque, merci Linette !
Préparation = 35 mn Marinade = 12 h Cuisson = 1h30
· 1 kg de filet d’agneau
· 45ml de jus de citron
Préparation = 35 mn Marinade = 12 h Cuisson = 1h30
· 1 kg de filet d’agneau
· 45ml de jus de citron
300 ml de yaourt grec
· 1 cac de sel
· 2 gousses d’ail écrasées
· 2,5 cm de gingembre frais, râpé
· ½ cuillère à café de graines de cumin
· 4 cuillère à soupe d’huile
· 2 feuilles de laurier
· 4 capsules de cardamome verte
· 1 oignon finement haché
· 2 cuillères à café de coriandre moulue
· 2 cuillères à café de cumin moulu
· 1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
· 400 gr de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
· 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Riz basmati pour accompagner
Dégraisser la viande avec un couteau aiguisé. Couper la viande en dés de 2,5 cm de côté.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le yaourt, le sel, 1 gousse d’ail et le gingembre. Ajouter la viande et laisser mariner toute la nuit.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les graines de cumin 2 mn, jusqu’à ce qu’elles crépitent. Ajouter la cardamome et les feuilles de laurier et faire revenir 2 mn de plus.
Ajouter l’oignon et le reste d’ail, faire frire 5 mn. Ajouter la coriandre, le cumin moulu et le piment en poudre, faire revenir encore 2 mn.
Ajouter l’agneau mariné et laisser cuire pendant 5 mn, en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates, le concentré de tomates et 150 ml d’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux de 1h à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servir avec du riz nature, moi j'y ai ajouté du raïta de concombre et des haricots verts, que du bonheur !
· 1 cac de sel
· 2 gousses d’ail écrasées
· 2,5 cm de gingembre frais, râpé
· ½ cuillère à café de graines de cumin
· 4 cuillère à soupe d’huile
· 2 feuilles de laurier
· 4 capsules de cardamome verte
· 1 oignon finement haché
· 2 cuillères à café de coriandre moulue
· 2 cuillères à café de cumin moulu
· 1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
· 400 gr de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
· 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Riz basmati pour accompagner
Dégraisser la viande avec un couteau aiguisé. Couper la viande en dés de 2,5 cm de côté.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le yaourt, le sel, 1 gousse d’ail et le gingembre. Ajouter la viande et laisser mariner toute la nuit.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les graines de cumin 2 mn, jusqu’à ce qu’elles crépitent. Ajouter la cardamome et les feuilles de laurier et faire revenir 2 mn de plus.
Ajouter l’oignon et le reste d’ail, faire frire 5 mn. Ajouter la coriandre, le cumin moulu et le piment en poudre, faire revenir encore 2 mn.
Ajouter l’agneau mariné et laisser cuire pendant 5 mn, en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates, le concentré de tomates et 150 ml d’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux de 1h à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servir avec du riz nature, moi j'y ai ajouté du raïta de concombre et des haricots verts, que du bonheur !
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