Mon tajine et moi
Vous le savez déjà, ici, j’adore aller chez mon boucher arabe : il est accueillant, sympathique et de très bon conseil et cerise sur le gâteau, sa viande est savoureuse et d’un prix très correct ! Dans son magasin, il y a aussi un petit coin épicerie et sur une étagère, trônent des plats à tajine de différents modèles et tailles.Après quelques hésitations et quelques questions d’ordre pratique, je me laisse tenter et mon boucher me conseille un modèle sans décorations mais qui, me dit-il, sera plus résistant pour la modique somme de 24 €. Je peux vous dire que depuis plus de 5 mois que je l’ai, je m’en suis servie au moins 5 fois, rien n’a bougé et les plats qui y cuisent ont une saveur et une tendreté bien particulière. Voici donc, pour vous qui hésitez encore, quelques explications pour vous aider à vous lancer !
Le mot « tajine » désigne à la fois le contenant et le contenu. Plat typique du Maroc, la cuisson à l’étouffée d’un tajine est toujours lente afin de laisser mijoter l’ensemble des ingrédients qui, du coup, s’imprègnent des mille et une saveurs des épices et aromates qui le composent. Vous vous en servirez le plus souvent pour des tajines salés mais sachez qu'il s'utilise aussi pour des tajines sucrés.
Le plat est en terre cuite vernissée et ne nécessite aucun traitement avant la première utilisation. D’un côté, le plat, rond à bords hauts avec des rainures sur le fond ; de l’autre le « couvercle », haut, en forme de cône droit ou arrondi selon les modèles, avec une petite cheminée pour l’évacuation d’air soit sur le côté soit sur le dessus.
Précaution : toujours mettre un diffuseur de chaleur entre votre feu et le tajine afin que la chaleur se répartisse bien et de manière douce.
Autrefois, le tajine était cuit au charbon de bois, aujourd'hui, on l'utilise directement sur le feu, au four, sur des plaques électriques ou en vitrocéramique, une célèbre marque propose même un tajine électrique !
Recettes testées et approuvées :
- tajine de keftas (boulettes) aux herbes et au citron : à venir dans les jours prochains.
Mes lectures gourmandes sur ce thème, ICI
Voilà donc un ustensile qui décorera très exotiquement une étagère quand vous ne vous en servirez pas, qui servira à la cuisson mais également au service puisque amené à table il sera du plus bel effet et restera chaud si vous le recouvrez de son couvercle : que demander de plus ?
Allez, vive la tajin'mania !
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