CUMIN et VANILLE

Pour Noël et ainsi que je l'avais gentiment demandé sur ma liste du Père Noël, j'ai eu en cadeau une machine à pain, dites une MAP si vous voulez être dans le coup ! Je rejoins donc le cercle des "cyber-mappeuses" avec leurs essais, réussites et échecs car la vie d'une mappeuse est loin d'être un long fleuve tranquille comme vous vous l'imagineriez trop facilement.
Une machine à pain, drôle d'idée non ? Ben pas plus que n'importe quel autre cadeau qu'on pourrait souhaiter à Noël à mon avis avec en plus la notion de partage qui va de pair avec ce genre d'ustensile et qui au final profite à tout le monde. Après, tout se discute, c'est évident.

Bon, passons aux choses sérieuses : de quoi est fait le pain ? De farine, d'eau, de levain (ou de levure) de sel et de savoir-faire, bien entendu.

Tout d'abord donc, j'ai découvert le monde des farines, je vous entends d'ici : quoi, des farines, ah bon ! Eh oui, plusieurs en effet et si vous voulez mon avis, il était temps pour moi d'en savoir plus et de le partager avec vous, nous nous coucherons un peu plus intelligents ce soir (si, si, je m'y engage).
Sachez que votre farine basique qui gît dans votre placard attendant que vous réalisiez, enfin, son destin de brioche, gâteau ou pâtes, sachez donc que c'est une farine T 55, une farine de blé donc, raffinée et qui sert à la fabrication du pain blanc. Le "T" indiquant le niveau de raffinage de la farine, plus le "T" est bas et plus la farine est raffinée et moins elle est complète. En magasins bio, vous trouvez de la farine allant jusqu'au T 170 par exemple. Puis, vous trouverez également de la farine d'épeautre, de kamut, de maïs, de seigle, de châtaigne, etc...

Quant à l'eau, la meilleure se trouve être l'eau de source car l'eau du robinet trop souvent chlorée, en plus du goût désagréable peut empêcher le pain de lever correctement. D'autres liquides peuvent remplacer cette eau : du lait pour plus de moelleux, des jus de fruits et légumes qui apportent goût et couleur.

Pour le sel, sachez qu'il ne se contente pas de donner du goût au pain, non, il est également indispensable pour éviter que celui-ci ne lève trop et retombe à la cuisson. Ce sel doit être le moins raffiné possible, le sel gris fin de Guérande étant idéal. Attention, sel et levure ne doivent jamais entrer en contact direct.

La levure utilisée pour le pain ne peut être que la levure de boulanger qu'on trouve fraîche sous forme de cubes ou déshydratée en sachet. la levure chimique ici ne convient pas, elle ne permet pas au pain de lever. Le levain, quant à lui, est un mélange de farine et d'eau mis à fermenter qu'on peut aussi trouver sous forme déshydraté appelé aussi "levain fermentescible". Le meilleur entre levure et levain ? C'est une question de goût, le levain confère une petite saveur au pain qui n'est pas appréciée par tous bien qu'ainsi préparé le pain sera plus authentique, plus rustique. De plus, ce pain sera plus sain car il permet la destruction d'un acide contenu dans le son de blé qui, à la longue, peut s'avérer décalcifiant.

Je me suis mise également en quête du TH de ma MAP... Kézako ? Le TH d'une MAP est son taux d'hydratation et indique la proportion d'eau à utiliser par rapport à la farine, le TH varie d'une MAP à l'autre, il vous sera facile de trouver celui de votre machine sur le web.

Pour exploiter votre MAP en variant les plaisirs, je vous recommande d'acheter un livre de recettes spéciales MAP, qu'on trouve très facilement aujourd'hui dans n'importe quelle librairie ayant un rayon "cuisine" qui mérite ce nom, c'est dire l'engouement que suscite cette MAP ! Idem, sur le web, nombreuses sont celles qui partagent leurs expériences de mappeuses et le forum, à ce sujet, de l'incourtournable supertoinette, vous en apprendra long.

Pour avoir accès à mes recettes faites à la MAP, rendez-vous dans la colonne de droite de ce blog, dans "mes recettes classées par rubriques" puis "machine à pain".