Risotto aux courgettes et lardons

19 juin 2006

Risotto aux courgettes et lardons

Je suis créole aussi le riz je le fais toujours pratiquement de la même façon mais ce matin, je suis tombée sur une émission culinaire proposant un risotto. Hum, ç'était vraiment appétissant ! Et puis ça change. Alors hop, je vais à Super U et j'achète 1 kg de riz "arborio" spécial risotto, entre 3 et 4 € le paquet et pour ce soir c'est décidé, j'ai trouvé mon menu !

Risotto aux courgettes et lardons fumés - 5 à 6 personnes

250 gr de riz rond spécial risotto, arborio pour moi

1 litre de bouillon (légumes en ce qui me concerne, ou volaille au choix)
15 cl de vin blanc sec
2 courgettes

250 gr de lardons fumés
1 oignon
Huile d'olive
Beurre
Parmesan
Curry
Sel, poivre

Préparer votre litre de bouillon à l'aide de cubes de concentré.

Faire rissoler les lardons et les réserver. Couper les courgettes en rondelles, les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croquantes, réserver.

Emincer l'oignon, le faire revenir dans un peu de beurre puis y verser le riz, remuer jusqu'à ce que les grains soient à peu près translucides. A ce moment, verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.

La réussite d'un bon risotto, en fait, réside dans ce coup de main là. C'est à dire que vous allez, louche par louche, ajouter le bouillon au riz et remuer toujours, en veillant à ce que le riz ait absorbé le liquide entre chaque nouvelle louche. Selon les sortes de riz cela peut prendre de 20 mn à une demie-heure pour que le riz soit cuit "al dente", le goûter régulièrement donc. Ajouter du sel si nécessaire mais entre le bouillon et les lardons ça ne devrait pas être utile.

Une fois cuit, ajouter les lardons, les courgettes et le parmesan, remuer et servir sans attendre !