CUMIN et VANILLE

Pour changer du traditionnel steack haché, j'ai choisi cette recette que j'avais découpée il y a fort longtemps dans un magazine féminin. J'y ai ajouté quelques épices et des herbes que j'apprécie et au final c'était pas mal. L'association courgettes-boulettes est appréciable. Attention cependant à veiller à ce que votre hachis reste assez compact afin que vos boulettes ne se défassent pas à la cuisson.

Keftedes et courgettes - Pour 4 à 6 personnes

50 gr de mie de pain rassis
Bouillon (2 cubes)
1 oignon
25 gr de beurre
350 gr de bœuf haché (ou d'agneau)
100 gr de chair à saucisse
1 œuf
25 gr de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
2 à 3 grosses courgettes
Persil, coriandre
Cumin, curry
Sel et poivre

Préparer le bouillon à l’aide de cubes de concentré.

Emietter le pain dans un bol et verser le bouillon dessus, laisser gonfler, ôter le surplus de bouillon puis écraser le tout à la fourchette pour obtenir un pâte homogène et de bonne tenue.

Peler et émincer finement l’oignon. Faire chauffer 25 gr de beurre dans une casserole, ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser le bœuf haché dans une terrine et y ajouter la chair à saucisse, mélanger puis incorporer la mie de pain trempée de bouillon, puis l’oignon émincé, saupoudrer de cumin et de curry, ajouter la coriandre hachée. Travailler cette farce pendant 3 mn.

Y ajoutez l’œuf entier et 25 gr de farine, saler et poivrer. Lier enfin le tout avec un peu de crème fraîche, juste assez pour obtenir une farce un peu souple mais qui conserve bien sa forme. La réserver à couvert au frigo.

Peler les courgettes, détailler leur chair en dés et les faire cuire à la vapeur 3 mn, les assaisonner.


Lorsque les courgettes sont presque cuites, rouler le hachis dans vos mains ou à l'aide de 2 cuillère à soupe, de façon à faire des boulettes pas trop grosses (taille d'un oeuf), les fariner et les faire dorer dans une bonne quantité d'huile en plusieurs tournées dans une poêle. Remuer la poêle sans cesse pour retourner les boulettes sans les déformer. Assaisonner, réserver au chaud et servir sur un beau plat (marocain serait l'idéal) décoré de persil : courgettes au milieu et boulettes autour par exemple.

Idée : faire plus de boulettes et les congeler pour une prochaine fois.