La crème renversée de mon amie Annick
Vive les grands week-ends réconfortants chez notre amie Annick en Normandie ! C'est l'occasion de déguster ses bons petits plats, de rire, de se balader du côté d'Etretat et de papoter, merci Annick.
Son dessert du moment est la crème renversée, dessert tout en simplicité mais qu'il m'a été agréable de découvrir. En voici la recette :
Crème renversée - Pour 6 personnes
1 l de lait
125 gr de sucre en poudre
6 oeufs
Parfum : au choix vanille, cannelle, rhum...
Caramel : 18 morceaux de sucre + eau
Mettre le sucre dans le lait, mélanger et faire bouillir le tout.
Dans un saladier, mettre les oeufs entiers et les battre en omelette. Verser le lait bouilli sur les oeufs et mélanger rapidement.
Pour préparer le caramel, mettre les morceaux de sucre dans une casserole à fond épais et tout juste les recouvrir d'eau. Laisser cuire, vous aurez les petites bulles puis les grosses bulles, et à l'oeil vous verrez en remuant votre casserole que cela se fige légèrement en adhérant un peu au bord, vous pouvez tout arrêter ou continuer si vous préférez le caramel bien goûtu mais soyez vigilants !
Verser le caramel dans votre moule et faire tourner le moule de façon à en tapisser les bords, laisser un peu refroidir, cela vous permettra de verser dessus votre mélange oeufs+lait sans tout mélanger.
Verser le mélange oeufs+lait avec précaution dans votre moule tapissé de caramel et faire cuire au bain-marie à four moyen environ 30 mn.
Vérifier que la crème est cuite en y plongeant un couteau, la lame doit ressortir propre.
Une fois cuite, laisser la crème refroidir mais surtout ne pas la mettre au frigo, conseil d'Annick "ça dénature le goût". Pour démouler, passer une spatule délicatement autour de la crème, poser le plat de service sur le moule et le retourner et hop !
Variante : de la noix de coco râpée mise dans le mélange oeufs+lait avant cuisson donnera une crème renversée avec une couche croustillante sur le dessus.
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